Чому гірчить козяче молоко: причини і як вирішити проблему, профілактика

Козяче молоко за багатьма показниками випереджає коров'яче: воно жирніше, легше засвоюється, практично не алергенно. При цьому з гіркотою в ньому козоводи стикаються набагато частіше, ніж власники корів. Існує кілька причин того, чому козяче молоко гірчить. У більшості випадків вони вирішуються, але іноді, наприклад, якщо йдеться про вік тварини, впоратися з проблемою складно.

Причини гіркого смаку

Якщо у смаку молока з'являються будь-які відхилення, тим більше неприємні, слід перш за все шукати причину в раціоні та стані здоров'я кози. Рослини, які негативно впливають на смак та запах козячого молока:

полин, лобода, хвощ, чистотіл, пижма, зелений ріпак (при цьому в невеликій кількості полин і пижма потрібні як протиглистові народні засоби);
цибуля, часник і черемша, бурякові бадилля;
листя дерев, хвойні гілки;
сира картопля та її очищення;
жом, будь-які гниючі корми.

Неприємний смак молоку може надавати і затхла вода.

Дуже часто гіркота викликають патогенні мікроорганізми, що швидко розмножуються в молоці. Найімовірніше, причиною їх появи є мастит, або запалення молочних залоз (вимені) кози.

Інші хворобливі стани тварини, що провокують гіркоту молока:

дефіцит вітаміну А в зимові місяці;
зараження паразитами - у кіз найчастіше цестодами, нематодами та трематодами;
перед народженням козенят і протягом двох-трьох тижнів після окота (у кіз-первіток - трохи довше);
гормональний збій - може статися після окоту або при неправильному годівлі (зокрема, пшеницею);
печінкова недостатність, проблеми з жовчним міхуром.

У старих кіз молоко гірчить частіше. Зіпсувати смак молока може неправильна технологія доїння та зберігання продукту. Так, у тканинах вимені кози міститься підвищена кількість ферменту редуктази. Взаємодіючи з молочними жирами, вона викликає гіркоту, тому перші порції молока здають окремо, не змішуючи із його загальним обсягом. Крім цього, гіркий присмак може з'являтися:

при зберіганні молока на світлі або в мідній тарі (це сприяє розкладанню в ньому жиру);
при інтенсивному перемішуванні та збагаченні продукту повітрям;
при змішуванні надоїв, отриманих у різний час.

При тривалому зберіганні без теплової обробки (понад дві доби) прогорклий смак з'являється від збільшення в молоці об'єму розчинного казеїну. При цьому також погіршується його здатність згортатися в потік.

Як вирішити проблеми з гірким молоком

Перш за все перевіряють раціон тварини, виключають з неї корми, які можуть викликати гіркоту, при необхідності змінюють пасовище, заздалегідь перевіривши, щоб у межах досяжності кіз не було «заборонених» рослин.

Щоб виключити глистну інвазію, тварин можна проглистогонити самостійно, причому все поголів'я, з козенятами одночасно. Починаючи з тримісячного віку, кози повинні отримувати препарати від паразитів двічі на рік, котрі котилися - через місяць після народження козенят і ще раз - через два тижні. У зимовий період тваринам дають спеціальні препарати, що поповнюють дефіцит вітамінів A, D, E, що впливають на смак молока.

Для його зберігання використовують тару скляну або хоча б пластикову, при перевезенні наповнюють ємності повністю, зменшуючи ймовірність збовтування, а переробляють (сквашують, кип'ятять, пастеризують) - якнайшвидше після доїння.

Якщо виключені зазначені фактори, слід звернутися до ветеринару для обстеження тварини. Зокрема, мастит на початкових стадіях проявляється лише гіркотою молока (зовнішні ознаки стають видно пізніше). Самостійно ставити діагноз, тим більше лікувати тварину не рекомендується: лікування проводиться антибіотиком, чутливим до конкретного виду висіяних в аналізі мікробів. Симптоми різних захворювань внутрішніх органів або інфекційних хвороб також можуть бути не видно господарям кози.

Профілактичні заходи

Досвідчені козоводи за наявності площ під випас засівають їх з осені конюшиною та іншими корисними як корм травами. Якщо такої можливості немає, перед виведенням тварин на певну пасовищу обстежують його та позначають ділянки зі шкідливими для кіз рослинами, тримають кіз на прив'язі подалі від них.

Основна профілактика маститу - дотримання санітарних правил утримання тварин, гігієнічних та технічних правил доїння (миття рук, використання чистих рушників, омивання вимені, здавання молока без пошкодження молочних залоз кози).

Профілактика глистних інвазій - своєчасне згодовування козам спеціальних препаратів (таких як «Панакур», «Манізен») із попередньою обробкою від бліх, оскільки деякі види цих комах є переносниками глистів.

Зверніть увагу: навіть при регулярних глистогінних процедурах захистити тварин від паразитів неможливо, оскільки джерелами зараження є і пасовища, і вода з калюж після дощу, і корми, що не завжди належним чином зберігаються, і інші тварини.

Чи можна вживати такий продукт

Бажано не використовувати гірче молоко ні в якому вигляді і не переробляти його на кисломолочну продукцію (втім, сквашується воно погано, консистенція сиру або сиру виходить незадовільною, а гіркота в них виявляється ще сильніше).Справа не тільки в тому, що смак продукту, в якому використано таке молоко, буде зіпсовано. Шкідливі мікроорганізми, що надають йому гіркоти, можуть завдати шкоди здоров'ю людини.