Вино з хурми: як зробити в домашніх умовах, 3 простих покрокових рецепти

Хурму багато хто любить за в'яжучий смак, яскраво виражений помаранчевий колір, запашний аромат. Фрукт відрізняється великим вмістом цукру, протеїнів, вітамінів. Плоди багаті на йод, магній, калій. Солодке, трохи терпке, ароматне вино з помаранчевої хурми припаде до душі багатьом гурманам. Алкогольний напій янтарного кольору прикрасить будь-який святковий стіл.

Тонкощі приготування

При дотриманні всіх умов приготування вино має бурштиновий колір, фруктовий аромат, відмінні смакові якості з медовими відтінками.

Отримати якісний напій можна, дотримуючись наступних правил:

Для виготовлення використовують стиглу хурму. Необхідно вибирати плоди з помірною терпкістю - це покращить смак вина.
Спочатку плоди сортують, ліквідують гнилі, тріснуті, пошкоджені екземпляри. Якщо зіпсована ділянка невелика, її необхідно вирізати.
У суслі часто заводиться цвіль, патогенні мікроорганізми. Запобігти зараженню можна стерилізацією інструментів, ємностей киплячою водою.
Категорично не рекомендується використовувати плоди, що впали з дерева, - у них утворюється оцтова кислота, яка прискорює бродіння, погіршує смакові якості продукту.
Вино роблять відразу після того, як зібрали врожай. На другий день після зривання з дерева фрукт починає бродити. Якщо немає можливості негайно приготувати напій, кладуть хурму в холодильну камеру або морозилку.
Ретельне промивання плодів сприяє видаленню білого нальоту - він псує смак напою.

Миття проводять під проточною водою - це запобігає втраті ароматичних та цукрових речовин із фруктів. На останньому етапі з хурми видаляють кісточки, плодоніжки. Якщо цього не зробити, вино віддаватиме гіркотою.

Як зробити вино з хурми в домашніх умовах

Підготовка плодів має на увазі їх миття, очищення, нарізку. Необхідно заздалегідь простерилізувати робочі інструменти, ємності, обдавши їх окропом. Нижче буде представлено актуальні рецепти, що дозволяють приготувати якісне, смачне вино.

Простий рецепт на основі закваски

Для приготування закваски необхідно подрібнити непромиті родзинки. У каструлі об'ємом 0,5-1 л змішують ізюм, цукор (2 ст. л), воду (500 мл). Масу залишають на 4-5 днів у теплому місці для прискорення бродіння.

Для приготування вина необхідно запастись:

хурмою 2 кг;
цукром 2,5 кг;
закваскою 0,5 л;
мускатним горіхом 2 шт.;
водою 9 л;
лимонною кислотою 50 г.

Покрокове приготування:

Фрукти миють, ріжуть часточками, видаляють кісточки, заливають водою, нагрітою до 40 ^{оС. Каструлю ставлять у тепле місце на 5-6 днів.}
Хурму віджимають, змішують із цукром, лимонною кислотою, спеціями, закваскою, ставлять блукати.
Після закінчення процесів бродіння напій необхідно профільтрувати. Для забарвлення вина використовується карамелізований цукор.

Продукт наполягають у прохолодному місці протягом 2-4 місяців для покращення смаку, аромату.

На основі натурального бродіння

Приготування вина неможливе без:

хурми 3 кг;
цукор 700 г;
води 2,5 л;
лимонної кислоти 5 г на 1 л сусла;
винних дріжджів на 6 л сусла.

Технологія приготування:

Миту хурму чистять, ріжуть дрібними шматочками, відправляють у чашу блендера, подрібнюють до стану пюре.
Масу перекладають у пластикову миску. Далі змішують цукор (350 г) з холодною водою, виливають до фруктової суміші.
Кашку розмішують з винними дріжджами, накривають вафельним рушником, відносять у місце, куди не потрапляють сонячні промені.
Через 3 дні почнеться бродіння, у цей час суміш перемішують. Потім сусло фільтрують через марлевий відрізок, переливають у бутлі.
Рідина змішують із цукром (150 г), лимонною кислотою. Далі необхідно подбати про встановлення гідрозатвору, віднести вино в темну ділянку на 1-2 місяці.
Через 7 днів після початку бродіння в рідину висипають цукор, що залишився (150 г), щільно закривають ємність, настоюють.

На 3-й місяць напій переливають у чистий сулію через силіконову трубку. Густу, що залишилася, зливають, викидають. Протягом наступних 2 місяців вино дегустують, змішують із цукром, спиртом. Напій дозріває протягом півроку, до готовності його зберігають у льоху або холодильній камері.

З акцентом мускатного горіха

Смакова палітра вина розкривається при поєднанні хурми з іншими інгредієнтами, зокрема з прянощами.

Для створення алкогольного напою знадобляться такі компоненти:

хурма 2 кг;
лимонна кислота 50 г;
мускатний горіх 2 шт.;
цукровий пісок 2,5 кг;
родзинки 1 склянка;
трохи соди та паленого цукру (для перевірки).

Поетапне приготування:

Митие фрукти очищають, подрібнюють. Масу заливають водою, нагрітою до 40 ^{оС, накривають, настоюють протягом 5-6 днів.}
Ізюм змішують з цукровим піском або пудрою, водою, залишають на 3 дні для бродіння.
Фруктову масу з'єднують із родзинками, лимонною кислотою, мускатним горіхом, содою. Вміст каструлі щільно закупорюють, настоюють, періодично помішуючи.
Через місяць рідину переливають у пляшки, гущу зливають. Для розкриття смаку вино необхідно наполягати протягом 4-5 місяців.

При готовності бурштиновий колір напою посилюють за допомогою паленого цукру.

Правила та термін зберігання

Готове вино має середній відсоток фортеці 10-14%. Напій з хурми, приготовлений в домашніх умовах, зберігають протягом 3-3,5 років у прохолодному місці.