Вино із чорної смородини: 10 простих покрокових рецептів приготування в домашніх умовах

Смородина користується популярністю не лише серед домогосподарок, а й серед виноробів. Вони часто готують із чорної смородини вино, смак якого практично нічим не поступається виноградному напою. Однак перш ніж зайнятися приготуванням, треба ознайомитися з головними нюансами створення такого винця.

Нюанси приготування

Для деяких виноробів сухе вино, приготоване із смородинових ягід, вважається найсмачнішим напоєм. Однак, щоб він вийшов справді ароматним, необхідно розібратися з деякими нюансами приготування. До них відносять наступне:

1. Для створення винця рекомендується правильно підбирати інгредієнти. Досвідчені винороби радять користуватися тільки повністю дозрілими ягодами, оскільки вони солодкі і можна готувати напій без цукру.
2. Якщо для приготування використовуватиметься рецепт без води, рідину доведеться замінити горілкою або розведеним спиртом.
3. Приготовлене вино треба правильно зберігати. Найкраще для зберігання підходить льох.

Вибір інгредієнтів

Якість винного напою безпосередньо залежить від того, з яких інгредієнтів він був виготовлений. Тому рекомендується відповідально підійти до підбору ягід.

Фахівці, які не один рік займаються створенням таких напоїв, рекомендують при виборі ягід ретельно оглядати їхню поверхню. На шкірці не повинно бути механічних пошкоджень чи слідів гниття. Також не варто користуватися прілими ягідками, тому що у них неприємний смак.

Вибравши відповідні ягоди, приступають до підбору цукру. Для виготовлення винних напоїв краще користуватися великокристалічним цукровим піском, оскільки він допоможе надати вінцю більш насичений смак.

Як зробити вино з чорної смородини в домашніх умовах

Є десять простих рецептів, за допомогою яких можна приготувати винний напій.

Класичний рецепт

Багато виноробів-початківців користуються класичним рецептом приготування винця. В цьому випадку воно готується без дріжджів та без горілки. Натомість знадобляться такі інгредієнти:

• п'ять кілограм цукру;
• п'ятнадцять літрів водички;
• десять кілограм ягід.

Спершу ягідки роздавлюються, після чого суміш розігрівають до сорока градусів. Потім відварену суміш перекладають в окрему ємність і змішують із цукровим сиропом.Потім вона наполягає доти, доки не почнеться бродіння. Коли почне бродити, його зливають без осаду, перемішують з цукром і закривають гідрозатвором. Після завершення бродіння вино розливають у пляшечки і залишають дозрівати.

Простий та швидкий рецепт

Щоб швидко приготувати напій, рекомендується скористатися простим рецептом. Для цього знадобляться такі продукти:

• п'ятнадцять літрів водички;
• сім кілограм цукру;
• десять літрів кашки, приготовленої із чорної смородини.

Смородинова кашка засипається цукром і настоюється півтора тижні у теплій кімнаті. Потім проводиться фільтрування сусла за допомогою дуршлагу. Після фільтрування воно переливається в баночки з рукавичкою, поєднується з цукром і залишається блукати. Після закінчення бродіння суміш зливається у ферментери та переноситься у льох.Через два з половиною місяці напій знімається з осаду і розливається у пляшки.

Варіант з виноградом

Цей покроковий рецепт допоможе приготувати найсмачніше вино з додаванням винограду. Готується воно з наступних продуктів:

• три кілограми ягід;
• 7-8 кіло винограду;
• цукор 500-800 г.

Спочатку смородинові плоди подрібнюються в соковижималці. Потім свіжий сік видобувається з винограду. Його підігрівають до 35-45 градусів, після чого змішують із цукровим піском та соком смородини. Приготовлену рідину переливають у скляні баночки і залишають блукати протягом двох тижнів.

Коли бродіння завершиться, винний напій переливається в пляшечки і закупорюється кришками.

З яблуками

Деякі винороби вважають за краще робити вино з додаванням яблук. Готується такий напій із наступних інгредієнтів:

• кілограм смородинових ягід;
• півтора літра соку;
• 600-700 грам цукрового піску.

Ягідки заздалегідь подрібнюються, змішуються з цукром і настоюються 1-2 дні в умовах кімнатної температури. Потім з відмочених ягід вичавлюється сік, який поєднується з яблучним соком. Отримана суміш поєднується з цукром. Також можна за бажання додати спирт, щоб напій вийшов міцнішим. Суміш має бродити півтора місяці і після цього її розливають у пляшки.

З вишнею

Іноді виготовлення винця супроводжується додаванням вишні, яка робить його більш ароматним. Для цього знадобляться:

• п'ять кілограм вишневих ягід;
• три кіло чорної смородини;
• 10-12 літрів водички;
• півтора кіло цукру.

Спочатку вишні очищаються від кісточок, після чого вони разом із смородиновими плодами засипаються цукровим піском і залишаються на дві доби. Потім приготовану ягідну суміш заливають цукровим сиропом, переливають у баночки, накривають водяним затвором і залишають бродити. Коли процес бродіння буде закінчено, вино розливається у скляні пляшечки і переноситься у льох.

З малиною

Щоб приготувати смачне саморобне вино за цим рецептом, знадобляться:

• три кілограми смородинових плодів;
• два кіло малини;
• 3-4 кілограми цукрового піску;
• водичка до смаку.

Всі ягідки засипаються цукром і настоюються під сонцем близько 3-4 днів. Після цього їх заливають водою і ретельно перемішують. Наповнені ємності закриваються гідрозатвором і встановлюються в тепле місце, де температура становить 20-25 градусів тепла. Через два тижні до складу додається ще 400-600 грам цукру, після чого рідина повинна бродити ще місяць.

З заморожених ягід

Щоб створити вино із заморожених ягід своїми руками, знадобиться таке:

• два з половиною кілограми смородини;
• півтора літра води;
• 700-800 грам цукру;
• 150 грам ізюму.

Весь родзинки заливаються перекип'яченою водою і залишаються в ній на двадцять хвилин. Потім його просушують разом з відтанули смородиновими ягідками.Плоди смородини подрібнюються в блендері, після чого отримана кашка розмішується з цукром і прогрівається до сорока градусів.

Приготовлена суміш переливається в банку і розмішується з родзинками.

Потім все заливається водою і залишається блукати при температурі 25 градусів тепла. Після цього суміш, що перебродила, проціджують марлею і переливають у пляшки.

Шампанське з листя чорної смородини

Деякі винороби вирішують готувати не вино, а шампанське. Для цього знадобляться:

• три великих лимончика;
• 150-250 грам смородинового листя;
• півтора кілограми цукру.

Свіже листя заздалегідь заливають холодною водою і настоюють близько трьох годин. Поки листочки вимочуватимуться, з лимонів зрізається цедра. Потім вони нарізаються на частини та очищаються від шкірки з кісточками.Нарізані лимони перекладаються в банки, засипаються цукром і наполягають, щоб пустити сік. Коли цукровий пісок повністю розчиниться, у банки додається вода після відмочування листя і дріжджі. Ємності з сумішшю переносяться в холодне місце для подальшого бродіння, яке триває 3-4 тижні.

З соку

Деякі винороби купують готовий смородиновий сік і відразу готують з нього вино. Для цього потрібно дотримуватись пропорцій і тому треба заздалегідь ознайомитись із переліком необхідних інгредієнтів:

• 3-4 літри соку;
• півтора кіло цукру;
• 1-2 літри води.

Сік переливається в баночку з водою, засипається цукром і накривається кришкою з трубкою. Місткість переноситься в тепле приміщення, щоб суміш почала бродити. Тривалість бродіння залежить від температури у приміщенні.Якщо температурні показники не нижче двадцяти градусів, суміш перебродить за 25-35 днів.

Кріплене вино

Щоб приготувати смачне кріплене вино, необхідні наступні інгредієнти:

• два кіло цукру;
• 2-3 кілограми ягід;
• 20-30 г лимонної кислоти;
• п'ять літрів водички;
• 200 грам ізюму;
• горілка.

Смородинові плоди подрібнюються за допомогою блендера, після чого змішуються із цукром. Потім ємність із сумішшю треба поставити на газову плиту та проварювати близько двадцяти хвилин. Після цього суміш перекладається в стерильну тару, поєднується з родзинками і залишається блукати. Через місяць рідина без осаду переливається в інші ємності та змішується з горілкою та лимонною кислотою. Рідина закупорюється пробками і ставиться у льох.

Умови та правила зберігання вина

Щоб приготоване смачне вино довго зберігалося, треба його правильно зберігати. Для зберігання винних напоїв треба використовувати темні льохи, де температурні показники будуть на рівні п'ятнадцяти градусів тепла. У занадто теплих приміщеннях тримати готове вино не варто.

Висновок

З дозрілих ягід чорної смородини можна приготувати найсмачніший винний напій. Однак перед цим треба ознайомитися з нюансами його створення, а також з основними рецептами.

Рекомендуємо