Вино з чорниці в домашніх умовах: простий рецепт покрокового приготування

У домашніх умовах вино з чорниці роблять за простим рецептом. Воно до смаку не поступається виноградному. Колір завдяки флавонідам насичений, багатий. Винороби зі стажем наводять переконливі аргументи, що підтверджують корисні властивості домашнього напою.

Особливості приготування вина з чорниці

Черника росте у Росії повсюдно. Для домашнього вина найбільше підходить ягода, що росте у вологих, змішаних лісах. У ній більше соку, цукрів. У сухих місцях ягідки чорниці дрібні, не соковиті. Зі збором не поспішають. Чорниця повинна встигнути.

Технологія виготовлення чорничного вина має особливості. Вони зумовлені складом. Фруктози в м'якоті, соку недостатньо бродіння. Крім того, там є речовини, які йому перешкоджають. Проблему усувають, додаючи цукор чи мед у сусло.

На шкірці зібраної в лісі ягоди багато грибних суперечок. Вони погіршують смак домашнього напою, тому чорницю миють. Змиті дикі дріжджі замінюють закваскою, приготовленою в домашніх умовах, покупними винними дріжджами.

Як приготувати чорничне вино в домашніх умовах

Якщо є чорниця, то просто необхідно зробити домашнє вино. Американські вчені вивчали хімічний склад цього напою. З'ясували, що містить антиоксиданти. Вони, як відомо, допомагають при онкології, служать її профілактикою, уповільнюють старіння.

Класичний рецепт

За цим рецептом чорничне вино роблять без дріжджів. Їх замінюють закваскою, приготовленою в домашніх умовах. На її приготування йде 3-4 дні. Беруть:

сік, видавлений зі свіжих, чисто вимитих, перебраних ягід;
цукор (300 г);
родзинки (не митий) 100 г.

Інгредієнти поміщають у чисту тару, що не окислюється. Горловину обв'язують марлею. Ставлять у тепле, темне місце. Закваску щодня перемішують. Ложку беруть дерев'яну. Симптоми готової закваски:

бродження;
специфічний кислий запах.

Після появи цих ознак приступають до другого етапу приготування чорничного вина - етапу бродіння:

закваску проціджують через марлю, складену в 2-3 шари, переливають у бродильну ємність (пляшка, банку);
додають воду, її температура 22-25 °C;
додають цукор (300 г);
одягають рукавичку або ставлять гідрозатвор.

На 5-ту добу з ємності відливають трохи рідини (500 мл). У ній розчиняють цукор, що залишився (300 г) і переливають назад в бродильну ємність. Бродіння триває 1-2 місяці. Поки воно йде, рукавичка стоїть, коли закінчується, вона падає.

Важливо не пропустити цей момент і вчасно злити вино з осаду.

Зціджувати його в чисту тару за допомогою тоненької трубки. Наповнювати ємність (пляшку, банку) догори, щоб у ній був кисню. При визначенні обсягів сировини можна скористатися даними з таблиці.

Ягоди 4 кг Цукор 1 кгВода 2 лІзюм 100 г

Варіант з медом

У домашнього напою, приготовленого з медом, особливий смак. Особливо гарне вино виходить, якщо воно липове, свіже. На 4 кг сировини меду потрібно 0,4 кг, цукру - 1,5 кг, води - 2 л, кислоти лимонної - 5 г.

Рецепт з медом відрізняється від класичного лише в одному моменті. Різниця в тому, що сусло додають сироп. Варять його у такий спосіб:

змішують цукор, мед, нагрівають;
постійно перемішують;
коли маса закипить, всипають лимонну кислоту;
через 10 хвилин кипіння знімають з конфорки;
охолоджують.

Температура медово-цукрового сиропу, який вливають у сусло, кімнатна, 22-25 °C. Вино готують за алгоритмом, описаним у попередньому рецепті.

На горілці

Якщо є сушена чорниця, можна зробити наливку. Для її виготовлення знадобиться горілка, цукор, вода. Залити сировину горілкою. Її можна замінити самогоном. Місткість поставити в темне місце на 2 тижні. Потім горілку (самогон) злити, а ягоди залишити у банку. Їх залити сиропом, звареним із води та цукру.

Через тиждень сироп процідити, змішати з настоянкою на чорниці горілкою (самогоном). Ягоди викинути. Отриманий напій профільтрувати, розлити по пляшках. Прибрати у темне місце.

Пити чорницю на горілці можна через 5 місяців.

КількістьЯгоди сушені500 гГорілка (самогон)750 гВода Цукор




150 мл
1 ст.

З родзинками

Винні дріжджі є у продажу. Їх додають у сусло для посилення бродіння. Замість них у вино з чорниці додають не подрібнені родзинки. Беруть не блискучий, він пройшов хімічну обробку, а матовий тьмяний, коричневого кольору.

На 1 частину цукрового піску взяти ⅒ частину родзинок, 4 частини чорниці, 2 частини води. Ягоди роздавити, перекласти в бродильну ємність. Всипати:

родзинки;
третю частину цукрового піску.

Горлечко обв'язати марлею. Місткість поставити в темне, тепле місце. Сусло щодня перемішувати. Мішалку брати дерев'яну. На 4-5 добу масу профільтрувати, перелити в чисту ємність. Макуха на 20 хвилин залити водою, процідити. Отриману рідину влити в сусло.

В бродильну ємність всипати залишки цукру. На горло одягнути рукавичку або спеціальну капронову кришку з водяним затвором.У теплому, темному приміщенні процес бродіння триває 25-50 днів. Після цього вино зціджують із залишку, пробують. Якщо хочуть солодший напій, додають цукор, ставлять затвор. Через 7-10 днів відфільтровують. Розливають чорничне вино по пляшках.

Чорнично-виноградне вино

Потрібен виноград червоних сортів - 2 частини, свіжа чорниця - 1 частина, цукор - ⅒ частина. Виноград не миють, чорницю перебирають, миють. З ягід видавлюють сік, змішують, вводять цукор, переливають у бродильну ємність, встановлюють затвор.

Коли бродіння закінчиться, переливають вино в іншу ємність, фільтрують. Коли відстоюється, зціджують через трубочку у пляшки. Осад залишають на дні. За цим рецептом виходить чудове вино. У нього унікальний букет, неповторний аромат.

Для довідки:

1 частина - 2500 г;
2 частини - 5000 г;
⅒ частина - 250 р.

Якщо сировина менша (більша), кількість кожного інгредієнта можна легко розрахувати.

Зберігання напою

Домашнє вино зберігають у пляшках. У герметичній тарі воно не окислюється, коштує до 3 років. Допустимий діапазон температур у місці зберігання 5-16 °C. Смак чорничного вина розкривається не відразу. Гурмани вважають за краще пити вино 2-3-річної витримки. У молодих напоїв смак посередній.