Люди, які ніколи не займалися приготуванням червоного чи білого вина, думають, що це тривалий процес. Насправді ж виявляється, що готується вино не так довго, як здавалося. Щоб знати тривалість бродіння напою, треба заздалегідь розібратися з тим, скільки часу бродить вино.

Терміни бродіння вина

Щоб визначити точні терміни бродіння винної рідини по рукавичці, треба ознайомитися з тим, скільки блукають різні види вина.

Яблучне

Дехто вважає, що смачний винний напій можна приготувати тільки з винограду, але це далеко не так.Деякі винороби готують його з інших фруктів. Особливою популярністю користуються алкогольні напої, які виготовляють із дозрілих яблучок. Такі вина майже нічим не відрізняються від фруктового сидру. Єдина відмінність полягає в тому, що сидр на порядок слабший, тому що в нього додається не так багато цукру.

Тривалість бродіння яблучної суміші безпосередньо залежить від приміщення, в якому вона зберігається. Наприклад, при температурі 20-25 градусів напій бродить півтора місяці.

З мезги (з макухи)

Найчастіше люди готують винний напій із макухи. Грає така суміш як швидко, і повільно. Як і в попередньому випадку, багато залежить від температури. Наприклад, за знижених температурних показників рідина бродить довго. Тому щоб визначити, яку кількість часу гратиме суміш, треба підтримувати в приміщенні однакову температуру. Для швидкого бродіння показники в кімнаті не повинні опускатися нижче двадцяти п'яти градусів тепла.

З винограду Ізабелла

Існує чимало винних сортів, які застосовують для приготування алкогольного напою. Ізабелла не відноситься до таких різновидів винограду, проте незважаючи на це, багато хто готує вина з нього. Якщо правильно дотримуватися всіх технологій приготування, вдасться зробити ароматне виноградне вино.

Досвідчені винороби рекомендують переносити винну суміш у темне приміщення, в якому показники температури будуть у діапазоні 15-25 градусів. Щоб прискорити процес, доведеться створити тепліші умови.

Сливове

Домашнє вино, приготовлене із сливових плодів, не відноситься до елітних напоїв. Однак, незважаючи на це, винороби займаються його приготуванням. До особливостей такого напою відносять його оригінальний та ароматний сливовий смак. Найчастіше такі вина подаються на стіл до десерту чи м'ясних страв.

Бродіння сливової рідини триває трохи довше звичайного. За кімнатної температури суміш бродить 90-95 днів. Однак якщо ємності з жижею добре укутати та утеплити, бродіння прискориться.

З терну

Терном називають дику сливу, яка відрізняється від домашніх сливових плодів своїми невеликими розмірами та смаковими якостями. Винороби стверджують, що з терну вдається готувати найсмачніші вина. Такий напій має ароматний смак, і тому він мало чим відрізняється від виноградного.

Щоб з терну приготувати смачне вино, необхідно знати, як його готувати до бродіння. Ємності з рідиною ставлять у темне та тепле приміщення, щоб вино швидше відкинуло. При температурі 20 градусів процес завершиться за півтора місяці.

Червоне

Часто винороби готують червоні винні напої зі столових сортів винограду.Приготовлені вина мають прекрасний смак і приємний запах. Багатьох людей, які збираються готувати з винограду спиртні напої, цікавить, скільки часу вони мають тинятися. На відміну від білого винця, червоне бродить довше. У нього процес бродіння завершується через три з половиною місяці.

Біле

Білий виноград застосовується не тільки для створення соку, але й для приготування винця. Такий напій має чималу кількість корисних властивостей. Наприклад, з його допомогою можна покращити апетит, зміцнити імунну систему, а також підвищити мозкову активність.

Перед створенням такого вина треба ознайомитися з тривалістю його бродіння. Якщо поставити ємності з жижею до приміщення з кімнатною температурою, бродіння завершиться протягом півтора місяця.

Процес бродіння вина в домашніх умовах

Бродіння має особливості, з якими треба розібратися заздалегідь.

Фактори, що впливають на час ферментації

Є кілька факторів, які можуть вплинути на тривалість бродіння. Тому рекомендується з ними заздалегідь ознайомитися, щоб суміш не тинялася занадто довго. До них відносять наступне:

• Рівень герметизації. Рекомендується щільно закривати заповнені ємності. Якщо всередину проникатиме кисень, бродити суміш буде набагато довше.
• Невідповідні умови. Рекомендується заздалегідь подбати про відповідні умови. Вибране приміщення має бути темним і з температурою повітря не менше двадцяти градусів тепла.

Оптимальна температура

Щоб вино могло добре забродити, необхідно залишати його в приміщенні з оптимальними температурними показниками.Не рекомендується залишати рідину на бродіння у приміщеннях, де температура нижче 15 градусів, оскільки через це вона може зіпсуватися. Краще залишити її в теплій кімнаті, яка додатково обігрівається.

Чи потрібно збовтувати вино під час бродіння

Людей, які ніколи раніше не готували вино, цікавить, чи треба його збовтувати у процесі бродіння. Деякі винороби кажуть, що цього робити не варто, проте це не так. Рекомендується регулярно збовтувати рідину, щоб прискорити процес розмноження грибків. Ємність можна збовтувати вручну або використовувати для цього спеціальну дерев'яну палицю. Однак перед застосуванням її треба ретельно промити та очистити від забруднень.

Як зрозуміти, що вино готове

Не всі новачки, які вперше роблять вино, знають, як правильно визначити готовність напою. Тому треба заздалегідь дізнатися, як визначається те, що вино готове.

Щоб визначити готовність, достатньо уважно оглянути саму рідину.

Якщо на ній немає піни і припинилося виділення бульбашок, значить, бродіння закінчено і рідину можна розливати в пляшечки.

Як прискорити бродіння вина?

Декому не подобається, що напій бродить надто довго, і тому вони вирішують прискорити цей процес. Для прискорення процедури суміш додається спеціальна винна кислота. На кожні чотири літри рідини вноситься 2-3 столові ложечки кислоти.

Можливі проблеми

Виділяють кілька проблем, які призводять до припинення бродіння. До них відносяться:

• низька температура;
• використання невідповідних дріжджів;
• ненадійна герметизація;
• поява цвілі.

Висновок

У процесі приготування вино має блукати. Тому перед створенням винного напою треба ознайомитися з термінами бродіння та особливостями цього процесу.

Рекомендуємо