Грушеве вино: 11 простих покрокових рецептів приготування в домашніх умовах

У грушевого вина чудовий солодкий аромат, що асоціюється зі стиглими та соковитими плодами груші. Зробити алкогольний напій у домашніх умовах просто, необхідно лише правильно підготувати продукти. Інгредієнтний склад невеликий, технологія приготування стандартна як для інших домашніх плодових вин. Для покращення смаку можна використовувати додаткові інгредієнти.

Специфіка приготування вина з груш

Єдина складність у процесі приготування – проблематичне виділення з грушевої м'якоті соку. Перед початком процесу необхідно приготувати сулію або іншу ємність, в якій відбуватиметься бродіння.Бажано брати не пластиковий, а скляний посуд, обдати його окропом або гарячою парою, просушити.

Норма кислотності винного сусла – 8-15 г/л. Грушеві плоди не містять такої кількості кислоти. А після додавання підсолоджувача кислотність грушевого сусла стає майже нульовою. Результат - прісне вино, що швидко псується.

Щоб нормалізувати кислотність, доводиться включати в грушеве сусло лимонний сік. Для визначення концентрації кислоти зазвичай використовують pH-метр, але не у всіх господинь він є.

За відсутності приладу доводиться підкислювати, орієнтуючись на смак: чим солодший сорт груші, тим більше потрібно кислоти.

Вибір та підготовка сировини

Можна взяти для приготування солодкі садові груші, але досвідчені господині радять брати плоди-дички.У м'якоті диких плодів міститься достатня для приготування якісного вина кількість танінів та кислот. Однак вино, приготоване з груші-дички, прісне на смак, оскільки м'якуш диких плодів не ароматний. Тому оптимальний варіант - поєднання диких і садових груш.

До складу включаються родзинки або виноград. Ці інгредієнти потрібні на випадок, якщо на поверхні грушевих плодів недостатньо дріжджових грибків для початку процесу бродіння.

Підготовлені груші не миють, а протирають сухою чистою тканиною. Плоди розрізають на дві частини. Вирізають середину з кісточками. М'якуш уважно оглядають, вибраковують ділянки зі слідами гнилі та плісняви.

Як зробити грушеве вино в домашніх умовах

Приготування грушевого вина своїми руками не є складним. На основі класичного рецепта створено безліч оригінальних варіантів приготування. Схема виробництва завжди однакова, різняться рецепти лише інгредієнтним складом.

Простий рецепт

Для класичного рецепту приготування вина беруть:

• 10 кг плодів;
• 5 кг цукрового піску;
• 15 л води;
• 100 г родзинок (мити не треба) або розтертих виноградин;
• від 30 до 100 г лимонної кислоти (точна кількість залежить від солодощі сорту груш).

Покроковий рецепт приготування вина:

1. Грушеву м'якоть подрібнюють будь-яким способом до пюреподібного стану.
2. У широкому посуді заливають грушеву масу водою, всипають 3 кг цукрового піску. Додають лимонну кислоту, родзинки або виноград. Розмішують до розчинення цукрових крупинок. Шийка посуду закривають марлею, щоб усередину не потрапили сторонні частинки.
3. Сусло ставлять на 2-3 доби в затінене місце з температурою від 18 до 25 °C. Через кожні 12 годин рідину розмішують дерев'яною ложкою для рівномірного розподілу грушевої маси.Приблизно через добу після приготування сусло почне пінитися і шипіти - це ознака початку бродіння.
4. Настоянне сусло проціджують через марлю або дрібнокомірчасте сито. Рідина, що вийшла, буде прозорою або трохи каламутною - і те, і інше нормально.
5. Рідина переливають у ємність для бродіння. Залишають приблизно 25% порожнього обсягу для утворення піни та виходу газів. Встановлюють гідрозатвор (в домашніх умовах зазвичай беруть медичну рукавичку, проколюють в одному з пальців дірку).
6. Майбутнє вино ставлять на 25-55 діб у затінене місце з температурою 20-25 °C.
7. Через 5 діб знімають рукавичку, переливають в інший посуд 0,5 л рідини, всипають 1 кг цукру, розмішують. Сироп, що вийшов, вливають у сусло, знову встановлюють гідрозатвор.
8. Ще через 5 діб додають за тим же методом кількість цукру, що залишилася.
9. рукавичка, Що Здувалася, відсутність бульбашки в гідрозатворі, поява осаду на дні - ознаки завершення бродіння. Молоде вино з використанням трубки переливають в іншу ємність так, щоб осад залишився на дні.
10. За бажання вино підсолоджують, додають горілку (до 15 % від об'єму), щоб зробити напій міцнішим. Місткість герметично закривають.
11. Вино залишають на 4-6 місяців у затіненому місці при температурі 5-15 °C для дозрівання. Осад, що з'являється через кожні 15-20 діб відфільтровують. Якщо вино було додатково підсолоджене, то на перші 10 діб бажано поставити гідрозатвор.

Варіант з яблуками

Солодке вино з густим ароматом нескладно робити, поєднуючи груші та яблука. На 5 л води готують:

• 5 кг грушевої м'якоті;
• 2,5 л вичавленого з яблук соку;
• стакан винної закваски;
• 1,5 кг підсолоджувача;
• 10 г кислоти.

Грушеву масу змішують з яблучним соком, далі готують за класичним рецептом. Цукру потрібно менше, бо насолоду надають яблука.

Зі сливами

При суміщенні груш і слив виходить вино з насиченим терпким ароматом.

Інгредієнти на 4 л води:

• 4 кг груш;
• стільки ж злив;
• 3 кг цукру.

Перед приготуванням сливи звільняють від кісточок, з'єднують із грушевою м'якоттю в однорідну масу.

Без цукру

Грушеве вино вимагає наявності підсолоджувача. Інакше бродіння буде слабким або почнеться взагалі. Але замість цукру можна використовувати натуральний мед.

З грушевого соку

Якщо немає плодів, то непоганим виходить вино з покупного грушевого соку. Але склад у напої має бути натуральний, без барвників та консервантів.

Для приготування на 5 л води потрібно:

• 7 л соку;
• 150 г ізюму;
• півкілограма підсолоджувача.

З грушевої макухи

Відкладений макуха не викидають, з нього теж роблять вино.

На 10 л води готують:

• 8 кг грушевої макухи;
• 4 кг підсолоджувача;
• 100 г виноградин.

З лимоном та дріжджами

Замість кислоти як підкислювач можна взяти свіжий вичавлений сік лимона.

Склад на 5 л води:

• 5 кг плодової м'якоті;
• 50 г дріжджової добавки;
• півлітра соку лимона;
• 3 кг цукру.

Плоди перед приготуванням миють, оскільки використовуються дріжджі.

З медом та дріжджами

Для такого солодкого варіанта вина на 5 л води готують:

• 5 кг плодів цукристого сорту;
• 3 кг натурального меду;
• 5 г дріжджів;
• 20 г кислоти.

З недозрілих груш

З зелених груш, м'якоть яких насичена кислотами, виходить дійсно якісне та приємне на смак вино. Оскільки недозрілі плоди несолодкі, то для нормального перебігу бродіння доводиться додавати в сусло підсолоджувач у більшій концентрації.

З незрілих плодів сік виділяється краще, ніж зі стиглих і м'ясистих, тому вино виходить з глибоким смаком та насиченим ароматом.

На 8 л води готують:

• 5 кг плодової м'якоті;
• 100 г сушеного винограду;
• 3 кг підсолоджувача.

З сушених груш

Щоб зробити грушеве вино, насамперед із сухофруктів готують компот. Напій варять концентрованим, щоб вийшло вино з глибоким смаком. У компот додають курагу, чорнослив та інші сухофрукти.

На основі приготованого компоту роблять вино за класичним рецептом.

З грушевого варення

На літр води потрібно:

• 1 кг грушевого десерту;
• підсолоджувач;
• 100 г ізюму.

Підсолоджують за смаком. Якщо варення нудотно-солодке, то цукровий пісок взагалі не використовують.

Правила зберігання

Фортеця грушевого вина - близько 12 %. Термін придатності - 3 роки.

Тримають вино у льоху або холодильнику при температурі до +10 °C та вологості повітря близько 75 %. Для зберігання напою використовують скляні пляшки. Пластикова тара може виділити токсини або зіпсувати смак продукту.

Вино не можна часто збовтувати, інакше воно зіпсується.

Рекомендуємо