Чи можна їсти голубів: користь та шкода м'яса, як правильно вибирати та готувати

Голуби – всім відомий вид птахів. Їх можна бачити у природі, зустріти у містах, деякі птахівники розводять їх у домашньому господарстві. Це невеликі красиві птахи, яких вирощують як декоративні. Розглянемо, чи можна їсти м'ясо голубів, наскільки корисним і шкідливим є голубине м'ясо і як навчитися правильно вибирати тушку птиці та приготувати її в домашніх умовах.

Чи можна заразитися від голуба?

Існує ряд інфекційних хвороб, якими від голубів теоретично може заразитися і людина. Це орнітоз, трихомоноз, а також кампілобактеріоз. Випадки орнітозу фіксуються переважно взимку.Передається при вдиханні пилу, зараженого збудниками. Симптоми проявляються через 1-3 тижні. Орнітоз може протікати у гострій та хронічній формі. Трихомоноз господар може заразитися під час догляду за птахом через інфікований інвентар. У самих голубів захворювання не дає симптомів.

Щоб зменшити ймовірність передачі інфекції від хворих голубів, потрібно дотримуватися правил догляду - частіше прибирати в пташнику, дезінфікувати приміщення та посуд.

Чи можна їсти голубів?

М'ясо голуба їстівне та поживне. Незважаючи на те, що це дрібний птах, існують м'ясні голубині породи, яких розводять на м'ясо. Розглянемо, чи можна їсти вирощених у домашніх господарствах, міських та диких голубів.

Міських

Є голубів, які мешкають у міських умовах поряд з людьми, небажано. Існує великий ризик заразитися якоюсь інфекційною хворобою. У популяції міських голубів часті інфекції, тому що птахи їдять відходи та п'ють брудну воду.

Диких

Дикі голуби, як вважається, меншою мірою схильні до хвороб. Їх можна їсти, але необхідна ретельна термічна обробка м'яса.

Домашніх

Голубів, вирощених вдома, яких доглядають і годують безпечними кормами, їсти можна. Виведено породи, розроблено рецепти, за якими можна приготувати смачне голубине м'ясо. Птахи звичайних порід важать, у середньому, 200-300 г, м'ясних – вже 600-900 г (максимум – 1,2 кг). У їжу йдуть молоді птахи, які мають м'ясо.

Користь та шкода голубиного м'яса для організму людини

Блакитне м'ясо дієтичне. Поживність 100 г – 294 ккал. До складу входять цінні білки, жири, вітамінні речовини, мінеральні елементи (особливо залізо).Голубине м'ясо позитивно впливає на роботу ШКТ, приводить до норми тиск, допомагає зберігати здоровий стан шкіри, волосся та нігтів, покращує склад крові. Воно не дає відчуття тяжкості в шлунку, рекомендується хворим на туберкульоз.

Через дієтичні властивості його можна вживати навіть тим, хто має зайву вагу. М'ясо смачне, солодкувате, його можна поєднувати не тільки з традиційними овочами та грибами, але і з кисло-солодкими фруктами та ягодами. Принести шкоду м'ясо може тільки при переїданні.

Як правильно вибирати, обробляти та готувати птахів

При виборі голубиної тушки треба звертати увагу на її свіжість. Запах голубиного м'яса схожий на курячий, але за кольором відрізняється - воно червоне, темна шкіра. Час варіння або смаження має бути таким, щоб м'ясо добре проварилося або просмажилося, але довго обробляти його небажано, тому що після цього воно стає жорстким та сухим.Можна запікати тушку або смажити на грилі.

Класичний рецепт приготування голубів - це поєднання м'яса з картоплею та овочами. Відмінні страви виходять, якщо до тушки додати гриби, зелений горошок або соуси з ягід та фруктів.

Обробка голубиної тушки проводиться так: розрізати живіт і вийняти потрухи. Можна їсти печінку, серце, нирки та легені. Потім розрізати грудину, розділити голуба на 2 частини. Відрізати ноги та крила. Розділити шматки, що залишилися, ще на 2 частини.

Рецепт приготування супу з голубятини (корисного для ШКТ):

200 г м'яса;
по 1 шт. цибулі та моркви;
3 картоплини;
50 г рослинної олії;
спеції, сіль;
2 л води.

Закип'ятити воду, покласти в неї м'ясо, варити, поки не приготується. Покласти кубики картоплі, смажену цибулю та моркву. Коли овочі майже зваряться, всипати сіль та приправи. Проварити 5 хв., покласти дрібно порізану зелень і зняти з вогню.

Рецепт шашлику з голубів: тушки замаринувати в розчині винного оцту (взяти 2 частини води та 1 частину оцту). Тримати в маринаді 12 год. Потім нарізати|нарізати| на шматки, натерти спеціями (суміш перців, цибуля, часник, лист лавра). Витримати 1:00. Мариновані шматочки одягнути на шампури і запекти над вугіллям. Час запікання залежить від віку голубів – молоді пропікаються швидше, на що йде 15-20 хв., старі потрібно тримати над жаром 40-50 хв.

Рецепт голубів з гарніром з картоплі: цілі тушки підсмажити на рослинному або вершковому маслі на слабкому вогні, щоб утворилася скоринка, але не до готовності. Потім нашпигувати тушки скибочками цибулі з перцем, покласти лавровий листок і трохи вершкового масла. Натерти тушки голубів сіллю, викласти на лист шматочки картоплі, а зверху голубів і відправити в духовку. Час приготування в печі - 1 год.

Рецепт з приготування тушкованої голубятини: підготувати голубині тушки та масу зі шматочків копченого сала, солоних огірків, цедри лимона, кропової зелені та петрушки. Змастити стінки товстої каструлі олією із вершків, на дно покласти трохи суміші. Потім укласти шар голубятини, зверху викласти суміш, що залишилася. Поставити на слабкий вогонь гасити. Якщо вода випаровується, додати бульйон.

Їдять тушкованих голубів гарячими, як гарнір використовується суміш, в якій проходило запікання.

Блакитне м'ясо смачне, корисне та поживне.Приготувати його легко. Протипоказань до його вживання немає, його можна їсти людям різного віку, дітям, старим і хворим. За якістю голубятина наближається до курятини, а багато хто вважає смак м'яса голубів кращим, ніж у курей. Якщо зайнятися вирощуванням голубів у своєму господарстві, можна забезпечити себе та сім'ю свіжою продукцією протягом усього року.