Варіння з кислих яблук: простий рецепт приготування на зиму, умови зберігання

Не завжди недозрілі, кислі фрукти непридатні для вживання. З них готують різноманітні десерти, використовують як заправку до м'ясних страв та соусів. Один із видів солодощі з незрілих плодів - варення, приготовлене з кислих яблук. Продукт має приємну кислинку та яблучний аромат. Він стане чудовою начинкою для пирогів або доповненням до чаю.

Особливості приготування варення з кислих яблук на зиму

Щоб варення вийшло ароматним, красивим і довго зберігалося, важливо знати особливості приготування:

• використовувати емальовані ємності або посуд з нержавіючої сталі;
• для збереження бурштинового кольору варити ласощі в 3-4 заходи по 20 хвилин;
• використовувати плоди, однакові за зрілістю;
• не перетравлювати десерт до потемніння сиропу;
• слідувати рецепту.

Допускається змінювати смак варення залежно від переваг, вносити ароматні добавки та фрукти. Однак слід пам'ятати, що кислі плоди вимагають більшої кількості цукру, його довільне зменшення може призвести до скисання заготовки.

Необхідні продукти для рецепту

Класичне варення готується із зелених яблук та цукру. Якщо сироп виходить густий, додають трохи води.

Поліпшити смак допомагають прянощі - кориця, м'ята, ваніль. Додати ласощі нотки цитрусу допоможуть лимон чи апельсин. Зробить варення корисним мед.

Як вибрати та підготувати інгредієнти?

Варіння вийде корисним та приємним на смак, якщо для приготування вибрано домашні яблука з власного саду. Магазинні плоди не мають вираженого аромату та смаку.

Сорт вибирають залежно від особистих переваг. Для того, щоб сироп вийшов прозорим, а фрукти не розвалилися в пюре, використовують зелені та кислі яблука.

Для приготування варення з кислих яблук беруть не тільки щільні фрукти з гілки, але й падалицю, що недозріла. Головне, щоб плоди не мали ознак гниття та пошкодження комахами.

Приготування тари

Будь-яка консервація повинна зберігатися у стерилізованій тарі. Для заготівлі варення використовують прозорі скляні банки різних обсягів. Перед заповненням ємності продуктом її ретельно вимивають харчовою содою і кілька разів обполіскують водою.

Варіанти стерилізації:

• за допомогою чайника;
• в духовці;
• в мікрохвильовій печі;
• у пароварці або мультиварці.

Стерилізувати банки можна з вмістом. Для цього заповнені ємності встановлюють у велику каструлю з водою і кип'ятять протягом 15 хвилин.

Закупорювати банки потрібно чистими кришками, обробленими окропом. Роблять це безпосередньо перед закаткою.

Процес готування

Інгредієнти:

• яблука - 1 кг;
• цукор - 1 кг;
• вода - 200 мл.

Шкірку з яблук знімають, тільки якщо вона тверда.

Наявність або відсутність оболонки у фрукта не впливає на смак варення.

Послідовність дій:

1. Плоди вимивають, видаляють серцевину, розрізають на часточки.
2. Подрібнені фрукти укладають у ємність і пересипають цукром.
3. Настоюють солодку масу протягом 8-10 годин.
4. Якщо плоди виділили багато соку, відправляють варитися, якщо рідини мало - додають склянку води.
5. Варіння доводять до кипіння і томлять на слабкому вогні 20 хвилин.
6. Знімають з плити, дають охолонути.

Щоб варення часточками було прозорим, масу потрібно варити в три заходи по 20 хвилин. У проміжках між кип'ятінням дати «відпочити» і настоятися до повного охолодження.

Дальнє зберігання ласощів

Закочувати варення потрібно в стерилізовані банки, тримати в темному прохолодному місці. Зберігаються ласощі з кислих яблук протягом 9-12 місяців. За рахунок кислоти, що міститься в плодах, десерт практично не піддається зацукрованню.

Відкриту ємність з варенням тримають у холодильнику. Вживати продукт потрібно протягом 1-2 тижнів.

Рекомендуємо