Вино з терну: як зробити в домашніх умовах, 8 простих рецептів приготування

Вино з терпкого терну відмінно поєднується не тільки з м'ясними стравами, але і з солодощами. Незважаючи на те, що вихідний продукт не має високих смакових якостей і для свіжого споживання майже не придатний, напій з нього виходить відмінний. У ньому немає шкідливих добавок, що входять до складу магазинних аналогів. Букет виходить оригінальний і смакує навіть гурманам.

Особливості приготування вина з терну в домашніх умовах

Перед приготуванням вина тернові плоди треба трохи підсушити, залишивши на кілька днів розстеленими на газеті тонким шаром.Мити їх не потрібно, щоб зберегти дріжджі, що утворилися на шкірці. В іншому випадку доведеться використовувати штучні для запуску процесів бродіння. При високій температурі дріжджі також гинуть, тому не можна користуватися для приготування вина гарячими рідинами.

Позбавляти тернин від кісточок необов'язково, тому винороби часто не морочаться цією процедурою.

Як правильно вибрати сировину

Для приготування домашнього вина переважно збирати ягоди терену після того, як вдарить перший заморозок. Вони не тільки будуть добре дозрілими, але й м'якими, що полегшить процедуру отримання соку.

Підгнілі або зіпсовані плоди слід відкидати.

Кращі рецепти приготування

У кожного винороба є свій перевірений рецепт напою з терену, яким він користується. Але цей арсенал постійно поповнюється, видозмінюється, з'являються нові фарби та букети як у смаку, так і в ароматі.

Простий спосіб без спирту

Тернове домашнє вино без додавання спирту готується з наступних інгредієнтів:

• плоди терну - 7 кг;
• цукровий пісок - 1,75 кг;
• чиста вода - 6,5 л.

Терн ретельно розминають і засипають у скляну тару з широким горлом. Далі вливають воду та залишають у теплому місці на 3 дні, періодично перемішуючи всю масу. Після закінчення зазначеного часу проціджують сусло, додають сік цукровий пісок і переливають його в посудину для бродіння. Через 1-2 місяці процеси бродіння завершуються, і вино можна зливати з осаду, а потім розливати по пляшках. Дозрівання відбувається за 2-3 місяці.

Без дріжджів

Вино з терну роблять без додавання штучних дріжджів, якщо ягоди не мили і стояли сприятливі погодні умови. Для цього знадобиться:

• тернові плоди - 2,5 кг;
• цукор - 1,5 кг;
• чиста вода - 3 л;
• родзинки або сухий виноград - 100 г.

Цукор і більшу частину води змішати в каструлі і варити на повільному вогні. Ягоди залити водою, що залишилася, і теж поставити на повільний вогонь, дочекавшись, щоб вони почали лопатися. У терен додати зварений сироп і всипати родзинки. Перелити все в ємність для бродіння та встановити гідрозатвор. Коли процеси бродіння припиняються, вино знімають з осаду і за бажанням додають трохи горілки або спирту для надання фортеці.

З родзинками

Якщо доводиться робити вино з плодів, що побували під дощем, доцільно додати в сусло родзинки. Для приготування напою знадобиться:

• ягоди терну - 2 кг;
• цукровий пісок - 1 кг;
• темний родзинки - 150 г;
• вода - 2,5 л.

З|із| цукру і 1 л води зварити сироп. У підготовлений терен влити воду, що залишилася, і поставити на повільний вогонь. Зняти каструлю з плити, як тільки шкірка на ягодах почне розтріскуватися. Перелити все в підготовлену скляну тару, влити сироп і встановити гідрозатвор. Як тільки бульбашки повітря припинять виділятися, а на дні утворюється щільний осад, вино можна розливати по пляшках і відправляти в льох.

З кісточками

Виготовлення тернового вина з кісточками - звичне заняття для всіх виноробів, оскільки морочитися з видаленням їх ніхто не хоче. Знадобляться такі компоненти:

• ягоди терну - 1 кг;
• горілка - 1,5 л;
• цукор - 350 г;
• вода чиста - за потребою.

Плоди передавити разом із кісточками і укласти в банку шарами, пересипаючи кожен із них невеликою кількістю цукрового піску. Прикрити суміш марлею і поставити у тепле місце для бродіння. Далі додати невелику кількість води, встановити гідрозатвор та залишити у теплі до закінчення виділення газів. Злити вино, прибрати в темне прохолодне приміщення, а ягоди залити горілкою і залишити на 3 тижні.

Через вказаний час злити настойку і змішати з вином.

Настоянка з терносливу та дикого терну

Для приготування вина із суміші диких та садових ягід знадобиться:

• плоди дикого терну - 3,5 кг;
• плоди чорносливу - 3,5 кг;
• цукровий пісок - 4 кг;
• чиста вода - 3 л;
• винні дріжджі - відповідно до інструкції.

Покроковий рецепт приготування:

1. Терн і сливу промити під проточною водою і перетовкти.
2. Залити масу водою і поставити на повільний вогонь, томити 7 хв.
3. Злити в чистий посудину рідину, процедуру повторити ще раз.
4. Отриманий сік перемішати в одній ємності, додати цукор і ретельно розмішати.
5. Коли маса охолоне, ввести дріжджі і перелити все в посудину для бродіння.
6. Встановити гідрозатвор і дочекатися, поки бульбашки повітря зовсім перестануть виділятися.
7. Злити вино з осаду та розфасувати по пляшках.

Швидкий рецепт з рукавичкою

Для приготування тернини за цим рецептом знадобиться:

• плоди терну - 1,5 кг;
• цукровий пісок - 750 г;
• горілка - 1 л.

Ягоди перемішати з цукром і залишити до початку бродіння. Влити в цю масу 1 склянку горілки і помістити в банку, на яку зверху надягають медичну гумову рукавичку. Через місяць бродіння має завершитися. Злити готове вино, додати горілку, що залишилася, і помістити в темне прохолодне приміщення.

Кріплене вино

При стандартному бродінні міцність домашнього вина з терну виходить близько 12°. Якщо потрібно підвищити її до 16-20 °, то застосовують спирт або цукор. Після того як завершиться основний процес бродіння, вино додають цукровий пісок в пропорції 75 г на 1 л продукту. Напій залишають під гідрозатвором ще на 1 тиждень. Далі його проціджують і додають горілку.

З цілих ягід

Приготувати вино з цілого терну можна, якщо використовувати наступні компоненти:

• дозрілі та злегка підморожені плоди - 2,5 кг;
• чиста вода - 2,5 л;
• цукровий пісок - за смаком.

Немиті ягоди залити водою у скляній бутлі, добре перемішати. Встановити гідрозатвор та поставити для бродіння у тепле приміщення. Як тільки процес розпочнеться активний, сік зціджують, переливають у чисту тару та додають цукор. Ретельно все перемішують. Кількість цукру береться від 200 до 350 г на 1 л соку, залежно від того, який напій треба отримати на виході. Знову поставити гідрозатвор і не чіпати вино до закінчення бродіння. Далі знімають його з осаду і розливають по пляшках.

Терміни та умови зберігання напою

Приготовлене за звичайним рецептом і не кріплене вино з терну здатне зберігати свої якості до 3 років, якщо будуть дотримані наступні умови:

• продукт розфасований у скляну тару та герметично закритий;
• перед розливом вино встигло вистоятись;
• зберігання проводиться в льоху або іншому приміщенні при температурі +6 - +16 °С.

Кріплене вино рекомендується вживати протягом 5 років.

Як вживати готовий напій?

Пити тернове вино можна як з м'ясними або овочевими стравами, так і з солодощами. Все залежить від того, який сорт напою вийшов. З сухим добре поєднуються м'ясо, сир та солодкі фрукти. До напівсолодкого вина рекомендується подавати сир, морепродукти, курку чи дичину, овочі. А ось десертне вино п'ють як із сиром, так і з шоколадом, фруктами або морозивом.

Рекомендуємо