Вино з чорноплодки: 7 простих покрокових рецептів приготування в домашніх умовах

Домашні вина нерідко перевершують магазинні за смаковими та корисними властивостями. Адже для їхнього приготування ретельно підбирається фруктово-ягідна сировина, а весь процес проводиться під власним контролем. Існує багато вдалих способів приготування вина з чорноплодки з додаванням додаткових інгредієнтів.

Пропонуємо вашій увазі найкращі варіанти.

Користь та шкода напою

Вино, створене своїми руками в домашніх умовах, рекомендоване до вживання за наявності ряду проблем:

• надмірна маса тіла;
• скупчення токсинів і шлаків в організмі;
• ревматизм;
• підвищений тиск в артеріях;
• нервова збудливість;
• променева хвороба.

Вино покращує апетит, усуває шлункові спазми, захищає організм від інфекцій, а також знижує ризик розвитку онкологічних процесів.

Напій має всі цілющі властивості, властиві плодам аронії. В результаті його вживання з організму виводяться радіонукліди, токсичні речовини та солі важких металів.

При всіх корисних властивостях важливо мати на увазі і можливу шкоду.

Напій містить пилок, дріжджі та інші гістаміни, тому не слід їм зловживати людям, які мають схильність до алергічних реакцій.

Вино з чорноплідної горобини також може посилити прояви мігрені.

Вкрай небажано вживати вино з чорноплідної горобини при наступних станах:

• вагітність та лактація;
• схильність до запорів;
• виражена гіпотонія;
• підвищена згортання крові, варикозне розширення вен і тромбофлебіт;
• гастрит з підвищеною кислотністю;
• виразка шлунка, дванадцятипалої кишки.

Тонкощі приготування вина з чорноплодки

Щоб вино з чорноплідної горобини на зиму вийшло по-справжньому смачним, корисним та якісним, потрібно відповідально підійти до збирання та підготовки сировини. Також потрібно підібрати відповідні скляні ємності та надійно простерилізувати їх.

Обов'язковою умовою для приготування вина з аронії є внесення великої кількості цукру, що знизить підвищену терпкість ягоди.

Може застосовуватись кілька технологій виноробства:

• класичне віджимання соку;
• кагорний метод;
• соковиділення внаслідок підброджування мезги.

Найкраще другий і третій спосіб, оскільки вони дозволяють отримати найвищу концентрацію корисних речовин.

Як правильно вибрати сировину

Ягоди для приготування вина збирають наприкінці вересня. Під час збору повністю зрізаються парасольки. Відділення ягідок від плодоніжок здійснюється безпосередньо перед приготуванням вина. Зібрані ягоди не втратять своїх властивостей, якщо зберігатимуться в холодильнику при температурі до шести градусів.

Плоди для виноробства не повинні мати ознаки псування, заплеснення та підгнивання. Якщо такі екземпляри присутні, їх потрібно одразу відокремити та викинути. Потрібно враховувати, що лише одна погана ягідка здатна зіпсувати смак і якість продукту.

Приступаючи до виноробного процесу, мити плоди аронії не потрібно. На поверхні присутні активні дріжджові мікроорганізми, від яких залежить правильне бродіння.

Потрібні скляні пляшки, приблизний об'єм яких становить 15-20 літрів. Попередньо їх потрібно промити содою та просушити.

Як зробити вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах

Розглянемо перевірені та нескладні у виконанні варіанти. Для кожної господині знайдеться свій.

Класичний рецепт без горілки

Для приготування хмільного напою за традиційним рецептом потрібні такі інгредієнти:

• 10 кг стиглих ягід аронії (чорноплідної горобини);
• цукровий пісок - за смаком, але не менше п'яти повних склянок.

Покроковий процес виноробства простий:

1. Перебрані, але не промиті ягідки аронії викласти у містку ємність - скляну, емальовану або сталеву.
2. Подрібнити їх ручним способом, додати цукровий пісок і рівномірно перемішати.
3. Накрити кришкою і залишити на 12 днів для бродіння.
4. Іноді помішувати ягідно-цукрову масу.
5. Коли на поверхні ємності утворюється пінка, а ягоди спливуть, віджати сік.
6. Перекласти мезгу в окремий посуд, додати до неї один літр бутильованої води та склянку цукру - у такому стані відправити на повторне бродіння протягом тижня.
7. Весь цей час слідкувати за тим, щоб не утворилася пліснява.
8. Процідити сік і перелити його в бутлі, оснащені гідрозатворами.
9. Поставити у затемнене місце з температурою, що не перевищує +18 градусів.
10. Через 7-12 днів відцідити мезгу і викинути макуху.
11. Відкоркувати сік з першої порції, зняти піну на поверхні. З'єднати зі свіжим соком і знову закрити гідрозатвором.
12. Протягом наступного місяця періодично знімати піну та фільтрувати рідину.
13. Для підтримки бродильного процесу після завершення активного буріння кожні два тижні додавати нашатирний спирт (по одній краплі на кожний літр вина).
14. Після того як рідина стане прозорою і набуде кислого смаку, додати до неї по столовій ложці цукру на кожен літр вина.
15. Готове вино розлити по стерильних пляшках і закрити пробками.

З вишневим листям у банку

Додавання листя вишні надасть вину витонченому аромату. Для цього рецепту необхідні:

• 2 склянки чорноплідної горобини;
• 1,5 літра бутильованої негазованої води;
• 1 л горілки або 500 мл спирту;
• велика жменя вишневого листя;
• 200 г цукрового піску;
• 0,5 маленької ложечки лимонної кислоти.

Приготувати напій нескладно. Потрібно:

1. Промити і просушити ягідки, розім'яти їх зручним способом і викласти в емальовану каструлю.
2. Туди ж відправити вишневе листя і залити водою.
3. Довести до кипіння і продовжувати варити 15 хвилин.
4. Прибрати каструлю з вогню і процідити рідину в окремий чистий посуд.
5. У приготовлений відвар додати цукор з лимонною кислотою.
6. Перемішати і на слабкому вогні варити 15 хвилин до повного розчинення цукру. Постійно помішувати.
7. Остудити отриманий відвар, додати горілку і перемішати, щоб рідина стала однорідною.
8. Перелити в простерилізовану скляну банку та закрити щільною кришкою.
9. Протягом трьох тижнів наполягати у прохолодному темному місці.

З виноградом

Для наступного рецепту потрібно:

• за кілограм чорної горобини та винограду;
• 150 г свіжої малини;
• 250 мл дистиляту;
• 1 паличка кориці;
• 5 бутончиків гвоздики;
• 1 бутончик кардамону.

Готувати вино потрібно наступним чином:

1. В емальовану ємність вилити дистилят, додати прянощі - корицю, гвоздику та кардамон. Залишити настоюватися 10-15 хвилин.
2. Виноградні ягідки акуратно відокремити від гілочок і відправити до інших інгредієнтів. Розминати вручну.
3. Чорноплодку перекрутити через м'ясорубку.
4. У скляний місткий сулій по черзі відправляти виноград разом із соком, перетерту горобину та малину.
5. Встановити зверху на сулію гідрозатвор і відправити в тепле місце на три дні - для початку процесу бродіння.
6. За допомогою марлі, складеної в кілька шарів, профільтрувати вміст пляшки.
7. Отримане сусло вилити в емальовану каструлю і додати цукор.
8. Поставити на плиту, довести до легкого кипіння і відключити нагрівання.
9. Дочекатись природного охолодження і додати дистилят.
10. Ретельно перемішати і накрити кришкою.
11. 5 днів протримати в теплому місці, а потім розлити вино по пляшках.

З аронії з корицею

У цьому рецепті вина фігурують такі інгредієнти:

• 5 кг аронії;
• 10 г меленої кориці;
• 4 кг цукру;
• 500 мл горілки.

Послідовний процес:

1. Подрібнити горобину дерев'яною ступкою.
2. Посипати корицею та цукровим піском.
3. Перемішати та перекласти у цебро або таз.
4. Накрити шматком чистої натуральної тканини та прибрати в тепле місце.
5. До початку процесу бродіння якнайчастіше перемішувати горобину.
6. Через 8 днів віджати сік, профільтрувати його і перелити у великий бутель зі скла.
7. Після завершення процесу бродіння профільтрувати вино і додати до нього горілку.
8. Розлити вино по пляшках і щільно закупорити.

Рецепт із родзинками

Щоб зробити домашнє вино за наступним рецептом, потрібні такі компоненти:

• за кілограмом цукру та плодів аронії;
• 100 г ізюму.

Приготування є нескладним:

1. Розім'яти руками ягоди горобини в мисці.
2. Додати родзинки та 300 г цукрового піску.
3. Приблизно дві третини банку залити теплою водою, нещільно прикрити і відправити в затемнене місце.
4. Не відкриваючи кришку, протягом усього тижня катати банку для забезпечення процесу бродіння.
5. Додати до нього 300 г цукру, а потім, через тиждень - знову таку ж кількість. Якщо вино не бродить, додати ще ізюму.
6. Через місяць подивитися на стан чорноплідної горобини. Якщо вона осіла на дно, процідити і залишити відстоюватись на кілька днів.
7. Знову процідити та розлити по пляшках.

З яблуками без дріжджів

Розмаїти смакові відтінки горобинового вина можна шляхом додавання яблук. Потрібно:

• 3 кг чорноплідної горобини (аронії);
• 2 кг яблук;
• 1,5 кг цукру;
• 2 л води.

Що потрібно зробити:

1. Яблука протерти м'якою натуральною ганчірочкою, розрізати навпіл, очистити від серцевинок із зернятками.
2. Нарізати на маленькі тоненькі скибочки.
3. Горобинові плоди розім'яти дерев'яною ступкою і засипати цукром (використовувати 500 г).
4. Додати нарізані яблука та перемішати.
5. Ємність, накриту багатошаровою марлею, поставити в затемнене місце.
6. Перемішувати масу щодня.
7. Через тиждень висипати ще 500 г піску, розмішати і накрити марлею.
8. Продовжувати щодня помішувати.
9. На наступному тижні додати ще 500 г цукру. Продовжувати бродильний процес протягом двох тижнів. Помішувати через день.
10. Після цього періоду часу залишити сусло у спокійному стані, без помішування ще на місяць.
11. Коли на дні ємності з'явиться осад, а мезга підніметься догори - вставити в ємність чистий шланг і перелити вино по пляшках.

Готове вино за бажанням можна витримати протягом місяця, а можна відразу ж подавати до столу.

З соку

Для створення цієї заготівлі потрібно:

• 6 л віджатого соку чорноплідної горобини;
• 3,5 л води;
• 1,5 кг цукрового піску.

Робити вино в такій послідовності:

1. У горобиновому соку розчинити 750 г цукру і поставити наполягати протягом трьох днів.
2. Другу половину цукру висипати після закінчення триденного періоду.
3. Ретельно розмішати.
4. Закрити сулію пробкою з вати.
5. Дванадцять діб витримати ємність з вином у теплому місці.
6. Коли бродіння буде не таким інтенсивним, витримати ще двадцять діб.
7. Перелити вино в іншу ємність, залишаючи осад, що утворився в колишній.
8. Додати цукор - по 150 грам на кожен літр вина.
9. Перемішати до розчинення.

Після витримки протягом місяця можна подавати домашній хмільний напій до столу.

Можливі проблеми

У процесі виноробства можуть виникати проблеми. Важливо знати, як ефективно їх вирішити:

1. Буровате забарвлення вина говорить про попадання ягід, що підгнили. Через кілька місяців витримки цей дефект усунеться природним шляхом. Однак цей процес можна прискорити - за допомогою фільтрування або додавання цукру для запуску вторинного бродіння.
2. Помутніння вина, як правило, спричинене перепадом температур. Наприклад, якщо солодке вино не добродувало, але було перенесено з підвалу до приміщення з теплим повітрям. Для вирішення проблеми потрібно дочекатися закінчення бродильного процесу, відстояти напій і злити його з осаду.

Щоб запобігти виникненню проблем з домашнім вином, необхідно:

• Використовувати сухі простерилізовані ємності.
• Уважно перебирати сировину для виноробства.
• Не використовувати незрілі ягоди, які мають надто терпкий смак.
• Слідкувати за герметичністю водяного затвора.
• Додавати цукор і воду гарної якості.
• Не розбавляти сусло водою надто сильно, тому що від цього знижується кислотність і зростає ризик впливу бактерій.
• Дотримуватися рекомендованого для вина температурного режиму.

Дальнє зберігання готового продукту

Для зберігання домашнього вина з чорноплідної горобини використовуються пляшки з темного скла. Їх слід помістити на полиці винної шафки в горизонтальному положенні. Оптимальний рівень вологості у приміщенні – 70-80%, а температура – 12 °С. За таких умов вино може зберігатися 5-7 років.

Рекомендуємо