Чи можна нагрівати мед: чому не можна і що відбувається, за якої температури втрачає властивості

Мед є натуральним продуктом, який бджоли добувають з квіткового нектару. Речовина характеризується багатим хімічним складом. На 95% продукт складається з вуглеводів, які добре засвоюються організмом і не потребують особливих витрат енергії. У складі продукту є багато цінних амінокислот, вітамінів, мікроелементів. При цьому люди часто цікавляться, чи можна нагрівати бджолиний мед.

Оптимальна температура нагрівання

Після кристалізації мед набуває твердої консистенції, тому його складно використовувати.У цьому випадку часто виникає потреба у нагріванні продукту бджільництва. Щоб склад не втратив своїх корисних компонентів, його потрібно правильно підігрівати. Для цього варто використовувати такі варіанти:

• водяна лазня;
• духовка з терморегулятором, який можна встановити на +40 градусів;
• батарея опалення в зимовий час;
• балкон влітку - в цьому випадку масу не можна піддавати впливу прямих сонячних променів.

Всі перелічені способи допомагають нагрівати продукт поступово. Щоб не допустити руйнування цінних сполук у його складі, не можна перевищувати температуру +40 градусів. Суворо заборонено доводити склад до кипіння. Після цієї процедури в ньому не залишиться нічого корисного.

Важливо враховувати, що при тривалому температурному впливі з меду повністю зникають такі компоненти:

• флавоноїди;
• вітаміни;
• натуральні антиоксиданти;
• речовини, які надають масі приємного солодкого запаху.

По суті, після нагрівання у складі залишаються лише цукру – фруктоза та глюкоза. При цьому мед складно назвати ліками чи натуральним антибіотиком. Речовина перетвориться на солодку рідину з бідним складом та втратить свій унікальний аромат. Тому фахівці не рекомендують тримати продукт біля батарей, на сонці або в дуже теплому приміщенні. Температура зберігання повинна бути не вище +25 градусів.

При цьому використовувати холодильник також не рекомендується. Під впливом низьких температур зникає багато корисних компонентів та руйнується структура продукту.

Що відбувається при перегріві

Нагрівати натуральний мед до температури понад +60 градусів не можна. Це перетворить цінний продукт на марний сироп. Більше того, температура вище +40 градусів вже вважається небажаним порогом.

Втрачається користь

Додавання меду в гарячий чай провокує втрату його корисних характеристик. При цьому спостерігається руйнування вітамінів та цінних ферментів, які відповідають за унікальні лікувальні властивості.

Гарячу масу безглуздо застосовувати для лікування та запобігання застудним хворобам. Вона не допоможе впоратися з іншими проблемами. При цьому вживання чайної ложки свіжого складу до сніданку допоможе суттєво зміцнити імунну систему та підготуватися до зміни сезонів.

псується смак

Прихильникам смаку продукту буде відразу видно різниця. У звичайному меді присутня невелика гіркуватість. Також у ньому відчуваються квіткові, трав'янисті, хвойні нотки. Після нагрівання маса втрачає ці смакові якості.

Підскакує ризик алергії

Продукти бджільництва відрізняються вираженими алергенними властивостями. Якщо склад розігрівався до температури понад 45-60 градусів, вживати його алергіками не можна. Це суттєво збільшить ризик небажаних реакцій.

Використання перегрітого продукту

Незважаючи на те, що перегрітий склад втрачає свою користь, його все ж таки можна використовувати в кулінарії. Найчастіше з такого меду роблять таке:

• гарячі та холодні напої;
• кондитерські вироби;
• маринади та соуси, в яких можна запікати рибу та м'ясо;
• глазурь для овочів та фруктів;
• супи;
• гарячі закуски.

Перегрітий склад дозволяється додавати до випічки замість звичайного цукру. Він допомагає надати готовому виробу унікального смаку, аромату і кольору. Важливо враховувати, що в процесі випікання мед втрачає властивості живого продукту.

Тим не менш, певна користь все ж таки є. Справа в тому, що мед вважається підсолоджувачем і дозволяє використовувати замість сахарози легкозасвоювані вуглеводи, натуральні ароматизатори та барвники.

Як можна гріти?

Для розігрівання меду використовують різні методи. При цьому фахівці радять застосовувати найбільш щадні варіанти, які дозволяють стежити за температурою.

У мікрохвильовій печі

Мікрохвильова піч допомагає розігрівати мед легко і швидко. При використанні цього пристрою обов'язково потрібно стежити за температурою, до якої можна нагрівати мед. Небезпечною відміткою вважається значення +40 градусів.

Після розігрівання лікувального нектару в мікрохвильовій печі є ризик втрати корисних властивостей. Найчастіше нагрівання відбувається нерівномірно. Як наслідок, склад перетворюється на звичайну суміш на основі глюкози та фруктози.

Якщо іншої можливості нагріти продукт немає, варто скористатися режимом «розморожування». При цьому рекомендується починати з 30 секунд. Можливо, такий метод займе багато часу, проте він дозволить зберегти в продукті максимальну кількість цінних ензимів.

Інтервал розігріву повинен становити 15-30 секунд. При цьому в проміжках мед потрібно активно помішувати. Процедуру варто проводити, поки речовина не набуде рідкої консистенції.

Водяна баня

Найкраще нагріти мед допоможе водяна лазня. Цей метод вважається простим і безпечним для продукту бджільництва. При цьому важливо взяти широку ємність та заповнити її водою. На дно варто покласти тканину. Після цього в ємність встановити тару з медом. Важливо, щоб вона була на третину покрита рідиною.

Після чого рекомендується поставити споруду на плиту та довести воду до температури +40 градусів. Потім на маленькому вогні варто розігрівати продукт періодично помішуючи його. Таким чином вдасться досягти рівномірного та безпечного нагрівання маси. Бджолярі радять під час процесу користуватися кулінарним термометром. З його допомогою можна контролювати рівень нагрівання.

Відрізняємо якісний продукт від підробок

Недобросовісні бджолярі часто підробляють мед. Для цього вони змішують свіжий продукт із кристалізованим та нагрівають. Щоб не зіткнутися з хитрощами шахраїв, перед покупкою мед потрібно перевірити. При цьому варто дотримуватись таких рекомендацій:

1. Свіжий продукт має солодкий запах і смак. Старий розігрітий склад відрізняється слабким ароматом.
2. Для свіжої маси характерна рівномірна консистенція. Речовина має рідку, але тягучу текстуру. Розігрітий продукт виходить рідким.
3. Перед покупкою рекомендується скуштувати ложку меду. При цьому його варто потримати мовою. У свіжого продукту будуть відчуватися солодкі чи терпкі нотки, а в горлі з'явиться приємне тепло. Старий і нагрітий склад не має ніяких незвичайних граней - він просто має солодкий смак.
4. Варто звернути увагу і на колір маси. Старий розігрітий мед має темніший відтінок, ніж свіжий аналог.

Мед вважається дуже корисним продуктом бджільництва, який містить велику кількість цінних компонентів. Щоб склад приніс лише користь, важливо забезпечити правильне зберігання. При необхідності масу дозволяється нагрівати, проте при цьому варто дотримуватися оптимального температурного режиму.

Рекомендуємо