Вино з варення: 7 простих рецептів приготування в домашніх умовах

Дуже багато хто готує домашні алкогольні напої з ягід і фруктів, але набагато рідше зустрічається вино, зроблене з варення, хоча виходить воно досить приємним на смак, який залежить від матеріалу, що використовується. Аромат також передається від вихідної сировини, тому рекомендується робити вино з одного виду варення, а не перемішувати різні, які перебиватимуть один одного.

Тонкощі приготування вина з варення

У домашніх умовах зазвичай роблять винний напій із закислого, старого або шару, що покрився, застиглого цукрового сиропу варення.Можна, звичайно, вжити і свіжі ласощі, зварені в поточному або торік, але цього немає необхідності. Такий десерт відмінно підійде до чаювання, як начинка для пирогів, пиріжків, рулетів.

Готується вино досить просто. Перш ніж ставити сусло, вихідний матеріал ретельно перемішується із водою. Цукор не додається, оскільки його і так достатньо, але додатково використовується родзинки, рис, дріжджі для процесу бродіння.

Вимоги до основного інгредієнта

Вино можна робити з варення, повидла. Фрукти у яких можуть бути будь-які. Єдина вимога до вихідного матеріалу - він не повинен бути запліснявілим.

Якщо солодкий продукт закис, то нічого страшного, адже, за технологією, винний напій проходить стадію бродіння. А от якщо на поверхні фруктових ласощів з'явилася пліснява, її краще не використовувати, тому що цвілий запах передасться алкогольному напою, навіть незважаючи на те, що цвіль прибрали.А ще вона має властивість розкладати вино на воду та вуглекислоту.

Як зробити вино з варення в домашніх умовах

Для отримання хорошого вина головне - правильно підготувати ємність для бродіння та дозрівання. Найкращим варіантом для цих цілей буде скляна сулія.

Підійде емальована каструля або бак, але це для великих обсягів, а для варення все-таки краще бутель або трилітрова банка.

Тара і весь інвентар добре миються і обдаються окропом або стерилізуються, щоб уникнути попадання хвороботворних бактерій у напій. Перемішувати сусло слід дерев'яною лопаткою або ложкою з довгою ручкою.

Вино готують із різного варення, технологія приготування теж може трохи відрізнятися, так само, як і час, витрачений від початку виробництва напою до отримання готового продукту. У будь-якому випадку використовують гідрозатвор.Це може бути капронова кришка з гумовою трубкою, ватяна пробка, медична рукавичка, яка використовується найчастіше. Для вузького шийки підійде повітряна кулька.

З варення малини

Вино з малинового варення виходить яскравого, темно-рожевого кольору, з тонким ароматом малини.

Інгредієнти:

1. Літрова банка малинового варення, джему або не густого повидла.
2. Літр кип'яченої, теплої води.
3. 5 столових ложок світлого родзинок.

Процес приготування:

1. Всі продукти помістити в трилітрову банку, родзинки не мити. Ретельно перемішаний вміст накрити марлею, поставити в темне, тепле місце на півтора тижні.
2. Після цього прибрати спливлу мезгу, сусло процідити, злити в чисту сулію. Поставити банку з рукавичкою, одягненою на шийку ємності, ще приблизно на шість тижнів у колишнє місце. Кілька пальців рукавички проколоти голкою.
3. Поки сусло блукатиме, рукавичка залишиться надутою, як повітряна куля. У той момент, коли вона опаде, бродіння припиниться.
4. Тепер напій треба акуратно перелити у пляшки, не порушивши осад. Заповнення тари має бути повним. Напій відправити в підвал на кілька місяців для наполягання та розкриття смаку та аромату.

З полуничного варення

На диво, досить приємним на смак виходить вино з полуничного варення. Його приготування трохи відрізняється від попереднього рецепту.

Необхідні складові:

1. Літр полуниці, що забродила.
2. Стільки ж теплої кип'яченої води.
3. Півтори чарки цукру + ще півчарки.
4. Десертна ложка немитого родзинок.

У теплій воді розчинити варення та першу частину цукру, всипати родзинки, добре перемішати. Для цієї кількості інгредієнтів підійде трилітровий сулія. Зверху на неї надягти гумову медичну рукавичку, проколивши в ній голкою пару пальців.

Бутиль витримують у теплому, захищеному від світла місці весь період бродіння сусла. На це піде кілька тижнів. Весь цей час рукавичка буде наповнена вуглекислим газом, що виділяється у процесі зброджування. Коли рукавичка здувається, бродіння припиняється.

На наступному етапі сусло треба процідити через три шари марлі, додати другу частину цукру, перемішати, розлити по пляшках, закрити. Винести в прохолодне місце на три або чотири місяці.

Після освітлення та випадання осаду вино обережно зливають, закупорюють, зберігають у підвалі.

Яблучного

З яблучної сировини можна приготувати чудове сухе або напівсухе вино.

Потрібно:

• 1,5 літра яблучного варення;
• 1,3 літра очищеної води;
• склянка світлого родзинок.

Для такої кількості сировини знадобиться п'ятилітровий сулія. Поєднати в ній усі складові майбутнього напою, добре перемішати. Накрити марлею, складеною у чотири шари, поставити у темне тепле місце на п'ять днів. Щодня перемішувати вміст пляшки дерев'яною ложкою з довгою ручкою.

Після цього зібрати мезгу, що піднялася нагору, сусло процідити в чисту сулію, надягти медичну рукавичку з проколотим пальцем. Поставити для бродіння на колишнє місце, до закінчення.

Прозорий винний матеріал зняти з осаду, спробувати на смак, якщо занадто кисло, можна до смаку підсолодити. Тоді потримати напій ще пару днів у темному місці.

Розлите, закупорене вино винести в підвал і спостерігати за появою осаду, з якого періодично напій треба знімати. Коли осідання винних домішок припиниться, вино готове до вживання.

Абрикосового

Поставити вино з абрикосового варення можна за тією ж технологією, що і яблучне. Колір у нього виходить бурштиновий, із золотавим відтінком.

Простий рецепт без дріжджів

За основу вина без дріжджів можна взяти виготовлення напою з малинового варення, замінивши основу на будь-яку іншу. Дуже смачний десертний напій виходить з вишневого варення без кісточок, що має яскравий, рубіновий колір.

З смородинового варення з рисом

Вино на основі рису міцніше, ніж родзинкове, свого роду японське саке.

Необхідні продукти:

• 1,5 літра смородинового варення;
• 4,5 літра води;
• 1,5 склянки круглого рису.

Починати робити вино треба зі змішування інгредієнтів. Якщо ягода ціла, її треба розім'яти. Отриману суміш поміщають у сулію під гідрозатвор, відправляють у темне приміщення на місяць.

Після цього напій зливають у трилітрові банки, які залишають відкритими на добу у тому самому приміщенні. Через цей час можна знімати пробу. Вино темно-рубінового кольору має терпкий смак.

Швидкий двотижневий рецепт

За таким простим рецептом вино можна приготувати всього за 2 тижні, і воно вийде приємним на смак, з фруктовим ароматом, а головне - з натуральних продуктів, без будь-якої хімії. Прискорений процес приготування обумовлений використанням дріжджів і рису, а також варення, що прокис.

Компоненти для приготування:

1. 1,5 літра варення, що забродило.
2. 1,5 літра теплої кип'яченої води.
3. 1,5 склянки круглого рису.
4. Маленький пакетик сухих дріжджів.
5. Столова ложка цукру.

Для початку перемішати в склянці дріжджі з цукром та невеликою кількістю води. Поки проходить процес активації, варення перемішати з|із| не митим рисом, влити воду, ретельно перемішати. В отриману суміш вилити дріжджі, що підійшли, розмішати.

На шийку пляшки надягти гумову медичну рукавичку, проколоти голкою три пальці. Винести посуд у темне тепле приміщення на 12 днів. Вино, що стало прозорим, помістити на пару днів у холодильник.

Готовий напій процідити, спробувати на смак, при необхідності підсолодити. Розлити по пляшках, закрити, винести у підвал.

На замітку! При виготовленні вина з дріжджами можна використовувати не тільки один сорт варення, але й змішувати кілька видів солодких заготовок.

Правила зберігання напою

Будь-який алкогольний напій бажано зберігати в прохолодному місці.

Для цього підійде підвал або льох, при невеликих запасах пригодиться і холодильник.

Готовий продукт розливають у скляну тару: пляшки, банки, пляшки різного обсягу. При заповненні тари намагаються налити напій під саму кришку або якнайповніше, щоб не залишалося місця для виділення вуглекислого газу та подальшого бродіння.

Рекомендуємо