Вино з ранеток: як зробити в домашніх умовах, 10 простих покрокових рецептів

Яблука ростуть практично в кожному дворі приватного будинку, дачної ділянки. З найпопулярніших сортів селекціонери виділяють ранетки. Завдяки рясним скоростиглий врожаю господині можуть запастися на зиму джемом, вином, варенням, соком. Вино, зроблене з ранеток, має яскравий кислувато-терпкий смак, фруктовий аромат, насичений бурштиновий колір.

Технологія приготування

Вино з яблук чудово замінює класичні виноградні напої. З одного дерева отримують набагато більший урожай, яблука не вимагають особливого догляду на відміну від винограду.

Ранетки багаті пектином, калієм, глюкозою, каротином, сахарозою, вітамінами. Яблучне вино корисно вживати для:

підвищення апетиту;
нормалізації роботи органів ШКТ;
стабілізації серцево-судинної системи;
підтримання нормального рівня цукру;
уповільнення вікових змін.

Приготувати якісне вино можна за допомогою таких правил:

Для виготовлення вина використовують свіжозібрані плоди, які мають цілісну дріжджову плівку. Вона необхідна для активації процесів бродіння.
Опалі фрукти обов'язково миють, процеси бродіння стимулюють за допомогою родзинок, дріжджів. Важливою умовою є використання пресованих живих дріжджів, при використанні сухих прискорюється процес окислення вина.
Посуд для готування повинен бути скляним, алюмінієвим, пластиковим. Металеві ємності не використовують - вони провокують окислення напою.
Цукровий пісок висипають частково, його ділять на 3-4 порції. Це необхідно для контролю смакових якостей, кількості цукру у вині. При підвищеному вмісті цукру процеси бродіння припиняться.
Розбавлення напою водою загрожує погіршенням природного аромату, смаку вина.
Забороняється використання хлібопекарських дріжджів, з них вийде яблучна брага. Винороби рекомендують готувати вино із спеціальних винних дріжджів. Замість них можна зробити закваску з родзинками.
Вода для приготування повинна бути відстояною, фільтрованою. Ідеальним варіантом є джерельна, колодязна вода.
Щоб уникнути зараження напою патогенними мікроорганізмами необхідно проводити обробку рук, посуду, інструментів. Для стерилізації ємностей використовують окріп, руки миють мильним розчином або захищають їх гумовими рукавичками.

Для різноманітності рецепту, надання напою незвичайного смаку, аромату рекомендовано змішувати яблука з горобиною, калиною, корицею. Надати напою яскраву нотку допомагає меліса лимонна, м'ята, лимон, апельсин.

Як зробити вино з ранеток у домашніх умовах

Вино з яблук відрізняється примхою через відсутність/припинення бродіння, перетворення на оцтову кислоту. Для отримання якісного напою винороби дотримуються точної технології виготовлення.

Простий рецепт

Яблучне вино винайшли кілька століть тому, процес і технологія його приготування постійно видозмінювалися. Отримати смачний, ароматний напій можна, використовуючи перевірений покроковий рецепт.

Необхідна продукція:

5 кг ранеток;
3,5 кг цукру;
4 л води.

Як готувати:

Плоди миють, очищають, подрібнюють до стану кашки.
Суміш залишають для бродіння на 3 дні в теплому місці, після чого знімають верхівку мезги.
При появі спиртового запаху додають половину цукрового піску.
Мезгу заливають водою, закривають гідрозатвором.
Маса повинна забродити протягом 30 днів. Після цього рідину переливають у тару, змішують з рештою цукру.

Пляшки з вином кладуть у тепле місце, де вони дозрівають протягом 3-4 місяців.

Варіант з м'ятою

Охолодне м'ятно-яблучне вино припаде до душі багатьом гурманам. Приготування напою неможливе без:

ранеток 7 кг;
цукор 4 кг;
дріжджів 1 пачка;
води 4 л;
м'яти 1 пучок.

Технологія виготовлення:

Очищені плоди подрібнюють блендером.
Дріжджі з'єднують з водою (1 склянка), змішують з фруктовою кашкою.
Суміш з'єднують із цукровим піском, розмішують, накривають гідрозатвором.
Через 30 днів рідину переливають у бутлі, додають листя м'яти, залишають у теплому місці блукати протягом 6 місяців.

Яблучний напій з листям м'яти - ідеальний варіант для створення коктейлю.

З чорноплідною горобиною

Чорноплідна горобина надає вину красивого рубінового кольору, насиченого фруктово-ягідного аромату.

Для створення напою необхідно запастись:

ранетом 15 кг;
чорноплідною горобиною 2 кг;
водою 1 л;
винними дріжджами 10 г;
цукром - 200 г на 1 л мезги.

Покрокове приготування:

Відсортовані плоди очищають, подрібнюють за допомогою блендера/м'ясорубки.
До суміші додають винні дріжджі, цукор (100 г на 1 л мезги).
Заготовку накривають матерією, ставлять у тепле місце на 3 дні, періодично помішуючи.
Сік проціджують через марлевий відрізок у скляний пляшок, додають цукор (100 г на 1 л).
Через 2 місяці рідину переливають у чисту тару, прибирають на місце зберігання.

Готове вино вживають не раніше ніж через 5 місяців.

З соку

Вино з яблучним соком робиться аналогічно попередньому рецепту. Технологія приготування відрізняється лише підготовкою продукції. Плоди очищають, подрібнюють за допомогою соковижималки. Рідина настоюють 48 годин, проціджують через марлевий відрізок. Подальші дії проводять за традиційним рецептом.

Без закваски

Цілі або порізані часточками фрукти з кісточками надають вину насиченого, терпкого гіркого смаку. Цей рецепт дозволяє обійтися без дріжджів або закваски. Напій блукає завдяки живим диким дріжджовим культурам на свіжозібраних плодах.

Виготовлення не обходиться без:

ранетів 7 кг;
цукрового піску 2 кг;
води 9 л.

Метод приготування:

Порізані часточками фрукти заливають водою, змішують із цукром.
Через 72 години ємність закривають гідрозатвором, залишають на 1 місяць.
Напій необхідно процідити, розлити по чистій тарі.

Вино зберігають у темному, прохолодному місці до закінчення процесів бродіння протягом півроку.

З родзинками

Ізюм використовується для митих фруктів, він замінює дріжджі та закваску. Винороби віддають перевагу якісному продукту без обробки та миття.

Необхідні компоненти:

10 кг ранетів;
6 кг цукрового піску;
300 г ізюму;
6 л води.

Поетапне приготування:

До подрібнених яблук приєднують воду, родзинки, цукор.
Суміш залишають блукати протягом 3 днів, періодично помішують.
Сусло необхідно перелити у великий посуд, накрити гідрозатвором, залишити на 1-2 місяці.

Далі напій фільтрують, зливають у чисті бутлі, залишають до закінчення терміну готовності.

З грушею

Яблучно-грушеве вино має запашний фруктовий аромат, м'який, злегка терпкий смак.

Виготовлення фруктового слабоалкогольного напою не обходиться без:

ранеток 15 кг;
цукрового піску 300 г на 1 л мезги;
води 3 л;
винних дріжджів (5 г) або родзинок (200 г).

Послідовність приготування:

Подрібнені плоди змішують з 1/3 частиною цукру, родзинками або дріжджами, настоюють 72 години.
Кашку необхідно процідити, віджати, змішати з рештою цукру.
Суміш накривають гідрозатвором.

Через 30 днів рідину фільтрують, переливають у чисту тару, відправляють на постійне місце зберігання.

З додаванням спирту

Надати напою міцності, підвищити градус можна за допомогою спирту.

Для створення алкогольного напою слід запастись такими інгредієнтами:

ранетками 10 кг;
цукром 1 склянка на 1 л мезги;
водою 4 л;
спиртом 50 мл на 1 л соку.

Покрокове приготування:

Подрібнені плоди змішують з водою, цукром, залишають блукати 3-4 дні.
Суміш фільтрується, мезга видаляється.
Рідина переливають у великий бутель, накривають гідрозатвором.
Через 2-3 місяці осад зливають, доливають спирт.

Спирт продовжує термін зберігання напою, його зберігають протягом 2-3 років.

З виноградом

Надати ранетовому напою оригінальності може виноград та кориця. Колір та смакові якості залежать від сорту винограду, кількості спецій. Корицю додають цілу та мелену.

Винороби рекомендують запастися:

ранетками 2 кг;
виноградом 2 кг;
водою 4 л;
цукром 2,5 кг;
корицею 1,5-2 ст. л.

Як зробити вино:

До нарізаних часточками яблук додають воду, корицю.
Суміш ставлять на вогонь, варять до розм'якшення.
Фрукти подрібнюють блендером, проціджують через марлю.
Виноград тиснуть, висипають до яблучної маси, змішують із цукром.
Через 3 дні кашку повторно фільтрують, рідину зливають у ємність, накривають гідрозатвором.

Вибро, що прокинулося, розливають по пляшках, відправляють на постійне місце зберігання.

З апельсиновою цедрою

Апельсинова цедра надасть вину яскравого цитрусового аромату, легкої кислинки.

Винороби рекомендують обмежитися цедрою - м'якоть апельсина гальмує процеси бродіння.

Виготовлення яблучно-апельсинового вина не обходиться без:

ранеток 5 кг;
апельсинової цедри 1 кг;
води 3 л;
цукор 3 кг;
сухих родзинок 150-200 р.

Покрокове приготування:

Подрібнені ранети змішують з водою, цукром, родзинками.
Через 3 дні яблучну кашку з'єднують з апельсиновою цедрою, накривають гідрозатвором.
Заготовку залишають на 1 місяць, після чого фільтрують, переливають у чисту тару.

Через 4-5 місяців апельсиново-яблучний напій буде ідеальним варіантом для створення коктейлю.

Подальше зберігання домашнього вина

Пляшки з вином розміщують на полицях горизонтально. Місце для зберігання напою повинно бути темним, прохолодним, з помірною вологістю. Ранетове вино зберігають протягом 2-3 років.