Жито глютен: чи міститься і в яких продуктах він є, як виявити непереносимість

Фізичне здоров'я багато в чому залежить від раціону харчування, оскільки на організм людини безпосередньо впливають властивості продуктів. Особливий інтерес викликає склад страв та їжі, оскільки почастішали випадки алергій. Насіння злакових культур містить глютен (пшениця, жито, ячмінь), непереносимість якого є вродженим захворюванням на целіакію. Щоб відрізняти хворобу від підвищеної чутливості, рекомендується пройти тестування.

Що таке глютен і в яких продуктах він є?

Група рослинних білків (глютеліни, глютенін, проламіни) утворює клейку речовину - глютен, що міститься в насінні злакових.

Характерні ознаки речовини:

• в'язкість;
• властивість, що клеїть;
• надає тесту еластичності, допомагає при заквашуванні підніматися та зберігати форму.

Умовно можна підрозділити продукти на два види - з явним та прихованим вмістом клейковини. Перша група (з явним глютеном): зерна жита, пшениці, ячменю, борошно та крупи пшенична та житня, перлівка, хлібобулочні вироби, випічка, макарони.

Продукти, що містять клейковину в прихованому вигляді: сухі сніданки, ковбаси, густі соуси, солодощі, йогурти, пюреподібні овочеві консерви, морозиво (як загусник використовується борошно пшеничне).

Чим він шкідливий?

Для здорових людей глютен не становить небезпеки і навіть виявляє корисні якості. Непереносимість речовини є генетичним захворюванням і трапляється приблизно в 1-2% населення. Симптоми хвороби можуть проявлятися по-різному у дітей та дорослих:

• для дітей характерні зригування та блювання після їжі, діарея, набряки, карієс або затримка росту зубів, рахіт або відставання за набором маси, ослаблення імунітету;
У дорослих людей спостерігаються метеоризм і здуття живота, порушення згортання крові, анемія, знижений тиск, артрит, стоматит, зменшення розміру селезінки, статева дисфункція, підвищується рівень мікрозапалення, знижується імунітет, погіршується обмін речовин. Жінки часто стикаються із порушенням менструального циклу. Найчастіше запори чергуються з проносами.

Прояв алергічних реакцій на глютен зустрічається у 6-15% населення. Поширені симптоми: здуття кишечника, висипання на шкірі, свербіж, екзема. Якщо своєчасно не діагностувати алергію, то регулярні вживання продуктів із глютеном можуть спровокувати депресію.

Найбільше проблем зі здоров'ям внаслідок вживання продуктів з рослинним білком виникає у людей старше 40 років. Це спричинено нездатністю організму засвоювати клейковину. При регулярному вживанні їжі з глютеном спостерігаються стійкі порушення діяльності ШКТ, що сприяють відмиранню ворсинок кишківника. Щоб організм повністю відновився, рекомендується щонайменше 6-7 місяців дотримуватися безглютенової дієти.

Чи містить жито глютен

Будь-який продукт має як негативні, так і позитивні якості. Завдяки корисним властивостям житні продукти допомагають вирішувати різні проблеми зі здоров'ям та включені до дієтичного меню. Однак слід враховувати, що зерна жита містять 20 % рослинного білка, що складається з глютеліну, глобуліну, гліадину.

Клейка речовина, потрапляючи з продуктами в організм, впливає на ворсинки тонкого кишечника, порушуючи функціонування організму.Також слід враховувати, що зерна жита містять білкові сполуки глютеліну видозміненого виду. Тому організм може негативно реагувати на продукти, що не містять клейковину (житній натуральний крохмаль, солод).

Як виявити непереносимість

Щоб переконатися у відсутності целіакії або алергії на злакову клейковину, необхідно пройти відповідне тестування у медичній установі. Якщо такої можливості немає, можна самостійно в домашніх умовах перевірити реакцію організму на глютен.

Для цього достатньо на місяць виключити з раціону глютен їжу, що містить, і продукти. Протягом цього часу слід контролювати стан здоров'я (спостерігати за діяльністю травного тракту, станом імунної системи, тиском). Через 30 днів можна повернутись до звичного раціону харчування, контролюючи появу тривожних симптомів. Причому слід поступово додавати в меню їжу, що містить клейковину (з'їдати невеликий шматочок житнього хліба на обід або на сніданок).

Потрібно визнати, що в деяких людей організм негативно реагує на продукти, що містять навіть «сліди» глютену. Тому при складанні меню чи дієтичного раціону необхідно уточнювати склад їжі. Якщо знати список продуктів, що містять клейковину, процедура складання меню значно спрощується.

Рекомендуємо