Гострі кабачки на зиму: 5 смачних рецептів приготування консервації, зберігання

Приготувати на зиму гострі кабачки не складно. Результат подібних зусиль – смачна та пікантна закуска, яка добре поєднується з гарніром. Можна заготовити салат із цих овочів. Якщо поєднувати кабачки з рисом, то вийде непогана закуска з овочами. Консервація довго зберігається, але при приготуванні подібних закусок варто чітко дотримуватись правил і пропорцій.

Тонкощі приготування гострих кабачків на зиму

У холодний період з овочами часто виникають проблеми, тому так хочеться дістати з холодильника банку із заздалегідь приготовленими кабачками. Гостра заготівля поєднується з куркою та гарніром і здатна прикрасити будь-який стіл.

Приготувати смачну страву допоможуть різні тонкощі:

1. Кабачки вважаються універсальними овочами, вони поєднуються з іншими інгредієнтами, що дозволяє створювати різні закуски.
2. Ці овочі не мають чіткого смаку, при використанні приправ можна надати заготівлі будь-якого смакового відтінку.
3. Використовуйте сіль без домішок - йод або інші компоненти можуть зіпсувати консервацію.
4. Кабачки можна маринувати, з них готують варення, варять компоти.
5. Якщо шкірка на овочах надто товста, то її краще зрізати. Подібним чином не надходять лише з молодими кабачками.
6. Якщо віддаєте перевагу заготовкам без оцту і відмовляєтеся від нього, то віддайте перевагу лимонній кислоті.

Але перш ніж приступати до створення закусок, переконайтеся, що овочі відповідають усім необхідним характеристикам.

Вимоги до основних інгредієнтів

Щоб створити смачну заготівлю, зверніть увагу на якість інгредієнтів:

• вибирайте в міру стиглі овочі, стежте за тим, щоб на їхній поверхні не з'явилося гнилі, плісняви, подібні «вкраплення» зіпсують консервацію;
• підбирайте спеції правильно, стежте за пропорціями, уникайте неякісних прянощів, вони можуть зіпсувати страву.

Увага! Перевага надається молодим кабачкам, оскільки вони м'які та соковиті. У таких овочах м'якуш ніжний. Вона чудово підходить для створення заготовок.

Підготовка тари до початку процесу

Перш ніж зробити салат з кабачків, замаринувати їх або створити гостру закуску, слід підготувати тару. Банки потрібно стерилізувати, це роблять так:

1. Оглядають тару на наявність тріщин, сколів та інших ушкоджень.
2. Потім ретельно миють, використовуючи соду та теплу воду.
3. Сушат за допомогою чистої тканини, ставлять дном вгору.
4. Коли банки висохнуть, їх стерилізують над парою, тримають не менше 5 хвилин.
5. Кришки тримають у киплячій воді менше, всього 1,5-2 хвилини.
6. Потім тару знову протирають і ставлять дном вгору, коли краплі стікають, можна використовувати ємності за призначенням.

Спосіб приготування гострих кабачків на зиму

Оскільки ці овочі вважаються універсальними, є кілька десятків способів їх приготування. Розглянемо пару рецептів, які не відрізняються особливою складністю та користуються у господарок популярністю.

Класичний рецепт із гострим перцем

Приготувати смачні овочі вдасться, використовуючи класичну рецептуру:

Інгредієнти:Потрібно 1,3 кілограма кабачків.Як готувати: Подрібнити весь часник і зелень.

	Близько 210 грам цукру. 125 мілілітрів олії соняшнику. Оцет в обсязі 425 мілілітрів. Сіль без добавок, десь 4 столові ложки. 2 головки часнику. Трохи зелені.
	Порізати кабачки будь-яким способом, додати інгредієнти, що залишилися в списку. Укласти салат, що вийшов, в ємність, залишити в холодильнику на всю ніч. Через вказаний час розкласти, заливши їх маринадом.

Без стерилізації

За цим рецептом вдасться приготувати гостренькі кабачки:

Що потрібно:Спосіб приготування:Овочі в обсязі 3 кілограми.

Один стручок перцю. 100 грам очищеного часнику. Три середні моркви. 2 столові ложки кам'яної солі. Склянка олії. 250 грам цукру.	Варто кубиками порізати овочі, подрібнити в м'ясорубці очищений від лушпиння часник і моркву, додати перець. Зміщувати в ємності сіль, цукор та олію. Довести маринад до температури кипіння, потім варити ще 5 хвилин, засипати кабачки і готувати 20-25 хвилин. Потім остудити блюдо і розкласти його по банках.

У гострому соусі

Пряній заливці у льоху відводять особливе місце. Її готують у такий спосіб:

Інгредієнти: 150 грам очищеного від лушпиння часнику.

	4 кілограми кабачків. 750 грам моркви. Склянка оцту. Три столові ложки солі. Склянка олії. 250-300 грам цукру. Стручок пекучого перцю, підійде і паприка.
	Спосіб дуже простий: варто нарізати кабачки кружальцями, потім подрібнити моркву, часник, гострий перець. Додати в ємність олію та спеції. Прийде почекати 25 хвилин, потім внести оцет і розкласти кабачки по банках.

гострі кабачки кружальцями з морквою

Щоб приготувати смачну закуску на зиму, знадобляться такі продукти:

• 2,5 кілограма кабачків, уже очищених;
• 1 кілограм моркви та цибулі;
• 500 грам солодкого перцю;
• 200 грам часнику;
• 20-25 грам приправи корейської;
• стакан олії;
• 150 мілілітрів 9-відсоткового оцту;
• 200 г цукру, 50 г солі.

Все подрібнюємо, ріжемо овочі півколом. Потім трьома морква, часник пропускаємо через прес. Все складаємо у містку ємність, перемішуємо. Нагріваємо масло і заливаємо ним овочі, додаємо оцет, сіль і цукор.

Даємо салату постояти 2 години, потім його перемішуємо ще кілька разів і розкладаємо по банках.

З цибулею

Нескладний рецепт, який допоможе створити смачну страву для зимового застілля. Що потрібно:

1. Половина кілограма цибулі.
2. 2 кілограми кабачків, очищених від шкірки та насіння.
3. 100 мілілітрів чистої води.
4. 1 очищена головка часнику.
5. 100 мілілітрів олії соняшнику.
6. Трохи зелені.
7. 25 грам цукру, 50 грам солі.
8. 3 столові ложки оцту (9 відсоткового).

Варто нарізати кабачки тонкими кільцями або півкільцями, обсмажити їх в киплячому маслі, укласти в друшляк. Порізати цибулю та часник, можна подрібнити останній за допомогою преса. Порізати петрушку та базилік дрібно.

Помістити в ємність масло, цукор, сіль та приправи, приготувати маринад, потримавши на вогні каструлю. Потім залити маринадом овочі, все перемішати, дати заготівлі трохи постояти (2-3 години).

Подальше зберігання

Після того, як кабачки будуть готові, розкладені по банках, їх перевертають і ставлять на кришки. Тару закутують теплим рушником.

Через добу поміщають у прохолодне місце, де вони і зберігатимуться.

Як довго зберігаються консервовані кабачки

У них тривалий термін зберігання, за умови, що до складу входить оцет. З консервацією нічого не станеться протягом року. З оцтом закуски зберігають не більше 2 років.

Заготовляючи на зиму овочі, використовуйте різні інгредієнти, експериментуйте з рецептом. Думаю, що результат не тільки здивує, а й порадує.

Рекомендуємо