Чи можна заморожувати часник на зиму в морозилці: як заготувати, чи втрачає свої властивості

Хороший урожай часнику – величезна радість для садівника, але не кожен із них знає, як заморозити часник на зиму. Озимі види можуть давати досить велику кількість головок, що використовуються в процесі засолювання овочів та приготуванні безлічі страв. Проблема зберігання завжди стояла перед господинями, бо ближче до зими голівки починають сохнути, псуватися, гнити. Практично ніколи плоди цієї рослини у свіжому вигляді не зберігаються до наступного літа.

Для збереження врожаю досвідчені господині використовують метод заморожування. Я не обов'язково морозу одразу весь урожай. Деякий час його можна зберігати традиційним способом - у льоху або в холодильнику, а ближче до зими, коли голівки почнуть усихати, їх потрібно буде заморозити.

Важливо, що заморожувати спецію краще не зубчиками та головками, оскільки після розморожування часник перетворюється на кашку і втрачає всі свої смакові якості. Найкращий варіант - змішати пряність із зеленню, ароматною рослинною олією та травами.

Застосування замороженого часнику

Усі кухні світу використовують часник як пряність. Особливо актуальним є часник у китайській та середземноморській кухнях. У їжу використовують як стріли, і цибулини рослини. Вони застосовуються для приготування найрізноманітніших страв: супів, маринадів, овочевих рагу та десертів (у деяких випадках).

Основні властивості часнику такі:

• посилення смаку та аромату страви, що готується;
• користь для організму завдяки набору вітамінів;
• пребіотик - має здатність збільшувати кількість пребіотиків в організмі, запобігаючи можливості їх знищення згубними мікроорганізмами.

Часникові стріли користуються популярністю у гурманів: відтіняють смак різних салатів, вінегретів, соусів, легких закусок та бутербродів.

Заморожений часник застосовують при створенні перших страв, соусів, як прянощі. У процесі обсмажування зубчик дає такий самий аромат, як і свіжий.

Рослинна олія відмінно вбирає аромат раніше заморожених зубчиків. При випіканні пампушок пряність із морозильної камери демонструє найкращі свої якості.

Вартості та недоліки заморозки

Проблеми із зберіганням легко вирішуються шляхом заморожування. Такий спосіб має як переваги, і явні недоліки. З особливостями такої заготівлі овочів на зиму необхідно бути знайомими, перш ніж заморозити в домашніх умовах весь урожай або його частину.

Переваги методу:

• збереження антибактеріальних властивостей;
• збереження вітамінного складу;
• збільшення терміну зберігання;
• моментальна готовність до використання.

Недоліки способу:

• невелика втрата аромату;
• менш виражений смак у порівнянні зі свіжими зубчиками;
• втрата зовнішнього вигляду після розморожування.

Дані переваги та недоліки легко компенсують один одного. Кожна господиня має самостійно визначити доцільність заморозки зубчиків часнику. Як альтернативний варіант може бути обраний такий спосіб заготівлі, як сушіння або маринування.

Спосіб заморозки

Заготовляють часник наступним чином:

1. Цілком.Для цього заморозки прийнято використовувати неочищені головки. Використовується варіант досить рідко, тому що при розморожуванні форма зубчика буде втрачена, очищення стане неможливим. Якщо все-таки прийнято рішення про такий спосіб заморожування, головки необхідно скласти в пакети та прибрати в морозильну камеру.
2. Дільками, попередньо очищеними. Після вилучення з морозильної камери такий часник не потребує очищення і готовий до використання як приправа.
3. Перемолотою масою. Цей варіант вважається найоптимальнішим. Щоб зберегти спецію, необхідно перемолоти часник і скласти у контейнери. Підійдуть і маленькі пакети з кліпсами, куди можна покласти по одній порції заготовки. Якщо використовується контейнер, витягувати необхідну порцію часникової маси доведеться за допомогою гострого ножа.

Важливо, що при заморожуванні часнику в контейнері розморожувати заготівлю повністю не можна. Кашицеподібна маса, що утворюється в процесі відтавання, повторному заморожуванню не підлягає.

Як заморозити часник

Щоб заморозити ароматні головки на зиму, слід приготувати:

• часник;
• зелень;
• поліетиленові пакети;
• морозилку;
• пластикові контейнери;
• паперові серветки або рушники.

Порядок дій має бути наступним:

1. Відібрати зубчики, придатні для заморожування. На них не повинно бути слідів гнилі та темних плям.
2. Очистити зубчики, промити і добре висушити за допомогою паперових рушників.
3. Нарізати невеликими пластинками. Можливий варіант з додаванням кропу, базиліка або петрушки.
4. Розкласти нарізані часточки у заздалегідь приготовлені целофанові пакети або пластикові контейнери. При упаковці слід залишити трохи місця, тому що в процесі замерзання часник трохи збільшиться в обсязі.
5. Врахувати той факт, що повторне заморожування часнику неможливе, тому краще використовувати невелику упаковку.
6. Приклеїти на пакети або контейнери бирки із зазначенням дати заморозки.
7. Вирівняти пакети із приготованим до заморожування матеріалом. Після цього зручніше буде використовувати прянощі у замороженому вигляді. Необхідно надати замороженому пакету бажаної форми.
8. Помістити в морозилку на підносі або деку. Чим рівніше вийдуть пакетики, тим краще.
9. Перекласти в будь-яку іншу тару після заморозки, якщо це зробить більш зручним процес використання часнику.
10. Почати використовувати спеції за прямим призначенням: як інгредієнт супів, маринадів, соусів, м'ясних страв. Часник можна натирати на тертці або дрібно різати ножем.

Зберігати часник у морозилці можна протягом півроку: після закінчення цього терміну смакові якості будуть ставати тільки гіршими, а аромат може зовсім зникнути.

Заморозити часникові стріли

Гурмани вдаються до заморожування не лише зубчиків, а й стріл. Чи можна заморожувати такий часник на зиму у морозилці, городники часто не знають. Ароматна зелень доповнить смакові відтінки страв та внесе різноманітність до раціону. Розморожену часникову масу можна використовувати для ароматизації гарячих страв.

Перед тим як заготовити зелень, її слід обмити в холодній воді і обсушити, після чого нарізати ножем на дрібні смужки: довжина кожної повинна становити 4 - 5 сантиметрів. На першому етапі заготівлі стріли необхідно проварити протягом 5 хвилин, після чого процес зупиняють шляхом переміщення зелені в посуд з холодною водою.

Після бланшування стріли упаковують в індивідуальні пакети та заморожують. За бажання можна подрібнити матеріал ще сильніше: після відтавання в результаті вийде часникова паста.

Рекомендуємо