Яблучне вино: 13 простих покрокових рецептів, як зробити в домашніх умовах

Домашні вина, приготовані із стиглих соковитих фруктів та ягід, мають насичений багатий смак та вишуканий аромат. А головне, в них немає жодних шкідливих і небезпечних компонентів, оскільки весь процес контролюється самостійно. Приготування яблучного вина - один із найпростіших і найдоступніших способів отримання легкого хмільного напою. Впоратися з цим завданням нескладно. Існує кілька варіацій яблучного вина, серед яких кожен підбере собі до смаку.

Нюанси приготування яблучного вина

Саморобне вино з яблук, приготовлене в домашніх умовах, багато в чому нагадує сидр - зокрема, за смаковими та ароматичними властивостями, а також за термінами виробництва.Різниця в тому, що вино є міцнішим, і щоб досягти необхідної міцності, до складу сировини обов'язково додається цукор.

Для того, щоб вино правильно бродило, не слід мити яблука перед закладкою. Пов'язано це з тим, що на поверхні фруктів живуть натуральні живі дріжджові мікроорганізми, без яких неможливо отримати по-справжньому якісний та екологічно чистий продукт.

Перед початком виноробного процесу потрібно розібратися, як правильно вибирати та готувати основну сировину, а також які ємності слід використовувати.

Як правильно підібрати плоди

Вибір сорту яблук залежить від того, який вид вина планується приготувати - міцне, напівсолодке або сухе.

Зірочка, Кальвіль та інші зимові сорти є універсальними та підходять практично для будь-яких вин. Аналогічна ситуація і з осінніми сортами - такими як Аніс, Антонівка, Штрейфлінг та інші.

Для напівсухого та столового яблучного вина рекомендується використовувати Московську грушевку, Мельбу та інші ранні сорти.

Дикі та лісові яблука слід застосовувати у поєднанні з екземплярами культурних сортів. А надто кислі сорти необхідно комбінувати із солодкими.

Найкраще використовувати яблука з власної ділянки, але якщо його немає, купувати фрукти потрібно тільки у надійних садівників та продавців.

Категорично не можна використовувати для виноробства яблучні плоди, поверхня яких покрита промисловим воском. Це не тільки погіршує смакові властивості, але й може виявитися токсичним.

З посуду потрібно:

• скляні пляшки ємністю від десяти літрів;
• герметичні пробки з гідрозатворами;
• соковитискач (який можна замінити м'ясорубкою, пресом або марлею);
• місткі каструлі для соку та макухи;
• скляні пляшки з якісними пробками.

Як зробити вино з яблук у домашніх умовах

Приготувати смачне яблучне вино можна кількома способами, які різняться між собою за технологією, термінами, а також набором інгредієнтів. Розглянемо найвдаліші з них.

Простий рецепт з рукавичкою без цукру

У першому рецепті, який ми пропонуємо до вашої уваги, як гідрозатвор застосовується звичайна гумова рукавичка.

Для напою потрібно 10 кг стиглих яблук найсолодших і соковитих сортів.

Нескладний процес приготування складається з наступних етапів:

1. Яблука обтерти сухою м'якою ганчірочкою, щоб зняти пил та забруднення.
2. Зрізати місця, на яких є дефекти, а також витягти серцевину з зернятками.
3. Нарізати часточками і пропустити через м'ясорубку.
4. Перекласти яблучну масу, що вийшла, у скляну або керамічну ємність.
5. Накрити марлею і протримати у прохолодному темному місці протягом трьох діб.
6. Після закінчення цього періоду процідити через марлю в широку та глибоку ємність. Жмух, що залишився після віджиму, викинути.
7. Настій перелити у місткий сулій (не менше 15 літрів).
8. Взяти нову гумову рукавичку і на одному пальці проробити голкою маленьку дірочку.
9. Одягнути цей саморобний гідрозатвор на шийку пляшки - він забезпечуватиме захист від мікробів, а також випускатиме назовні газ, що утворюється в процесі бродіння.
10. Якщо в процесі бродіння рукавичка буде переповнена газом і буде готова ось-ось лопнути, на пальцях потрібно проколоти ще кілька дірочок.
11. Перенести сулію в темне місце з кімнатною температурою і протримати протягом одного місяця.
12. Деякий час рукавичка продовжуватиме надуватися, а потім впаде - це свідчить про те, що вино готове.
13. Потрібно перевірити стан домашнього напою. На дні сулія повинен бути осад.
14. В інший вільний сулій злити прозорий нектар за допомогою гумового шлангу.
15. Підготувати стерильні пляшки і розлити по них готове яблучне вино, скориставшись лійкою.
16. Міцно закупорити скляні ємності пробками і прибрати в темне прохолодне місце, де витримати протягом двох-трьох місяців.

Варіант із грушами

Додавання солодких стиглих груш до яблук дозволить створити вино з більш м'яким смаком.

Для цього рецепту потрібні такі інгредієнти:

• 10 кг яблук (кисло-солодких сортів);
• 10 кг груш (максимально солодких, соковитих та м'яких сортів);
• 3 кг білого цукру.

Приготувати яблучно-грушове вино своїми руками просто. Для цього потрібно:

1. Немиті яблука злегка протерти сухою м'якою ганчірочкою або паперовими рушниками.
2. Нарізати зручним способом і обробити в соковижималці.
3. Груші, також немите, але протерті від пилу, нарізати на чотири однакові частини, щоб вони розпустилися по поздовжній осі. Витягти з фруктів серцевинки із зернятками, а потім кожен шматочок нарізати на дрібні частинки.
4. Розчинити в яблучному соку одну третину підготовленого цукрового піску і перелити в сулію, що має об'єм приблизно 20-25 літрів.
5. Додати до рідини дрібні шматочки ароматної груші.
6. За допомогою пробки з отвором щільно закрити сулія. Через деякий час вивести шланг гідрозатвору, вільний кінець якого опустити в банку, наповнену водою.
7. Поставити сулію у темне тепле місце.
8. Приблизно через місяць, коли на поверхні фруктової рідини почнуть утворюватися бульбашки, а шматочки груш розпадатимуться при струшуванні, віджати мезгу.
9. Додати ще одну третину цукру і розмішати до розчинення.
10. Ємність із суслом знову поставити на гідрозатвор. Витримувати в такому стані до освітлення рідини та утворення характерного осаду.
11. Злити прозору яблучно-грушеву рідину в окрему ємність і додати весь цукор, що залишився.
12. Розмішати до повного розчинення цукрового піску і розлити готовий домашній напій у стерильні скляні пляшки.
13. Ретельно закупорити та прибрати у темне місце з температурою повітря в межах +12-18 °С.
14. Дозрівати та зберігатися пляшки з вином повинні у горизонтальному положенні або під нахилом, рівним 30-45 градусам.

З зелених яблук

Вино, виготовлене з незрілих яблук, стане чудовим аперитивом. Для цього рецепту необхідні такі інгредієнти:

• 20 кг незрілих яблук;
• по 200 г цукрового піску на кожний 1 літр яблучного соку (бажано використовувати неочищений цукор, з жовтуватим або коричневим відтінком).

Процес приготування вина з кислих зелених яблук включає наступні етапи:

1. Яблука обмити, очистити від шкірки та видалити всі пошкоджені ділянки.
2. Зробити яблучне пюре, використовуючи блендер або м'ясорубку.
3. Викласти приготовлену фруктову масу у містку ємність - каструлю або таз - і накрити кришкою.
4. Протягом трьох днів по два рази перемішувати яблучне пюре.
5. Протягом наступних трьох днів витримувати його в спокійному стані при температурі не нижче +22 і не вище +25 градусів.
6. Після шестиденного періоду віджати і викинути мезгу.
7. У сусло додати відразу весь об'єм цукру.
8. Заповнити бутель яблучним соком не більше ніж на дві третини його об'єму.
9. Встановити гідрозатвор на шийку скляного сулія.
10. Витримувати близько двох місяців при температурі до +22 °С.
11. Акуратно, щоб не потрапив осад, злити прозору фруктову рідину в окрему скляну ємність, а потім за допомогою вирви розлити вино по пляшках.
12. Герметично закупорити пробками і поставити в затемнене місце. Період дозрівання вина триває до чотирьох місяців.

Без віджиму соку та додавання дріжджів

Для цього нескладного в реалізації варіанта знадобиться:

• 15 кг яблук будь-якого сорту;
• 500 г родзинок або свіжих виноградинок;
• 3 кг цукру;
• 10 л профільтрованої питної води.

Процес такий:

1. Протерти яблука, нарізати на часточки і позбавити серцевинок.
2. Натерти на тертці і викласти в зручну ємність відповідного об'єму.
3. Засипати всією кількістю цукру і настоювати в темному місці протягом шести днів, попередньо прикривши марлею або кришкою.
4. Перекласти яблучну масу в сулію і додати до неї родзинки.
5. Залити водою.
6. На шийку пляшки поставити гідрозатвор і сховати його на місяць у тепле місце.
7. Через зазначений період яблучну рідину без осаду перелити в окрему скляну ємність.
8. Підготувати кілька пляшок і простерилізувати їх.
9. За допомогою вирви перелити вино по пляшках і закупорити їх.

Рецепт сухого вина

Для сухого вина з яблук необхідно використовувати кислуваті плоди гарної якості, вони повинні бути зірваними з дерева і не мати жодних ознак гнилі та інших ушкоджень.

Набір інгредієнтів мінімальний:

• 15 яблук;
• 1,5 кг цукру.

Процес виготовлення напою нескладний, він вимагає виконання наступних дій:

1. Віджати яблучний сік зручним способом і розвести в ньому одну четверту частину підготовленого цукру.
2. Перекласти у містку каструлю і накрити щільною кришкою.
3. По двічі на день перемішувати яблучну масу протягом трьох діб. Після кожного помішування щільно закривати кришку.
4. Віджати мезгу, а до сусла додати другу чверть цукру.
5. На сулію поставити гідрозатвор і опустити вільний кінчик у банку з водою. Щоб він не випливав нагору, попередньо потрібно встановити невеликий грузик.
6. Як тільки припиниться утворення бульбашок у банках, наповнених водою, акуратно перелити рідину, що перебродила, в окрему ємність.
7. Додати частину цукру, що залишилася, і розчинити його.
8. Перелити вино у скляні пляшки та витримувати близько двох місяців при температурі до +16 градусів.

З чорноплідною горобиною

Горобина додасть натуральному домашньому вину неповторний терпкий присмак.

Для цього рецепту потрібно:

• 2 кг чорноплідної горобини;
• 1 кг яблук;
• 2 л гарячої кип'яченої води;
• 3 кг цукру.

Послідовний процес:

1. Перебрати ягоди горобини, викинути екземпляри, що підгнили і неякісні.
2. Подрібнити в блендері та перекласти отримане пюре у містку ємність.
3. Яблука протерти та вирізати місця з пошкодженнями.
4. Розрізати на кілька частин і видалити зернятка.
5. Обробити в блендері та з'єднати з горобиновими ягідками.
6. Додати кілограм цукру і ретельно перемішати.
7. Закип'ятити воду, трохи остудити і вилити до яблучно-горобинової маси.
8. Перекласти в скляну ємність для бродіння.
9. Залити гарячою кип'яченою водою, залишаючи близько 40% вільного простору.
10. Додати третину від цукру, що залишився, перемішати і накрити марлею.
11. 7 днів наполягати в затемненому місці при кімнатній температурі.
12. Щодня перемішувати масу кухонною лопаткою не менше двох разів.
13. Процідити фруктово-ягідну масу через марлю і викинути макуху.
14. Вилити сусло в новий сулій і встановити гідрозатвор.
15. У такому стані витримувати протягом тижня.
16. Насипати ще одну третину цукру, перемішати і витримувати ще один тиждень.
17. Додати весь цукор, що залишився, і ретельно перемішати.
18. Витримувати під гідрозатвором ще близько десяти тижнів.
19. Коли з'явиться осад, перелити напій в окремий сулій.
20. Встановивши водяний затвор, поставити в прохолодне темне місце і витримати близько п'яти місяців.
21. Розлити по пляшках і закупорити герметичними пробками.
22. Прибрати в холодильник, комору або льох.

На горілці

Це легкий рецепт, для якого знадобиться:

• 10 великих стиглих яблучних плодів;
• 1,5 л якісної горілки.

Потрібно виконати такі дії:

1. Промити фрукти, позбавити серцевини і нарізати на тонкі часточки.
2. Заповнити ними трилітрову банку приблизно на дві третини.
3. Залити горілкою та дочекатися, щоб яблучні часточки спливли нагору.
4. Накрити шийку банки щільною натуральною тканиною або чистим папером, щоб забезпечити нормальне дихання яблучної маси.
5. Наполягати на підвіконні протягом двох тижнів.
6. Профільтрувати та розлити по стерильних скляних пляшках, надійно закупорити пробками.

З яблучного соку

Для насиченого вина потрібні такі інгредієнти:

• 10 кг соковитих яблук;
• 1,5 кг цукру.

Готувати за цим рецептом просто та швидко:

1. Віджати сік з яблук. З десяти кілограмів вийде приблизно сім літрів.
2. На кожен літр соку додати по 200 г цукрового піску.
3. Розмішати та закип'ятити.
4. Протягом доби наполягати, накривши ємність щільною тканиною.
5. Наповнити бутель кип'яченим соком на три чверті.
6. Поставити гідрозатвор, після чого процес бродіння триватиме близько 1,5 місяця. Витримувати при кімнатній температурі у затемненому місці.
7. Коли перестануть з'являтися бульбашки, процідити крізь марлю, складену в кілька шарів.
8. Знову встановити водяний затвор і витримати ще два тижні.
9. Зняти гідрозатвор і закрити сулію щільною кришкою.
10. Коли на дно опуститься осад, перелити рідину в інший сулій.
11. Акуратно розлити по пляшках, закупорити та поставити у прохолодне місце на дозрівання, яке триватиме ще півтора місяці.

На винних дріжджах

Вино з яблук з додаванням винних дріжджів робити легко. Для цього потрібно приготувати такі інгредієнти:

• 5 кг яблук;
• 800 г цукру;
• 2 ч. л. сухих винних дріжджів.

Потрібно виконати наступне:

1. Віджати з яблук сік.
2. У п'ятилітровому бутлі змішати сік, цукор та винні дріжджі.
3. На шийку ємності натягнути промиту гумову кульку і зафіксувати резинкою.
4. Поставити в комору або інше темне та прохолодне місце.
5. Через день, коли кулька надимається, проробити в ньому дірочку голкою, щоб газ зміг вийти назовні.
6. Витримувати в такому стані доти, доки кулька не здувається до свого початкового розміру. Для цього потрібно близько шести тижнів.
7. Процідити через складену шарами марлю.
8. Розлити по стерильних скляних пляшках.

З родзинками

У цьому випадку знадобиться:

• 6 кг яблук;
• 2,5 кг цукру;
• 3 ст. л. родзинок.

Розглянемо покроковий рецепт:

1. Яблука розділити на чотири часточки, позбавити серцевинок і подрібнити.
2. Перемішати з цукром (використовувати 2 кілограми).
3. Додати родзинки.
4. Все викласти в бутель і натягнути на його шийку чисту гумову рукавичку.
5. Три тижні витримувати в темному місці.
6. Процідити крізь марлю.
7. Додати цукор, що залишився, і перемішати.
8. Витримати ще тиждень.
9. Знову процідити та розподілити по пляшках.

Кріплене яблучне вино

Інгредієнтами для отримання кріпленого домашнього вина є:

• 10 кг яблук;
• по 200 г цукру на кожен літр одержаного соку;
• 300 мл якісного спирту.

Готувати його потрібно в такій послідовності:

1. Віджати сік, змішати з половиною цукру та залишити на п'ять днів у темному місці з кімнатною температурою.
2. Накрити ємність марлею, щоб вміст дихав.
3. Через п'ять днів, коли суміш почне виділяти вуглекислий газ, закрити шийку пляшки гідрозатвором.
4. Через тиждень з початку процесу всипати весь цукор, що залишився, і залишити бродити два місяці.
5. Процідити та перелити в інший бутель.
6. Додати спирт.
7. Розлити по невеликих пляшках і закупорити.

На меді

Щоб приготувати вино з м'яким медовим смаком, необхідно:

• 15 кг яблук;
• по 400 г натурального меду на кожний літр яблучного соку.

Процес створення напою:

1. Віджати із фруктів сік.
2. Додати мед і розмішати.
3. Викласти масу в бутель.
4. На шийку поставити водяний затвор, вільний кінець трубочки опустити в банку з водою.
5. Протягом двох місяців витримати ємність у сухому та темному місці.
6. Процідити та розподілити готове вино по пляшках.

З сушених яблук

Перелік інгредієнтів:

• 1 кг сушених яблук;
• 3 кг цукру;
• 8 л очищеної води;
• 2 ч. л. винних дріжджів.

Потрібно виконати дії в такій послідовності:

1. Подрібнити сухофрукти до отримання однорідної суміші та перекласти в скляну ємність.
2. Засипати масу половиною підготовленого цукрового піску.
3. Закип'ятити воду і залити нею яблучно-цукрову масу.
4. Дочекатись охолодження води до кімнатної температури.
5. Процідити, щоб не залишалося каламутного осаду.
6. В окремому посуді розчинити половину цукру, що залишилася, а потім додати в сироп дріжджі.
7. Вилити сироп із розчиненими дріжджами в сулію.
8. Закрити його кришкою і зробити в ній невеликий отвір.
9. В отвір вставити тонку гумову трубку так, щоб вона не торкалася рідини.
10. Другий кінчик трубочки помістити в банку з водою.
11. Процес бродіння буде закінчений, коли в банку припинять утворюватися бульбашки.
12. Перелити вино по пляшечках і залишити дозрівати протягом кількох місяців - за цей період нейтралізується кислий смак.

Дальнє зберігання напою

Прибирати домашнє вино з яблук на зберігання можна тільки тоді, коли повністю завершаться процеси бродіння.

Погріб або інше прохолодне приміщення повинні відповідати певним вимогам - усередині має бути чисто, а температура повітря складатиме +8 °С протягом цілого року.

Пляшки повинні розташовуватися в горизонтальному положенні так, щоб пробка була покрита вином, а в самій ємності залишалася мінімальна кількість повітря.

Рекомендуємо