Гострі баклажани на зиму: 5 найкращих рецептів приготування консервації

Приготування гострих баклажанів на зиму має чимало особливостей. Щоб отримати смачну та корисну заготівлю, важливо правильно вибрати продукти. Овочі повинні бути дозрілими і не мати ознак псування. Щоб приготувати якісну закуску, необхідно чітко дотримуватись рецептури. Важливе значення має дотримання правил зберігання готового продукту.

Технологія приготування гострих баклажанів на зиму

Закуски на основі баклажанів вважаються дуже популярними та затребуваними стравами, які прийнято готувати про запас. Завдяки цьому вдасться всю зиму їсти овочі, не сумніваючись як продукт.Займатися заготовками рекомендується наприкінці літа чи першій половині осені. У цей період овочі містять багато вітамінів та інших цінних речовин. До того ж коштують вони зовсім недорого.

Є багато технологій приготування корисних страв. Вони суттєво відрізняються один від одного. При цьому є одне універсальне правило, яке потрібно чітко дотримуватись. Для консервації підходять виключно молоді баклажани, вкриті блискучою шкіркою. Якщо купити молоді плоди не вдається, в овочів обов'язково рекомендується видалити шкірку і витягнути велике насіння.

Вибір та підготовка продуктів

При виборі овочів для консервації варто враховувати багато факторів. Насамперед, рекомендується звернути увагу на зовнішній вигляд плодів.

Великі розміри свідчать про велику кількість насіння в м'якоті. Тому заготовляти подібні овочі не варто.

М'якуш у невеликих плодів відрізняється ніжним і насиченим смаком. Перед початком консервації варто уважно оглянути овочі. Вони не повинні бути покриті плямами. Якісні овочі мають правильну форму і рівну поверхню.

По хвостику можна судити про свіжість продукту. Якщо плоди були зірвані нещодавно, хвостик буде живим та зеленим. Якщо овочі лежали довго, хвостик висохне та відвалиться. Великі плоди відрізняються гіркуватим присмаком. Його доведеться додатково прибирати. У невеликих овочах гіркота відсутня.

Кращі рецепти консервації

Сьогодні відомо багато цікавих рецептів консервації, які дозволяють отримати смачні та корисні заготівлі.

Закуска «Кобра»

Для цієї страви потрібно:

• 3 кілограми баклажанів;
• 500 мілілітрів питної води;
• 100 грам гострого перцю;
• 1 солодкий перець;
• 100 грам часнику;
• олія;
• 1 невелика ложка цукру;
• трохи солі;
• 2 великі ложки оцту концентрацією 70 %.

Баклажани потрібно вимити і порізати кружальцями. Потім їх рекомендується посолити та залишити на пару годин, періодично перемішування. Солодкий та гострий перець варто очистити та подрібнити. Для цього можна скористатися м'ясорубкою. Додати у суміш сіль, оцет, воду. Плоди обсмажити на олії, вмочити в овочеву масу і помістити в стерилізовані банки. Залишки маринаду покласти зверху. Закатати банки стерильними кришками.

Закуска «Манжо»

Щоб приготувати синенькі за цим рецептом, варто взяти таке:

• 2 кілограми баклажанів;
• 1 головку часнику;
• 2 кілограма болгарського перцю;
• 1 кілограм цибулі;
• 300 грам моркви;
• 3 кілограми томатів;
• 100 г оцту 9 %;
• 100 грам солі;
• 1/2 невеликої ложки чорного перцю;
• 100 грам цукру;
• 1/2 невеликої ложки гіркого перцю.

Томати потрібно подрібнити. Найкраще пропустити їх через м'ясорубку. Баклажани порізати кружальцями. Вимитий та очищений перець нарізати соломкою. Цибулю вимити і нарізати тоненькими півкільцями. Очищену моркву помити. З гострого перцю видалити плодоніжку та подрібнити його разом із морквою. Це найкраще зробити на м'ясорубці.

У глибокій ємності змішати всі овочі, додати спеції та гасити 40 хвилин. Перекласти в сухі банки, які слід закатати стерильними кришками.

По-грузинськи

Щоб приготувати гостренькі баклажани, варто взяти наступне:

• 500 грам баклажанів;
• 1 гострий перець;
• 200 грам солодкого перцю;
• 5 зубчиків часнику;
• 40 г оцту концентрацією 9 %;
• 1 велика ложка цукру;
• 50 грам соняшникової олії;
• 1 маленька ложка солі.

Баклажани рекомендується порізати кубиками, посолити і настоювати півгодини. Очищений часник та перець подрібнити за допомогою м'ясорубки, змішати з оцтом. Підготовлений склад покласти в каструлю, покласти цукор та поставити на плиту. Варити 4 хвилини. Сині обсмажити на сковороді та перекласти до суміші на основі перцю та часнику. Готувати склад 10 хв. Перемістити його в стерилізовані банки і закрутити.

З цибулею

Щоб зробити таку закуску, варто взяти таке:

• 3 середніх баклажана;
• половинка солодкого перцю;
• 2 середніх цибулини;
• 60 г оцту 6 %;
• 2 великі ложки соняшникової олії;
• 1 невелика ложка солі;
• 2 зубка часнику.

Баклажани рекомендується зварити до м'якості і остудити. Для маринаду взяти воду і змішати з оцтом, сіллю та олією. Додати до складу перець та часник. Охолоджені плоди нарізати кружальцями, додати подрібнену цибулю і залити маринадом. Помістити зверху вантаж і прибрати на 1-2 дні у темне місце.

Без стерилізації

Щоб закрити овочі без стерилізації, варто взяти:

• 2 кілограми баклажанів;
• 1 кілограм болгарського перцю;
• 100 грам часнику;
• 200 мілілітрів води;
• 50 грам стручкового перцю;
• 2 кілограми томатів;
• 60 г оцту 9 %;
• 50 грам солі;
• 100 грам цукру;
• 100 мілілітрів олії.

Овочі вимити, подрібнити і скласти в глибоку тару. Окремо зробити маринад, змішавши все, окрім оцту. Проварити овочі у маринаді 20 хвилин. Додати оцет, перемішати, викласти в стерилізовані банки і закатати.

Правила зберігання

При дотриманні умов заготівлі з баклажанів можуть зберігатися 1 рік. У приватному будинку їх варто помістити у льох або на терасу. У квартирі можна використовувати засклений балкон або холодильник. Важливо підтримувати температуру 0…15 градусів. На банки не повинні потрапляти сонячні промені. Існує багато рецептів приготування гострих закусок із баклажанів. Це дозволяє кожній господині вибрати оптимальний варіант. У цьому важливо використовувати максимально якісні продукти.

Рекомендуємо