Гострі помідори на зиму: 12 найкращих рецептів консервації, правила зберігання

Є багато рецептів, які розповідають, як приготувати гострі зелені, червоні помідори на зиму. Кожна господиня має свої секрети приготування закруток. Традиційно цілі томати та перець, порізаний кухлями, укладають у чисті банки, заливають гарячим маринадом. Перед тривалим зберіганням закрутки бажано пастеризувати. Можна з томатів зробити пікантні салати.

Секрети приготування гострих помідорів на зиму

Що потрібно знати:

1. Головні інгредієнти гострої закуски: томати та перець.
2. Для заготовок беруть тільки свіжі, молоді, не перезрілі, пружні, без гнилі та пошкоджень овочі.
3. Спочатку овочі ретельно миють, потім добре просушують.
4. Гостроту заготовок надає перець: червоний або зелений. Найпекучішим і гострим вважається червоний. При роботі з ним не можна очі терти руками.
5. Пікантний смак заготовкам надає хрін, часник та суміш сухих перців. Більш ніжний смак виходить при додаванні моркви та яблук часточками.
6. Для заготовок використовують чисті, стерилізовані банки та кришки.
7. Закрутки не будуть «вибухати», якщо їх перед зберіганням пастеризувати. Можна додати трохи (суворо за рецептом) оцту, лимонної кислоти або пару таблеток аспірину.
8. Для заготовок беруть сіль великого помелу без йоду, кристалічний цукор, бажано не рафіновану соняшникову олію, 9-відсотковий оцет.
9. Робити закрутки потрібно строго за рецептом.
10. Розсол або маринад завжди готують із запасом.

Вибір та підготовка основних інгредієнтів та тари

Як вибрати овочі та підготувати тару:

1. Для заготовок беруть середніх розмірів томати, їх простіше вкладати в банки.
2. Овочі повинні бути свіжими.
3. Чим дрібніші помідори, тим краще вони просочуються розсолом.
4. Перед приготуванням томати протягом 2 годин витримують у холодній воді.
5. Рекомендований сорт - Сливка. Можна купити червоні, бурі та зелені томати будь-яких сортів.
6. Зелень перед закруткою миють і просушують.
7. Для заготовок використовують перець (у свіжому та сухому вигляді) будь-яких сортів.
8. На дно кожної банки обов'язково укладають 1 лавровий лист, 3-5 горошин запашного або чорного перцю, зелень.
9. Скляні банки обов'язково миють і стерилізують, оглядають на предмет можливих тріщин або сколів.
10. Для закруток використовують жерстяні кришки, що закриваються ключем, а також кришки твіст-офф для банок з різьбленням.

Кращі рецепти заготівлі гострих томатів

З величезної кількості рецептів вибирають той, який більше сподобається. Можна спочатку зробити пару банок гострих помідорів за кожним рецептом.

Класичний спосіб приготування

Традиційно спочатку готують овочі:

1. Томати укладають у стерилізовані банки повністю.
2. Зелень крупно нарізають.
3. Червоний болгарський або гіркий перець нарізають смугами або кільцями.
4. Часник кладуть повністю або нарізають часточками.
5. Морква нарізають кільцями.

Особливо готують маринад:

• воді дають закипіти;
• всипають цукор, сіль;
• під кінець додають оцет.

Овочі заливають гарячим маринадом. Потім банки пастеризують, тобто поміщають у каструлю з гарячою водою, кип'ятять кілька хвилин: 0,5-літрові – 16 хвилин, 1-літрові – 22 хвилини, 2-літрові – 26 хвилин, 3-літрові – 35 хвилин. Після пастеризації банки загортають кришками і перевертають, укутавши ковдрою. Спробувати закрутки можна лише через 3 місяці.

З овочів роблять гострі, пікантні закуски. На відміну від маринованих цілих томатів, салати з порізаних овочів, приготовлені на олії, обов'язково стерилізують перед зберіганням. Помідори в такому випадку дрібно нарізають, інші овочі подрібнюють за допомогою блендера або терки.

Всі овочі укладають у каструлю. Додають (згідно з рецептурою) сіль, цукор, соняшникову (оливкову) олію, під кінець - оцет. Салат доводять до кипіння, потім кип'ятять кілька (2-4) хвилин. Потім закуску розкладають по банкам і пастеризують 15-35 хвилин.

Без стерилізації

Можна приготувати мариновані томати на зиму без пастеризації.

Правда, зберігати такі гострі помідори доведеться в холодному приміщенні. У теплі вони можуть «вистрілити».

Як заготовити помідори без пастеризації:

• овочі промити, просушити, засипати в банки;
• залити простою кип'яченою (гарячою) водою;
• зачекати 16 хвилин;
• воду назад злити в каструлю, всипати сіль, цукор, прокип'ятити, під кінець додати трохи оцту;
• овочі залити знятим з вогню маринадом;
• банки закрити кришками.

З використанням зелених помідорів

гостру закуску роблять із зелених томатів, перцю, часнику. Помідорки, що не дозріли, чудово пахнуть і хрумтять.Закуска, що виготовляється з таких томатів, може зберігатися навіть при кімнатній температурі. Її готують класичним способом: овочі крупно нарізають, потім укладають у банки, заливають гарячим маринадом, потім стерилізують.

Маринована гостра закуска:

• зелені помідори (ділять на 4 частини) – 3,45 кілограма;
• гіркий та болгарський перець - по стручку;
• часник - 1 невелика головка;
• зелень, перець горошком;

Для маринаду (на літр рідини):

• сіль - 35 грам;
• цукор - 105 грам;
• оцет - півсклянки.

З гострим перцем та часником

Рецепт гостреньких томатів (з пастеризацією):

• цілі помідори - 3,15 кілограма;
• перець чилі - 3 штуки;
• часник - 6 зубчиків;

Для маринаду (на літр рідини):

• сіль - 65 грам;
• цукор - півсклянки;
• розчин оцтової кислоти - 75 мілілітрів.

По-корейськи

Рецепт консервованого гострого салату (всі овочі нарізають):

• помідори - 2,15 кілограма;
• часник - 6 зубчиків;
• болгарський перець - 3 штуки;
• суміш сухого перцю - 0,5 чайної ложки;
• сіль - 65 грам;
• цукор - 105 грам;
• розчин оцтової кислоти - 95 мл;
• соняшникова олія - 105 мілілітрів.

З медом

Як закрити цілі томати з медом:

• помідори - 3,15 кілограма;
• перець чилі - 3 штуки;
• часник - 6 зубчиків.

Для маринаду (на літр рідини):

• мед - півсклянки;
• сіль - 35 грам;
• розчин оцтової кислоти - 75 мілілітрів.

З зеленню

Інгредієнти для приготування гострого салату в банках (овочі попередньо нарізають):

• томати - 3,15 кілограма;
• перець чилі - 3 стручки;
• пучок зелені (кропу, петрушки, селери);
• часник - головка;
• сіль - 75 грам;
• цукор - півсклянки;
• соняшникова олія - 105 мілілітрів;
• розчин оцтової кислоти - 95 мілілітрів.

З листям хрону, смородини та вишні

Мариновані цілі помідори на зиму:

• томати - 3,45 кілограма;
• перець чилі - 2 стручки;
• часник - 6 зубчиків;
• листя та корінь хрону, листя смородини, вишні.

Для маринаду (на літр рідини):

• сіль - 65 грам;
• цукор - півсклянки;
• розчин оцтової кислоти - 95 мілілітрів.

З гострим та болгарським перцем

Солений та гострий салат (всі овочі подрібнюють):

• зелені, червоні помідори - по 1,45 кілограма;
• болгарський перець - 0,450 кілограма;
• перець чилі - 2 стручки;
• часник - головка;
• сіль та цукор - по 65 грам;
• розчин оцтової кислоти - 75 мл;
• соняшникова олія - 105 мілілітрів.

гострі помідори черрі

Як закрити на зиму томати черрі повністю:

• помідори - 3,55 кілограма;
• перець чилі - 1 штука;
• часник - 6 зубчиків;
• пару парасольок кропу, трохи петрушки.

Для маринаду (на літр рідини):

• сіль - 35 грам;
• цукор - півсклянки;
• розчин оцтової кислоти - 85 мілілітрів.

З коріандром і чебрецем

Як закрити гострі томати зі спеціями:

• помідори - 3,45 кілограма;
• болгарський перець - 2 штуки;
• часник - 6 зубчиків;
• Тимьян - 4 гілочки;
• коріандр - щіпка;
• лимон - 2 плоди;
• олія - 105 мілілітрів;
• розчин оцтової кислоти - 55 мл;
• сіль - 35 грам;
• цукор - півсклянки.

Томати розрізають на 4 частини, запікають у духовці. Часник - подрібнюють, пасерують на олії, додають зелень. Усі інгредієнти з'єднують. Додають цукор, оцет, лимонний сік, спеції, сіль. Потім закуску розкладають по банкам, стерилізують.

З кайєнським перцем

Пікантні мариновані (цілком) гострі помідори:

• томати - 3,45 кілограма;
• перець кайєнський - 0,305 кілограма;
• часник - 6 зубчиків.

Для маринаду (на літр рідини):

• сіль - 35 грам;
• цукор - 65 грам;
• розчин оцтової кислоти - 75 мілілітрів.

Правила зберігання маринованих помідорів

Закрутки повинні зберігатися у темному, прохолодному приміщенні. Наприклад, у підвалі (гаражі або дачі), не опалювальної комори, холодильній камері.

Стерилізовані мариновані овочі можна тримати в квартирі.

Відкрита закуска повинна зберігатися в холодильнику не більше 3-5 днів.

Рекомендуємо