Вино з гарбуза: як зробити в домашніх умовах, 6 простих покрокових рецептів

Вино зі свіжого гарбуза - досить незвичайний алкогольний напій. Насправді смак гарбузового вина захопить навіть досвідченого дегустатора, адже відчуваються неординарні фруктові, овочеві, горіхові нотки. А зробити і без того насичений вітамінами та корисними мікроелементами напій ще смачнішим допоможе імбир, мед, родзинки, лайм або лимон.

Особливості приготування гарбузового алкогольного напою

Вино з гарбуза містить у собі масу корисних речовин, що робить алкогольний напій рекордсменом за корисністю серед інших.

До нього входять:

вітаміни А, В6, В12, C, D, PP, E, F, Т;
магній;
калій;
клітковина;
залізо;
мідь;
фосфор;
кобальт.

Сі свіжого соку та молодого домашнього вина організм отримує масу вітамінів, отже, імунітет його стає кращим.

Але вживання в дозованих обсягах сприяє і:

покращення обміну речовин;
поліпшення перистальтики кишечника;
виведення шлаків;
нормалізації рівня солі в тілі;
покращення кровообігу.

Важливо правильно підготувати інгредієнти. Гарбуз береться максимально помаранчевий, соковитий, без пошкоджень. Не можна, щоб вона зберігалася понад 4 місяці. Слід зазначити, що:

гарбуз очищається від шкірки та насіння;
вода підійде тільки попередньо кип'ячена;
можна використовувати лайм, лимон, цукор, але все має бути гарної якості;
тара та інструменти стерилізуються перед використанням.

Чим яскравішим буде гарбуз, тим більш насиченим за кольором вийде алкогольний напій. Якщо хочеться отримати вино, максимально наближене за кольором до білого, то беруть злегка жовту, якщо до червоного - насичену помаранчеву.

Як зробити вино з гарбуза в домашніх умовах

Підбирають рецепт на свій смак.

Простий рецепт

Найпростіший рецепт зможе зробити і виноробець-початківець. Цей рецепт не включає дріжджі, тому вино може блукати не так сильно, як звичайне виноградне. Потрібно взяти:

5 кілограм свіжої м'якоті гарбуза;
5 літрів кип'яченої води;
1,5 кілограма цукру (обсяг може змінюватися залежно від солодощі гарбуза).

Спочатку з овочу відрізається шкірка, виймається насіння. Нарізається на дрібні шматочки, але можна використовувати комбайн, блендер (але не потрібно подрібнювати до стану пюре). Після цього перекладають гарбузові шматочки в емальовану ємність або виготовлену з якісного пластику. Залишають до появи бродіння.

Піти на це може до 3 діб. Після цього:

вичавити сік з гарбузової м'якоті;
змішати з цукром та водою;
перелити в пляшку;
закрити гідродозатором або прикріпити звичайну гумову рукавичку;
прибрати до дозрівання на два місяці.

У ці 60 днів обов'язково перевіряють стан. Якщо вино перестало тинятися, що буває не так вже й рідко, то шукають можливу причину хвороби напою. Якщо все гаразд і сусло набуло яскраво вираженого винного смаку, його розливають по пляшках.

Потрібно, щоб у прозорих пляшках воно настоялось у холодильнику ще як мінімум 30 днів.

Варіант з імбиром

Імбір дасть незвичайну нотку, але разом з тим залишить напій таким же витриманим, ніжним та смачним. Потрібно взяти:

3 кілограми гарбуза м'якоті;
50 грам очищеного свіжого імбиру;
4 склянки цукру;
сік одного-двох лимонів;
пакетик стандарт дріжджів для випікання.

Спершу імбир натирають на тертці. Заливають водою (близько 4 літрів) та залишають на добу. Далі переливають у пляшку рідину, додають туди решту інгредієнтів, поміщають гумову рукавичку і залишають у теплому місці без різких перепадів температур.

Гарбузове вино за таким рецептом зазвичай готове вже через 40-45 днів. Зрозуміти це можна з опускання рукавички (але варто переконатися, що це не сталося з інших причин).

Щоб додати гарбузовому складу ще більше аромату, то можна використовувати різні спеції.

Найкраще поєднується з помаранчевим овочом мускатний горіх, гвоздика та кардамон.

З медом

Багато хто нарікає на великий вміст цукру в алкогольних напоях. Можна спробувати готувати напій на меді, до якого він не додається. Беруть:

3 кілограми гарбуза м'якоті;
500 мл меду.

З гарбуза робиться сік, вийде близько 2-2,5 літра. До нього додається весь мед (можна нагріти його, щоб легше було розмішувати). Сусло переливають у ємність і залишають бродити на 3 доби.Потім, відокремлене від сильного осаду, воно переливається в ємність бродіння. Залишають мінімум на 2,5 місяці у темному, але теплому приміщенні для бродіння. Потім розливають по пляшках, залишають на нижній полиці в холодильнику як мінімум на 2 місяці.

З дикими дріжджами із родзинок

Треба взяти:

гарбуз 4 кілограм;
вода 2 літри;
родзинки 100 г.

Потрібно пропустити гарбуз через м'ясорубку або перемолоти його в блендері. У овочеве пюре додати ізюм, поставити суміш на вогонь, довести до кипіння і одразу зняти. Укутати теплим рушником і поставити в тепле місце на три доби. Бродіння ведеться за класичним рецептом.

По-американськи підвісним методом

Цей досить незвичайний за своєю назвою рецепт досить просто реалізувати у звичайних умовах. Потрібно взяти:

10-кілограмовий гарбуз;
5 кілограм цукрового піску;
2 грама дріжджів сухих пекарських.

Верх гарбуза зрізається, видаляється шкірка та насіння. Всередину насипати цукор і дріжджі, закрити зрізаною частиною на кшталт кришки. Місце відрізання закріпити скотчем. Покласти в пакет та підвісити на відстані до метра від підлоги. Залишити так конструкцію до двох тижнів. Проткнути гарбуз - весь склад стіче в пакет.