Осетрові риби: список представників сімейства, назви та характеристика, де водяться
Осетри здавна цінувалися людьми завдяки незвичайним смаковим якостям найніжнішого м'яса та унікальному складу ікри. Це підтверджують і археологічні розкопки. Вони свідчать про те, що ще в шостому столітті в Москві-річці велося видобуток білуг завдовжки до 6 метрів. Ареалом проживання осетрових риб вважають Північну Америку та Євразію. За 170 мільйонів років вони адаптувалися до помірного клімату і з легкістю переносять зниження температур.
Що це за риба
Сегодня відомо багато схожих осетрових риб. Осетрові особини мають загальні характеристики та ряд відмінностей.
Де вона мешкає
До осетрових відносяться різні види - прохідні, прісноводні, напівпрохідні. Прохідними називаються особини, які живуть у морях та річках. Під час розмноження відбувається їхня міграція з моря в річку. Також можлива зворотна ситуація, проте вона спостерігається значно рідше. Напівпрохідні риби живуть у прибережних морських районах. Також вони можуть зустрічатися у морях-озерах. При цьому такі особини переміщаються на нерест у пониззі річок.
У природних умовах осетрові риби живуть у водоймах Північного помірного поясу Європи. Крім цього, вони мешкають на півночі Азії та Північної Америки. За багато років еволюції осетр чудово адаптувався до життя у помірному кліматі. Ця риба витримує зниження температури води і може надовго залишатися без їжі.
Осетрові відносяться до донних осіб, які мешкають на глибині до 100 метрів. Прохідні різновиди живуть біля берегів морів та океанів, але в період розмноження вони переміщаються у прісні річки.Коли риби заходять туди, вони пливуть проти течії. При цьому особини долають значні відстані. Після завершення нересту риби косяками знову переміщуються в море.
Напівпрохідні різновиди віддають перевагу солоним прибережним ділянкам морів і океанів. При цьому на нерест вони переміщаються в річкові гирла, але не піднімаються нагору за течією. Багато прісноводних різновидів осетрів не здійснюють тривалих міграцій. Вони віддають перевагу осілому способу життя і мешкають у річках та озерах. Там же риби знаходять собі харчування та розмножуються.
Думка експертаЗарічний Максим ВалерійовичАгроном із 12-ти річним стажем. Наш найкращий дачний експерт.Задати питанняНерест таких особин відбувається навесні та влітку. Проте їхня міграція до нерестовищ відбувається в різні часові проміжки. В силу цього осетрових ділять на сезонні раси – яру та озиму. Перша категорія переміщається до зони нересту перед метанням ікри. Це відбувається з настанням весни.Озимі різновиди мігрують восени – до дозрівання ікринок.Осетрові риби мешкають у зонах, в яких немає інших великих хижаків. Тому вони майже не мають ворогів у природі. Риби, що зустрічаються на шляху осетрів, не здатні розгризти їхні кісткові пластини. Тому їх ніхто не атакує. Осетрам варто остерігатися лише людей. Вже кілька століть люди ведуть активний видобуток осетрів для отримання корисного м'яса та цінної чорної ікри.
Чим харчується
Основу раціону осетрових складають донні організми та риба. При цьому на харчування таких особин безпосередньо впливають їхній вік та зона проживання:
- Мальки їдять зоопланктон. У їхньому раціоні присутні босмінамії, циклопи, дафнії. Однак іноді ці особини поглинають також дрібних ракоподібних та черв'яків.
- Молоді рибки їдять личинок комах. Також вони поглинають равликів, невеликих креветок та ракоподібних. У шлунках мальків можна зустріти і неїстівні фрагменти. Найімовірніше, вони висмоктують їх з мулистого дна.
- Дорослі особини переважно їдять білкову їжу. Максимально ненажерливими вони стають перед нерестом. У цей період осетрові їдять практично все, що здатні знайти на дні, у тому числі різних ракоподібних та представників загону гіллястоусих. Ці особини часто їдять комарів-толкунців, личинок комах, хробаків. Також у їх раціоні можуть бути мідії, креветки та п'явки. Нерідко дорослі риби харчуються молюсками та потічками.
Якщо осетрові не одержують достатнього обсягу білків, вони можуть поглинати водорості. Що стосується рибного раціону, то він включає оселедець, піщанку, бичків. Також осетри із задоволенням поглинають кефаль, судаків, кільок та багато видів невеликих та середніх рибок.
Під час нересту та після закінчення розмноження осетрові припиняють харчування та починають поглинати рослинність. Близько місяця йде на відновлення особин. Після чого до них повертається апетит. Потім риба знову починає шукати харчування, яке допоможе їй вижити.
Скільки живе
У період статевої зрілості осетрові починають нереститися. Найчастіше розмноження починається навесні, а завершується – у листопаді. Піком цього періоду вважається середина літа. Для нересту риба надає перевагу річкам, температурні параметри яких становлять +15-20 градусів. При перевищенні показників висока ймовірність загибелі ікринок.
Самки вирушають на нерест з інтервалом у 3-5 років. У самців це відбувається частіше. Після завершення періоду розмноження осетрові не гинуть, як це відбувається з багатьма іншими рибами.
Одразу після народження осетри ховаються під камінням. Це зумовлено тим, що вони не надто добре плавають і мають поганий зір. Через 10-12 діб мальки досягають довжиною 2 сантиметрів. Вони активно поглинають їжу, чудово плавають і нагадують дорослих особин за зовнішнім виглядом.
Протягом першого року життя молоді рибки залишаються у прісній воді. Також вони можуть жити на кордоні із солоними водоймами. Справа в тому, що морська вода для таких риб вважається смертельно небезпечною.
Осетрові відрізняються досить повільним розвитком. Великі різновиди до 2 років досягають 28-35 сантиметрів, а до 4 – приблизно 70. Тільки до 12 років ці риби досягають середніх розмірів.
При цьому термін життя осетрових залежить від їх різновиду:
- севрюга живе 30 років;
- осетр може жити до 50 років;
- білуга доживає до 100 років.
Як виглядає осетр
Для осетра характерний подовжений веретеноподібний тулуб, який покриває ряд кісткових шипів. Примітно, що представники цієї родини не мають хребців. У структуру скелета входять лише хрящові тканини. При цьому хорда зберігається у риб на все життя.
У нижній частині хребта знаходиться великий плавальний міхур. Він скріплюється зі спинною частиною стравоходу та дає можливість опускатися на глибину до 100 метрів. Осетри мають 4 основні зяброві отвори, які перетворилися на бризгальця. Усередині цих елементів присутні до 45 зябрових тичинок. У міру втягування води в зябра через бризгальце осетри поглинають кисень, що міститься в ній.
Для цих особин характерна невелика видовжена голова. Вона може мати гостре або трохи притуплене рило лопатоподібної або конусоподібної форми.На кінці голови знаходиться дві пари гладких вусів, які є органом дотику. Риба використовує їх для орієнтування у просторі та пошуку продовольства шляхом обмацування днища водойми. Рот знаходиться внизу голови. Під час поглинання їжі риба висуває губи, що дозволяє їй вистачати донних організмів. Мальки мають недорозвинені зуби. У міру зростання вони зникають.
На забарвлення риби багато в чому впливає місце існування. Експерти здатні визначити річку, з якої було виловлено осетра, на око. Для осетрів характерне світле черевце. Воно може бути білим або жовтуватим. Нижній плавець має таке ж забарвлення. Спина та боки осетра відрізняються темним відтінком. Він може бути синім або зеленуватим.
Будова тіла
Для осетрів характерна досить цікава структура тулуба, яка дозволяє відрізняти їх від інших риб.
Луска
Тулуб представників сімейства Осетрових покритий не лускою, а шкірою. На ній знаходиться 5 рядів щитків, які розташовуються подовжньо. Лінія, що знаходиться вздовж спини, формує гострий кіль. До його структури входить 10-18 жучок. У бічних рядах є 25-26 щитків, а на череві - 7-15. Конкретна кількість жучок визначається видом. Кісткові пластини з гострими шпильками нагадують панцир. Він забезпечує осетрам надійний захист від великих хижаків.
Печень
Печінка всіх різновидів осетрових риб накопичує мікроелементи. Тому важливо враховувати, в якому водоймищі вони водяться. У несприятливих умовах цінна риба накопичує шкідливі речовини. Незважаючи на це, в осетровій печінці є багато важливих елементів. До них відносять вітаміни групи B, D, C, A. Також продукт багатий на фосфор і калій. Тому печінку осетра варто вживати людям, які дотримуються дієтичного раціону.
Плавники
Зовнішній вигляд плавців залежить від їх різновидів. Хвостовий елемент сприяє руху вперед. Він має довгий верх і асиметричну структуру, в яку заходить кінець хребта.
Спинний та анальний плавці використовуються як кіль. З їхньою допомогою риба утримує тулуб вертикально. Для спинного плавця характерно 25-50 м'яких променів, які зміщуються до хвоста. Анальний плавець включає 17-32 промені. Він починається під кінцем спинного.
За допомогою грудних та черевних плавців риба може повертати, підніматися, опускатися. Варто зазначити, що грудні елементи здаються жорсткішими. При цьому передній промінь нагадує шпильку. За його спилом досвідчені рибалки здатні встановити вік риби.
Про м'ясо осетра
На Русі представників сімейства осетрових відносили до червоної риби. Насправді їхнє м'ясо має біле, рожево-жовте або світло-рожеве забарвлення. У будь-якому випадку воно є дуже корисним для здоров'я.
В осетрині є велика кількість білків, які легко засвоюються. Завдяки цьому продукт швидко перетравлюється. Не дивно, що його рекомендують вживати дієтологи. У складі м'яса осетра є велика кількість цінних кислот, у тому числі і глутамінова. Також містить вітаміни групи В, С, РР, А.
М'ясо осетра вважається делікатесом. Він включає багато цінних мікро- та макроелементів. У тому числі варто виділити кальцій, йод, калій. Також осетрина багата на хром, натрій, залізо. У 100 г осетрини міститься 160 кілокалорій. Енергетична цінність осетрової ікри становить 200 кілокалорій. Продукт містить багато білків та ліпідів. Ікру корисно їсти людям, які ослаблені після тяжких хвороб або перенесли агресивну терапію.
За рахунок високого вмісту жирних кислот м'ясо осетра допомагає зміцнити серце та судини. Воно знижує вміст холестерину в крові та мінімізує ризик розвитку інфаркту міокарда. Осетрова ікра добре впливає розвиток кісток і нормалізує відновлення шкірних покровів.
При регулярному вживанні м'яса та ікри осетра вдається покращити стан здоров'я та самопочуття людини. Осетровий жир нормалізує функціонування мозку. До того ж риба допомагає впоратися зі стресами та покращує прогноз при лікуванні депресії.
Найціннішою вважається ікра севрюги, російського осетра та білуги. Продукт має різне забарвлення та розміри. При цьому важливо враховувати, що ікра та сама осетрина можуть бути інфіковані збудниками ботулізму. Тому рибу можна купувати лише у надійних постачальників. До того ж товар потрібно уважно оглядати перед придбанням.
Людям, які страждають на ожиріння і цукровий діабет, цю рибу слід вживати з обережністю. Попередньо бажано отримати консультацію лікаря.
Популярні види
Сьогодні відомо багато видів осетрових риб, кожен з яких характеризується певними особливостями. Нижче наведено список найбільш популярних різновидів.
Російський осетр
Ця риба водиться в басейнах різних морів – Азовського, Чорного та Каспійського. Російський осетр переважно відноситься до прохідних різновидів. Прісноводні особини живуть у штучно зариблених водоймах. Також існує російський осетр житлової форми, що населяє пониззі Волги. Однак сьогодні він перебуває на межі вимирання.
Російський осетр живе до 46 років. Середня вага риби становить не більше ніж 25 кілограмів. У сприятливих умовах особини можуть досягати довжини 2,3 метра. При цьому їхня маса становить до 115 кілограмів. Однак такі особини зустрічаються вкрай рідко.
Для цього різновиду осетрів характерні постійні нерестові та нагульні переміщення. Статева зрілість російського осетра настає у 8-13 років. Самки готові розмножуватися на 8-20 років. Для відкладання ікри особинам потрібно заходити до річок.
Якщо риба починає міграцію навесні або в першій половині літа, вона відкладає ікру того ж року. При заході до річки восени розмноження починається лише навесні наступного року. При цьому температура води має становити +9-15 градусів. Після метання ікри риба пливе у море. Після переходу на змішане харчування молоді особини починають масово переміщатися в море.
Залежно від довкілля в основі раціону цієї риби можуть лежати раки-бокоплави, мізиди і черв'яки. Також російський осетр активно поглинає і рибу. Він харчується оселедцем, кількою, шемаєю та кефаллю. У природі ці особини можуть давати гібридне потомство коїться з іншими представниками сімейства. До них відносять білугу, стерлядь, севрюгу.
Стерлядь
Природним місцем існування цього виду осетрових вважаються річки басейну деяких морів – Азовського, Чорного, Балтійського. Стерлядь можна зустріти у Дніпрі, Уралі, Єнісеї. Також вона водиться у Волзі, Доні, Іртиші.Раніше цих особин можна було зловити в Ладозькому та Онезькому озерах. Зараз риба відноситься до вразливих різновидів.
Стерлядь відрізняється середніми розмірами. Період статевого дозрівання у неї починається рано. Самці готові розмножуватися вже 4-5 років. У самок цей період починається у 7-8 років. Ключовою відмінністю стерляді від інших видів осетрових є наявність бахромчастих вусів. Також вони мають багато бічних жучок. Їхнє число перевищує 50.
Ця риба відноситься до прісноводних. Однак існує і кілька напівпрохідних різновидів. Максимальна довжина стерляді складає 1,25 метри. При цьому її вага сягає 16 кілограмів. У середньому риба не перевищує 40-60 сантиметрів. Для неї характерно гостре чи тупе рило. Що стосується забарвлення, то він буває бурим або коричнево-сірим. Риба має біле черевце з жовтуватим відтінком.
Стерлядь харчується личинками комах та п'явками. Також вона може поглинати донних організмів та трохи дрібних рибок. Велику цінність становить гібрид стерляді з білугою. Він називається бестером.
Шренка (Амурський осетр)
Ця риба мешкає в басейні Амура. При цьому на нерест вона переміщається до Миколаївська-Амура. Шренка мешкає у швидкій прохідній воді. Влітку вона переміщається в заплавні озера. Взимку амурський осетр вибирає глибокі місця, які відрізняються кам'янистим руслом.
Період розмноження починається в 9-14 років. До цього моменту довжина риби сягає 115 сантиметрів, а вага – приблизно 8 кілограмів. Нерест починається наприкінці травня і продовжується до кінця червня або середини липня. Для розмноження шренка вибирає галькові мілини, опускаючись на глибину 2-3 метри. Нерест амурського осетра відбувається з інтервалом у 4 роки.Для цієї риби характерний веретеноподібний тулуб, який покривають невеликі гребенеподібні нарости.Нижче за бічні жучки розташовуються дрібні пластинки, які нагадують зірочки. Рило має конусоподібну форму і є загостреним. Воно доповнено 4 приплющеними вусами, які покриває майже непомітна бахрома. Внизу голови знаходиться невеликий рот поперечної форми.
Тулуб відрізняється жовто-сірим або чорним забарвленням. При цьому черевце та боки мають світлий відтінок. Основу харчування шренки складають личинки комах, ракоподібні, молюски. Також вона харчується дрібними рибками.
Калуга
Ця назва застосовується для позначення найбільшого представника осетрових. Риба може досягати довжиною 5,5 метра. У цьому її вага становить 1 тонну. Калуга мешкає до 55 років. Для її тіла характерне неоднорідне сіро-зелене забарвлення. Риба має білий черевець. При цьому спина і боки мають темніший відтінок.
Калуга має конусоподібний рилом. Воно є загостреним та укороченим. Рот нагадує на вигляд велике півколо. Тулуб покритий кістковими пластинами. Калуга водиться в Аргуні, Шилці, Амурі. Вона харчується піскарями, кетою та горбушею.
Севрюга
Ця риба вважається яскравим представником породи осетрових. Для неї характерно подовжене рило сплюснутої форми. Вусики позбавлені бахроми, а тулуб покривають жучки та пластини у вигляді зірок.
Севрюга водиться у різних морях – Чорному, Азовському, Каспійському. Вона здатна опускатися до 100 метрів завглибшки. По довжині ця особина сягає 2 метрів. При цьому її вага складає 80 кілограмів. Риба має біле черевце. При цьому спинка та боки відрізняються синьо-чорним забарвленням. В основі раціону севрюги лежать дрібні рибки – бички, оселедець. Також вона харчується хробаками, молюсками, крабами.
Чому скоротилася популяція
Ще в сімнадцятому-дев'ятнадцятому століттях у басейні Каспію ловили до 50 тисяч тонн осетрових.На стику дев'ятнадцятого-двадцятого століть видобуток зменшився до 29 тисяч тонн. 2007 року в Каспійському морі повністю заборонили комерційний промисел. Така міра була пов'язана з необхідністю збереження популяції цінної риби.Іхтіологи виділяють 2 основні причини зменшення чисельності осетрових різних назв:
- браконьєрство - з початку цього століття воно збільшилося на третину;
- скорочення зон для нересту – пов'язане з активним розвитком господарства у басейнах рік.
Осетр є унікальною рибою, яка вважається дуже популярною. Всі представники цього сімейства мають надзвичайно цінне м'ясо, а тому вважаються дуже затребуваними.
