Вино з березового соку: 6 простих рецептів приготування в домашніх умовах

Березовий сік може бути не тільки смачним напоєм, а й сировиною для домашнього вина. Воно може стати гарною альтернативою класичному виноградному вину, має багато корисних властивостей. Розглянемо приготування вина з березового соку, як підготувати інгредієнти та саму технологію виробництва. Як правильно зберігати напій, що вийшов, і пити його.

Тонкощі приготування вина з березового соку

Березове вино виходить легким і м'яким. Так як сік не має яскравого смаку і аромату, у складі рецептів часто знаходяться інші інгредієнти - ягоди, цитрусові, мед, пахучі трави. Вони надають готовому напою оригінального присмаку, роблять його незабутнім.

Для приготування оригінального березового вина потрібно брати свіжий, щойно отриманий сік. Він швидко прокисає при звичайній температурі і вже через день може бути непридатним для використання. Щоби продовжити його придатність, потрібно тримати банки в холодильнику. Також знадобляться родзинки для закваски, лимонна кислота для підкислювання рідини, мед для солодощі.

Підготовка основних інгредієнтів

Перший етап приготування - це виварювання соку, щоб він став густішим. Рідину виварюють на третину обсягу. Можна варити одночасно з кислотою та цукровим піском або додати їх після виварювання. У процесі приготування слід прибирати піну, яка утворюватиметься під час кипіння.

Також треба приготувати закваску з ягідок родзинок: помити 100 г ягід, змішати з 1 ст. цукру та води. Поставити заготовку у тепле місце на 3-4 дні. Маса, що забродила, і буде необхідною закваскою.

Як приготувати вино з березового соку в домашніх умовах

Напій готують за класичним варіантом, який включає лише найнеобхідніші інгредієнти, без додавання інших. Але також можна приготувати, дотримуючись інших рецептів.

Класичний рецепт

Що потрібно взяти:

березовий сік - 20 л;
цукор - 4 кг;
кислота - 2 ч. л.;
ягоди родзинок - 100-150 г (або 1 пакет винних дріжджів).

Як готувати:

Виварений сік змішати із закваскою або всипати дріжджі.
Покласти цукор та кислоту, розчинити, влити все у великий бутель.
Поставити на шийку гідрозатвор, розмістити ємність у теплому та темному місці (температура для правильного бродіння повинна бути 20-25 ˚С).
Бродіння має закінчитися після 5 тижнів. Не можна допускати різкого або значного перепаду температури в кімнаті, де стоїть вино.
Злити сік з осаду і знову поставити для подальшого наполягання на 3 тижні в не спекотне (10 ˚С) місце.
Потім профільтрувати, розлити по пляшках.

Поставити на зберігання.

З цитрусовими нотками

Інгредієнти:

сік берези - 10 л;
цукор - 2 кг;
родзинки - 100 г;
шматочки лимона, апельсина або лайма.

Приготування відбувається за класичним методом. Бродити сік залишають до повного припинення бродіння. Після зливу рідину фільтрують від осаду та шматочків цитрусів. Розливають у банки або пляшки, закупорюють їх і ставлять у холод.

З медом та корицею

Спатрэбяться:

сік берези - 6 л;
цукор - 2 кг;
мед - 1 кг;
кориця - 2-3 палички;
біле кріплене вино гарної якості - 1,5-2 л.

Особливості приготування:

У підігрітому соку розчинити до однорідності цукор, розмішати, додати мед.
Приєднати корицю, долити виноградне вино.
Поставити в прохолодну кімнату на 2 тижні.
Злити рідину, профільтрувати, розлити по пляшках.

Через 30 днів молоде вино можна вживати.

З фруктовим акцентом

Що треба підготувати:

сік березовий - 10 л;
цукор - 5 кг;
фрукти, ягоди - 3 кг;
родзинки із синього винограду - 200 г.

Технологія зброджування – стандартна. Бродіння займає не менше місяця. Потім слід профільтрувати, розлити по скляних ємностях та відправити на заощадження.

З родзинками та без кип'ятіння

За цим рецептом сировину не потрібно кип'ятити, тільки нагріти. Це потрібно для якнайшвидшого розчинення цукру.

Що потрібно:

сік - 3 л:
цукор - 0,9 кг;
родзинки - 0,3 кг.

Послідовність процесу приготування напою класична. Бродіння йтиме, поки рідина не посвітлішає і не стане прозорою. З трубки гідрозатвору не виділятимуться бульбашки вуглекислого газу.

З пряними травами

Інгредієнти:

сік - 5 л;
цукор - 2 кг;
дріжджі - 1 пакетик;
трави - чебрець, материнка, листя лимонника.

Як потрібно готувати:

Підігріти сік, у нього всипати цукор.
У сусло покласти дріжджі та розтерті на порошок сухі трави.
Злити в ємність і поставити блукати в нехолодну і темну кімнату.
Після бродіння профільтрувати рідину, розлити по невеликому об'єму пляшкам і відправити їх у холод.

Вино можна пити тільки після наполягання.

Подальше зберігання продукту

Пити вино, що тільки перебродило, не рекомендується. Воно має відстоятися у холодному та темному місці. Цей процес займає як мінімум 2-3 місяці. Напій стає прозорим, світлим, смак покращується.

Зберігати таке вино потрібно в льоху, у пляшках із темного скла, із міцно закритими пробками. Термін зберігання, як будь-якого алкогольного напою, необмежений. Його можна зберігати роками, у процес зберігання вино стане смачнішим і благороднішим. Мінімальний термін витримки - 1 рік.

Пити напій дозволяється щодня, але невеликими порціями. При правильному помірному вживанні він нормалізує процеси обміну в організмі, посилює імунітет, проводить чистку тканин від токсинів. Через присутність у рецептурі кислоти з обережністю вино потрібно вживати при гастриті, захворюваннях шлунково-кишкового тракту, сечокам'яної хвороби.

Вино із соку берез - оригінальний алкогольний напій, який у себе вдома може приготувати будь-яка людина. Для цього потрібні звичайні складові: сік, цукор, цитруси, трави. Вино готується за технологією, розробленою для виноградного, особливих відмінностей рецептура не має.