Вино з шовковиці в домашніх умовах: простий рецепт покрокового приготування

Оригінальне вино з шовковиці урізноманітнить домашній льох і приємно здивує гостей тонким вишуканим смаком, приготувати напій у домашніх умовах не складе труднощів, існує безліч простих рецептів приготування напою з ягід. Правильно вибрані інгредієнти, чиста джерельна вода та гарний настрій - запорука успіху в домашньому виноробстві.

Склад та особливості вина з тутових ягід

Відмінною рисою домашнього вина, приготовленого з ягід, є тонкий, вишуканий смак напою. Багато виноробів вважають, що смак напою з шовковиці простакуватий і має скромний букет ароматів, тому додають у продукт різні компоненти: м'яту, корицю, малину або гвоздику.

Тутові ягоди мають низку переваг у сфері придатності у виноробстві:

Ягоди досить солодкі, з високим вмістом цукрів, при цьому мають яскраво виражену кислотність.
Підходять для природного бродіння.
Утримують комплекс вітамінів та мікроелементів.
Терпкість надає вину вишуканого смаку.

Колір готового вина цінується виноробами за насичений рубіново-червоний відтінок. Алкогольний напій із шовковиці поєднується з м'ясними стравами та кондитерськими виробами.

Правила вибору інгредієнтів

Перший етап приготування домашнього вина – вибір та підготовка інгредієнтів. Основні правила:

Беруть для вина стиглі ягоди шовковиці, недозрілі плоди не сприяють активному бродінню.
Видаляють ягоди, що підгнили, і плоди з пліснявою.
Використовують чисту, бажано джерельну воду.
Посуд під брагу необхідно простерилізувати, мезгу та сусло зберігають у скляних ємностях.

Щоб вино вийшло з насиченим рубіново-червоним кольором, використовують стиглі соковиті ягоди шовковиці, зелені та тверді видаляють. Після відбору інгредієнтів можна приступати безпосередньо до приготування напою, дотримуються рецептів та пропорцій компонентів.

Важливо! Тутові ягоди та родзинки для закваски мити не треба, так збережеться природне бактеріальне тло, необхідне для бродіння.

Для виготовлення домашнього вина рекомендується використовувати скляні ємності об'ємом 10 літрів.

Як зробити вино з шовковиці в домашніх умовах?

Кожен винороб, який виготовляє вино в домашніх умовах, ретельно готується до процесу встановлення мезги на бродіння: виноматеріал перебирається, посуд стерилізується.Ставляться уважно до місця, куди поміщають вино на період бродіння. Уникають прямого потрапляння сонячних променів на бутлі, щільно встановлюють гідрозатвор і забезпечують оптимальну постійну температуру навколишнього середовища.

Простий рецепт для початківців

Приготування вина з шовковиці не складне, за основу можна взяти будь-який рецепт приготування домашнього вина з ягід. Щоб процес бродіння протікав активно, заздалегідь готують закваску з родзинок, можна використовувати живі дріжджі, які необхідно розчинити у воді з невеликою кількістю лимонного або апельсинового соку.

На 2 кілограми стиглої шовковиці використовують приблизно 1,5 кілограма білого тростинного цукру та 5 літрів води.

Тутові ягоди тиснуть руками, потім додають цукор і трохи води кімнатної температури, ретельно розмішують, перекладають у простерилізований бутель.Температура ізюмної закваски, що вливається, повинна бути така ж, як і в ємності з мезгою. Після заповнення пляшки гідрозатвор закривають герметично, процес бродіння повинен початися протягом 3-5 днів. Через 10-14 днів після початку бродіння мезгу відфільтровують через марлю, сусло, що вийшло, переливають в ємність меншого об'єму і залишають блукати. Як тільки на дні пляшки з'явиться осад, вино очищають за допомогою трубки і залишають витримуватись ще на місяць або два.

Можливо, знадобиться провести ще одну фільтрацію, винороб вирішує сам, оцінюючи стан вина на око. На завершальній стадії напій повинен знебарвитися, каламуті та осаду залишитися не повинно.

Класичний варіант

Традиційний рецепт домашнього вина з шовковиці не передбачає наявності додаткових інгредієнтів. Вино готується на основі ягід, цукру, води та дріжджової закваски.

Якщо смак напою, що вийшов, здався занадто простим, пробують урізноманітнити смакову гаму за допомогою м'яти, кориці, гвоздики або інших пряних трав. Журавлина - перевірений компаньйон для шовковиці у складі домашнього вина.

Для виготовлення сухого вина збільшують кількість дріжджової закваски, робити такий напій потрібно без додавання цукру.

З м'ятою та корицею

Корицю рекомендується додавати у вино з тютини на початковому етапі утворення мезги. Використовувати пряну спецію краще у формі паличок. Ароматний компаньйон для кориці - м'ята, її також можна додати до мезги у вигляді нарізаних листочків і квітів.

Кількість внесених добавок залежить від смаку винороба. Кориця і м'ята надають вину яскравого смаку, з готового напою можна варити глінтвейн, додавши мед і апельсин, такий засіб - перевірені ліки від застуд та вірусних захворювань.

З малиною

Рецепт приготування найсмачнішого вина зі тутовника. Шовковиця і малина схожі на вигляд, відрізняються лише кольором. Ягоди чудово доповнюють один одного у вині, напій відрізняється свіжим ніжним смаком, колір продукту стає червонішим.

Малина по відношенню до шовковиці вноситься у пропорції 1:1. У шовковично-малинове сусло необхідно додати закваску з родзинок, інакше вино може не забродити. Кількість цукру можна зменшити, щоб уникнути зайвої цукристості у смаку готового домашнього вина.

З додаванням білого вина

Купажовані домашні вина завоювали популярність серед виноробів у радянські роки. Біле вино має бути кріпленим, додатковий інгредієнт вносять після першого очищення сусла (видалення першого осаду). На 5-літрову сулію вносять 250 мілілітрів кріпленого білого вина.

Вино з шовковиці з додаванням білого вина відрізняється терпким смаком та оригінальним ароматом.

Кріплене вино

Ягідні вина вважаються десертними, відсоток алкоголю у них мінімальний. Щоб добитися зігрівального ефекту від напою, вино закріплюють спиртом або горілкою.

«Закріплюючий» елемент вносять після вигонки сусла. Визначити міцність отриманого напою можна за допомогою спиртометра безпосередньо перед розливом готового продукту по пляшках.

Правила зберігання

Ягідні вина не рекомендується зберігати більше двох років. Оптимальне місце складування домашніх пляшечок – льох чи комора. При цьому на готовий продукт не повинні потрапляти прямі сонячні промені.

Обов'язково перевіряють герметичність кришок перед закладанням вин на зберігання. Температура в приміщенні для зберігання пляшок повинна бути не вищою за +18 ^С.