Вино зі сливи: як зробити в домашніх умовах, 13 простих покрокових рецептів

Вино з домашньої сливи не можна вважати елітним, але при дотриманні рецептури напій виходить із приємним ароматом та відмінним смаком. Він підходить за характеристиками як м'ясних, так і солодких страв. Для садівників вирішується проблема з надлишком урожаю, а до свята завжди є якісна випивка без штучних барвників, ароматизаторів та підсилювачів смаку. У плодах сливи є багато цукрів, завдяки чому процес бродіння проходить швидко і майже не вимагає додавання цукру.

Користь та шкода сливового вина

Вину, приготованому зі зливу, властиві корисні властивості вихідного продукту. Воно багате мікроелементами, мінералами, вітамінами та дубильними речовинами. Помірне вживання напою сприяє нормалізації обміну речовин, нормалізує метаболізм, є ефективним засобом профілактики таких захворювань, як

• цукровий діабет;
• хвороби шлунково-кишкового тракту;
• серцево-судинні захворювання.

Вино, виготовлене з жовтих плодів слив, характеризується ще й гіпоалергенними властивостями.

Напій не завдає шкоди людському організму лише при помірному вживанні. У разі зловживання, як і будь-який алкоголь, воно завдає непоправної шкоди кровоносній та травній системі, сприяє погіршенню загального зовнішнього вигляду людини, викликає залежність.

Специфіка приготування

Найскладніше у приготуванні домашнього сливового вина – це процедура отримання соку. Попередньо їх позбавляють кісточок і переробляють будь-яким доступним способом пюреподібну масу. Якщо кісточки не витягти, то напій набуде гіркуватий неприємний присмак.

При бродінні потрібно регулювати кількість цукрового піску, а також контролювати його протікання за допомогою встановленого гідрозатвору.

Як правильно вибрати інгредієнти

Збір сливи для приготування вина роблять у той період, коли плоди тільки стали опадати з дерева. Після цього їх залишають на кілька днів для дозрівання, розклавши на таці під сонцем. Мити їх не можна, щоб не знищити дріжджі, що утворилися.

Для виноробства не можна використовувати підгнилі або зелені фрукти, які здатні значно погіршити смак приготовленого напою.

Вони повинні бути визрілими та соковитими.

Як зробити вино зі злив у домашніх умовах

У кожного досвідченого садівника є свій перевірений рецепт приготування слив'янки. Ці методики постійно вдосконалюються, допрацьовуються та змінюються, внаслідок чого з'являються більш досконалі технології приготування.

Класичний рецепт

Цей метод користується популярністю у виноробів завдяки своїй простоті та універсальності. Потрібні такі інгредієнти:

• дозрілі плоди злив у довільній кількості;
• чиста вода - 1 л на 1 кг очищених плодів;
• цукор - від 120 до 370 г на 1 л приготовленого сусла.

Покроковий рецепт приготування виглядає так:

1. Стиглі сливи перебрати, але в жодному разі не мити.
2. Видавити з них кісточки будь-яким зручним способом.
3. Перетворити м'якоть на пюре.
4. Додати чисту воду, перемішати та помістити в посудину для бродіння.
5. На пару днів посудину залишають при температурі +25 ^{С у темному приміщенні.}
6. Кілька разів на добу сусло розмішують.
7. Як тільки з'явиться піна та характерне шипіння, сусло проціджують і відправляють у посудину для бродіння, додавши 0,5 необхідної кількості цукру.
8. Ставлять ємність у теплі, попередньо встановивши гідрозатвор.
9. Через 7 днів всипати ще 25% цукру.
10. Через пару місяців бродіння припиняється, після чого готове вино слід відфільтрувати.

Готовий продукт ставлять дозрівати у темний прохолодний льох у щільно закупореній тарі. Через кілька місяців його можна вживати.

Простий спосіб з кісточками

Приготувати смачне вино можна з наступного набору компонентів:

• дозрілі плоди - 5 кг;
• чиста вода - по 1 л на 1 кг плодів;
• цукровий пісок - від 100 до 3000 г на 1 л готового сусла.

Плоди позбавити кісточок доступним способом, половину з них роздавити і дістати ядра. Половину, що залишилася, можна викинути. М'якуш перетворити на пюре і розбавити холодною водою. Туди ж кинути цукор у співвідношенні 50 г на 1 л рідини та ядерця. Прикрити посудину тканиною та помістити в тепло на 3 дні. Періодично всю масу треба перемішувати.

Далі макуху проціджують і віджимають, а чистий сік відправляють в посудину для бродіння, висипавши ще одну частину цукру і встановити гідрозатвор. Весь період містять ємність у теплі. Готовий напій зціджують, закупорюють і дають дозріти в темному прохолодному приміщенні.

З сливового варення

Робити вино можна не тільки зі свіжих слив, але і з варення. Для цього знадобиться:

• сливове варення - 500 мл;
• чиста негазована вода - 500 мл;
• цукровий пісок - 50 г.

Варіння помістити в трилітрову банку, влити туди ж воду, висипати частину цукрового піску і все розмішати. На шийку одягти медичну рукавичку і поставити тару в тепло. Як тільки макуха виявиться на поверхні, її акуратно знімають і додають другу частину цукру. Коли вуглекислий газ припинить виділятись, вино проціджують. Його відправляють на дозрівання в прохолодне місце щільно закупореним.

З компоту

Досвідченим садівникам відомий процес виготовлення домашнього вина з сливового компоту. Необхідні інгредієнти:

• компот із сливових плодів - 1,5 л;
• цукровий пісок - 50 г;
• чиста вода - 0,5 л;
• темний родзинки - 25 р.

З процідженого компоту відокремити 1 склянку рідини і поставити його на повільний вогонь. Всипати туди родзинки та частину цукрового піску, зняти з вогню і залишити на кілька годин. Змішати закваску з основною рідиною, що утворилася, перелити в тару для бродіння. Залишити її у теплі, закритій гідрозатвором. Вийняті з компоту фрукти перетерти з другою частиною цукрового піску і томити на повільному вогні.

Дати охолонути, помістити плоди в окрему банку, влити воду, натягнути медичну рукавичку і поставити в тепло. Після того, як вуглекислота перестане виділятися, акуратно зцідити вино з обох банок, змішати його і відправити на дозрівання.

З чорносливу

Саморобне вино з чорносливу отримують з таких складових:

• плоди - 3,5 кг;
• цукор - 0,5 кг;
• вода - 0,5 л.

У чорносливу відокремити будь-яким зручним способом кісточки. Скласти плоди у велику скляну тару. Влити туди воду і почекати, доки маса забродить. Через тиждень процідити масу, отриманий сік всипати цукор і залишити в теплі під гідрозатвором для бродіння. Як тільки перестане виділятися вуглекислий газ, акуратно злити з осаду, розлити в чисту скляну тару і відправити на дозрівання.

Варіант без води

Сливове вино бродить і без додавання води. Для його приготування знадобиться:

• стиглі плоди сливи - будь-яка кількість;
• цукор - по 300 г на 1 л сусла.

Сливові плоди не мити, ретельно розім'яти, не виймаючи кісточки.Перелити все в чистий посуд, накрити тканиною і на кілька днів залишити в теплі. Періодично розмішувати сусло. Через кілька днів його проціджують та додають необхідну кількість цукрового піску. Після цього переливають у відповідну скляну банку, надягають зверху медичну рукавичку та залишають у теплі. Після того, як вуглекислий газ перестане виділятися, акуратно злити з осаду і відправити на дозрівання у прохолодний льох у скляній тарі.

З замороженої сливи

Для приготування знадобиться:

• сливовий сік із заморожених плодів - 1,5 л;
• чиста вода - 1,5 л;
• цукор - 125 г;
• родзинки темні - 50 г.

Методика приготування:

1. Змішують у чистому посудині сливовий сік і воду і злегка підігрівають (не більше 30 ^С).
2. Розмішати рідину з цукровим піском і перелити в скляну сулію.
3. У цю ж ємність кинути родзинки.
4. На шийку одягти медичну рукавичку і залишити в теплі.
5. Як тільки вуглекислота перестане виділятися, обережно злити вино з осаду і відправити на дозрівання в прохолодний льох.

З яблуками та ягодами без дріжджів

Готується напій з таких інгредієнтів:

• стиглі плоди сливи - 1,5 кг;
• солодкий сорт яблук - 1,5 кг;
• чиста вода - 3 л;
• цукор - 450 р.

Методика приготування:

1. Плоди сливи позбавити кісточок, яблука - від серцевинок і ретельно їх розім'яти, додавши 1 л води та 350 г цукру.
2. Отриману масу процідити, всипати цукор, що залишився, і влити воду, поставити під гідрозатвор.
3. Коли остаточно перестане виділятися вуглекислий газ, обережно злити з осаду готове вино і відправити на дозрівання до прохолодного приміщення.

З жовтої сливи

Легке вино роблять із таких компонентів:

• плоди жовтої сливи - 5 кг;
• чиста вода - 3,5 л.

Методика приготування:

1. Плоди сливи перетворити на пюре, додати води та дочекатися початку бродіння, періодично розмішуючи сусло.
2. Через кілька днів процідити всю масу і отриманий сік поставити під гідрозатвор.
3. Через місяць готове вино акуратно зцідити з осаду і відправити в льох.

На горілці

Приготувати оригінальний напій можна з таких складових:

• стиглі плоди сливи - 0,5 кг;
• чиста вода - 1 л;
• цукровий пісок - 200 г;
• горілка - 125 мл.

Методика приготування:

1. Приготувати сироп із половини цукрового піску та води.
2. Подрібнені сливові плоди залити остудженим до кімнатної температури сиропом і залишити на 8 год.
3. Злити сироп зі слив у скляну тару, а для заливання плодів приготувати нову порцію.
4. Ще через 8-10 год. видалити сливи, в отриману рідину влити горілку і дати настоятися 14 днів.
5. Злити вино з осаду і поставити в льох.

На винних дріжджах

Смачне домашнє сливове вино виходить із таких компонентів:

• стиглі сливові плоди - 3,5 кг;
• цукровий пісок - 2 кг;
• чиста вода - 2 л;
• винні дріжджі - 75 г.

Методика приготування:

1. Плоди позбавити кісточок і перетворити на пюре, додати воду і цукор.
2. Через 3 доби процідити сусло і перелити отриману рідину в тару для бродіння.
3. Додати винні дріжджі, поставити під гідрозатвор і дочекатися закінчення бродіння.
4. Злити вино з осаду і відправити дозрівати в льох.

Кріплене вино зі сливи

Інгредієнти для приготування вина:

• перестиглі сливи - 1 кг;
• очищена вода - 2 л;
• горілка - 0,25 л;
• цукор - 400 р.

Методика приготування:

1. Сливи без кісточок складають у скляну тару.
2. З води та цукру варять сироп і заливають їм плоди, залишивши наполягати на 8 ч.
3. Сироп зливають, повторно кип'ятять і знову заливають їм сливи.
4. До залитих сиропом злив додають горілку.
5. Вдягають на посудину гідрозатвор або гумову рукавичку і залишають на 2 тижні в теплому приміщенні.
6. Як тільки перестане виділятися вуглекислий газ, готове вино обережно зливають з осаду і ставлять дозрівати в прохолодне місце.

З соку

Вино з сливового соку отримують з таких компонентів:

• перестиглі плоди сливи - 4 кг;
• чиста вода - 0,5 л;
• цукровий пісок - 150 г.

Методика приготування:

1. Сливи пропустити через соковитискач або іншим доступним способом приготувати з них сік.
2. Сік, що утворився, змішують з водою і цукром.
3. Все ретельно розмішують і ставлять під гідрозатвор.
4. Після того, як вуглекислий газ перестане виділятися, обережно зливають вино і відправляють його в льох.

Правила зберігання

Для зберігання домашнього сливового вина краще використовувати скляні пляшки об'ємом 0,75 л. Рекомендується помістити закупорену тару у льох, що знаходиться з північного боку. Температура повітря там підтримується на рівні +14 С. Пробка повинна бути герметично закрита протягом усього періоду зберігання, щоб вино не зіпсувалося і не втратило свої якості.

Тара не повинна зазнавати вібрацій або струсу.

Рекомендуємо