Коли зливати вино з осаду: навіщо потрібна фільтрація, найкращі способи та види

Винороб, що починає, часто задається питанням: коли зливати вибро, що відкинуло, з осаду? Як тільки на дні пляшки з суслом з'явився осад, а бульбашки з вуглекислим газом перестали виділятися – час для першого зняття вина настав. Можливо, знадобиться кілька фільтрацій, кількість залежить від якості виноматеріалу та технології приготування та виду одержуваного вина.

Навіщо потрібна фільтрація?

Фільтрування виноградного або ягідного вина, що відбродило, - обов'язковий етап приготування домашнього алкогольного напою. Від чистоти готового продукту залежить смакові якості, консистенція і аромат вина, яблучного сидру чи інших алкогольних продуктів, створених своїми руками.

Відмерлі бактерії, грибки, які беруть активну участь у процесі бродіння, опускаються на дно, так утворюється осад, який необхідно вчасно видалити з пляшки. Якщо запізнитися з фільтрацією, вино набуде гіркоти та неприємного запаху і навіть стане небезпечним для здоров'я людини. Відфільтрувати напій у домашніх умовах потрібно кілька разів.

На замітку! У культурі виноробства допустимо лише один вид осаду, що підкреслює шляхетність вина, - це винний камінь, він не впливає на смакові якості напою, аромат, консистенцію та колір.

Якщо людина помітила у пляшці із закритим вином осад у вигляді винного каменю, це не говорить про відсутність якості напою, навпаки, до нього в руки потрапила пляшечка з благородним напоєм, який здивує вишуканим смаком.

Коли потрібно робити, як часто і скільки разів?

При виготовленні домашнього вина фільтрацію необхідно здійснити обов'язково. Якщо винний напій створюється на основі фруктів або ягід, очищення потрібно провести кілька разів.

У середньому домашні вина очищають близько трьох разів, процес бродіння триває три місяці.

Випадання осаду на дні ємності – перший сигнал закінчення процесу бродіння. Товщина донного шару може сягати 5 і більше сантиметрів. Після першого очищення вино залишають у бутлі і чекають на випадання нового осаду, процедуру повторюють і роблять до тих пір, поки пластівці не перестануть утворюватися.

Вперше домашній напій фільтрують відразу після випадання осаду, вдруге очищення проводять приблизно через 60 днів, заключне фільтрування проводять через 90 днів після випадання першого осаду.

Типи фільтрації вина

Відфільтрувати вино в домашніх умовах можна різними способами. Найпоширенішим є фільтрація напою через марлю, знімати осадові пластівці таким чином нескладно. Тканину прокладають у кілька шарів і проводять очищення.

Існують народні способи профільтрувати домашнє вино:

за допомогою яєчного білка;
желатином;
коров'ячим молоком;
активованим вугіллям.

В основі цих процесів лежать хімічні реакції, і вино після застосування народних засобів необхідно ще раз наполягати та проціджувати через фільтри.

Досвідчені винороби використовують спеціальні прес-фільтри, очищення за допомогою професійних засобів виходить якісним, повторна фільтрація не потрібна, та й провести таку процедуру автоматизовано набагато простіше та зручніше. Тому якщо людина має матеріальні можливості і є прихильником сучасних технологій, не відмовляють собі в цьому задоволенні, відмовляються від трубочок, шлангів і марлі.

Види фільтрів

Найпопулярнішим фільтром для очищення вина є картон.Придбати його можна у спеціалізованому магазині. Дані фільтри дозволяють здійснювати грубе, тонке або середнє очищення та застосовуються у фільтр-пресах. Цей пристрій проганяє винний напій під тиском через кілька фільтрів. Втрата вина при цьому мінімальна, а ступінь очищення відрізняється високою якістю.

З інших професійних фільтрів виділяють:

мембранні;
тангенційні;
вакуумні;
лентикулярні;
кізельгурові.

За допомогою очисних автоматизованих приладів можна відфільтрувати 200 літрів домашнього вина і позбутися осаду всього за 1 годину.

З підручних фільтрів можна використовувати фільтри під кавою, марлю, мішковину або сепаратор.

У магазинах виноробів можна придбати сучасний абсорбент - бентоніт, який здатний зібрати біологічні залишки життєдіяльності бактерій.Бентоніт не тільки очищає вино, а й освітлює його, покращує консистенцію та смакові якості. Випускається у формі порошку або рідкому вигляді.

Залежність утворення осадових елементів від виду вина

Будь-яке вино утворює осад, напій необхідно відфільтрувати і переливати в нову сулію, чи то біле, червоне вино, зроблене з винограду чи ягід, значення не має.

Домашнє вино - натуральний продукт бродіння, і осад у ньому в процесі виготовлення може випадати кілька разів, відповідно, і фільтрацію необхідно провести повторно.

Випадання винного каменю у виноградному вині – ознака благородності напою, такі продукти виноробства цінуються дегустаторами та виробниками вин. Позбавлятися такого осаду немає необхідності.

Як правильно зливати вино з осаду без каламуті в домашніх умовах?

У середньому фільтрувати домашнє вино своїми руками потрібно тричі. Перше очищення здійснюється відразу після випадання першого осаду, напій необхідно швидко процідити, потім процедуру повторюють через два місяці, а потім ще через місяць.

Щоб позбутися каламуті та отримати чистий колір напою, рекомендується дотримуватися наступних правил:

Заздалегідь готують необхідний інструмент: трубку (довжиною не менше одного метра, діаметром - 1 сантиметр), ємність для зливу осаду.
За 5 днів до передбачуваної дати випадання осаду та фільтрації бутель переміщують на табурет.
Не опускають трубку безпосередньо на дно ємності, відстань від дна має становити 3 сантиметри.
Цідити напій необхідно повільно та акуратно, не піднімаючи каламута з дна.

Досвідчені винороби рекомендують використовувати ще одну перевірену хитрість.

Як тільки кінець трубки опуститься в сулію з вином, поміщають інший кінець шланга до шийки ємності для зливу і не опускають його на дно, вважається, що таким прийомом можна покращити смак вина.

Як зняти вино з осаду без шланга або трубки

При застосуванні трубки при фільтрації винного напою неминуче втрачається досить велика частка готового продукту, яка зливається разом із каламутою. Існує більш трудомістка, але щадна технологія зняття вина з осаду без шланга і трубки.

Домашні винороби часто використовують для очищення дозрілого вина фільтри для кави або подвійну марлю. Готовий напій необхідно злити через фільтр і перелити в іншу стерилізовану ємність.

Звертають увагу, що проціджувати в такому випадку вино з пляшки необхідно в ємність меншого розміру, обсяг напою стане меншим за рахунок знятого осаду.

В даний час незамінними помічниками у веденні домашнього господарства є побутові прилади. Ця тенденція намічена і домашньому виноробстві. Спростити ручну працю і зняти вино з осаду без зайвих складнощів можна за допомогою автоматизованого прес-фільтра, достатньо придбати недорогі змінні фільтри та вивчити інструкцію.