Вино з обліпихи: 9 простих рецептів приготування в домашніх умовах

Обліпиха - ягода, яка цінна підвищеним вмістом вітаміну C та незамінними амінокислотами. Плоди заготовляють на зиму у різний спосіб: варять варення, заморожують, переробляють в желе, мармелади. Популярністю користується рецепт домашнього вина з обліпихи. Вино з обліпихи має відомий смак і золотистий відтінок. При приготуванні використовують цілі ягоди або вичавлений свіжий сік обліпихи.

Тонкощі приготування напою

Обліпихове вино буває прозорим і має особливий медовий аромат. Такого результату вдається досягти, якщо дотримуватись основних правил приготування:

після отримання усталеного напою проводять кілька процедур проціджування, щоб виключити появу каламутного осаду;
до ягоди обов'язково додають воду, щоб збільшити кількість виділеного соку;
при бродінні обліпиха може спровокувати виділення піни, тому її рекомендують періодично знімати, щоб мінімізувати кількість осаду.

Підготовка сировини

При підготовці до виробництва домашнього вина вибирають обліпиху середнього ступеня стиглості. Це означає, що ягоди не повинні бути занадто м'якими, як буває при перезріванні. При цьому вони мають набути яскраво-оранжевого відтінку, що свідчить про їхню стиглість.

При зборі рекомендують дотримуватися кількох правил:

для виготовлення домашнього алкогольного напою ягоду починають збирати рано-вранці, коли на обліпихі утворюється роса;
при заготівлі сировини ягоду не промивають, щоб не змити з поверхні природно утворені частинки, що сприяють бродіння;
обов'язковим вважають перебирання ягід, відбраковування гнилих, пошкоджених, м'яких плодів;
виключають використання сухих, перепрілих ягід.

Як зробити вино з обліпихи в домашніх умовах

Домашній алкогольний напій заготовляють різними способами. Технологічна умова для виготовлення домашнього алкоголю, що сприяє бродіння, це створення водяного затвора. Він необхідний для відведення вуглекислого газу, який утворюється при взаємодії винних дріжджів та кристалів сахарози.

Самостійні методи засновані на використанні найпростішого пристосування для активізації бродіння та запобігання небажаним явищам. На скляну сулію, де проходить ферментація напою, надягають медичну стерильну рукавичку.В одному з отворів для пальців роблять невеликий прокол. Це допомагає повітрю виходити з ємності, не порушуючи процесів ферментації.

При ферментації рукавичка надувається. Після того, як бродіння переходить до завершальної стадії, рукавичка опадає. Цей прийом дозволяє безперешкодно стежити за дозріванням вина.

Простий рецепт

Можна приготувати смачне ягідне вино без додавання додаткових інгредієнтів. На 1 частину ягід беруть половину частини цукру і так багато води, щоб вона повністю покривала отриману суміш. Ягоду та цукор заливають водою, потім воду зливають. Плоди перетирають товкачем, залишають на 2-3 години до виділення соку.

Після цього додають злиту рідину, накривають, щоб створити водозатвор. Залишають для подальшого бродіння на 45-60 днів.

Попередження! Через 30 днів вино перевіряють щодня, щоб проконтролювати, коли завершиться бродіння.

Після фільтрування напій порційно розливають по підготовленим скляним ємностям і прибирають для подальшого зберігання.

Швидкий спосіб приготування

Виготовлення вина за традиційним рецептом засноване на активізації природних процесів бродіння, що виникають під впливом цукру. Для визрівання напою потрібна певна кількість часу, але процес можна прискорити, якщо зменшити кількість інгредієнтів:

ягоди - 1 кілограм;
цукор - 500 грамів;
вода - 500 мілілітрів.

Цукор та ягоди перетирають, заливають водою, прибирають під водяний затор. Настоюють 30-40 днів, потім відфільтровують.

Царське вино обліпихи

Вино сонячного помаранчевого відтінку з вираженим обліпиховим післясмаком виходить з ягідного свіжого соку. 1 літр фрешу без м'якоті розбавляють сиропом (1,5 літра) та 750 грамами цукру.

Суміш ферментується до 10 днів. Після цього відціджують рідину, знімають піну. Потім розливають порціями. Вино вважають усталеним після 1,5 місяця.

З винними дріжджами

Винні дріжджі прискорюють процес бродіння, роблять напій міцнішим. Дріжджі готують з 200 г плодів і 50 г цукру. Плоди розминають товкачем або ложкою, змішують з піском, залишають для бродіння протягом 24 годин. Отриману закваску додають до підготовленої сировини і повторюють етапи приготування за класичним рецептом.

На малинових дріжджах

Закваску також роблять на малині. Ця ягода прискорює процеси бродіння і надає напою ніжного рожевого відтінку. Малину засипають піском з розрахунку 100 г плодів на 50 г цукру, витримують 24 години.

Потім закваску заливають сумішшю з потовченої обліпихи, води та цукру, прибирають для бродіння на 40-50 днів.

З соку без дріжджів

Із зібраних плодів віджимають сік. До нього домішують воду, цукор. До 1 літра соку додають 1,5 літра води, 510 г піску. Рідину ретельно перемішують, залишають для бродіння на 30 днів. Після завершення ферментації напій відціджують двічі, розливають по підготовлених скляних пляшках.

Варіант з варення обліпихи

Варіння, приготовлене за традиційним рецептом, змішують з рівною кількістю води. Для прискорення процесів бродіння до суміші додають 100-150 г родзинок. Отриману масу заливають під водяний затвор, залишають для бродіння на 3-4 дні.

Наступний етап включає підмішування цукру. До напою додають 50 грам піску, через 5 днів домішують ще 50 грам.

Після цього напій не чіпають протягом 45-60 днів. По завершенні ферментації вино проціджують 3 рази, розливають по пляшках.

З яблуками

Яблука надають обліпиховому вину незвичайний відтінок смаку. Для цього використовують кисло-солодкі сорти середнього ступеня зрілості.

З нарізаних на кубики яблук вичавлюють сік, змішують з соком обліпихи в рівних кількостях. На 2 літри рідини, що вийшла, беруть 300 грам піску. Суміш наполягають 5 днів, потім додають ще 50 грам піску.

Через 30 днів вино готове до фільтрації. Повної готовності напій досягає через 60 днів при зберіганні в темному прохолодному місці.

З обліпихової макухи

Ще один цікавий спосіб виготовлення смачного обліпихового алкогольного напою передбачає використання вторинної сировини. Макуха отримують шляхом перетирання і віджиму соку із зібраних ягід.

Рада! Домашнє вино можна приготувати з макухи, що утворилася в ємності соковижималки.

1 кілограм макухи змішують з 1,5 літра свіжого фруктового соку, 1 кілограмом цукру. Заготовлену масу перемішують, залишають на 4 дні для бродіння.

Потім напій проціджують, макуху прибирають, а рідину зливають у сулію, ставлять під водяний затвор. Вино розливають по пляшках через 40-50 днів, прибирають на зберігання.

Як і скільки зберігається готовий продукт

Зразкова міцність домашнього алкоголю з обліпихи знаходиться в межах від 10 до 12 градусів. Напій прийнято зберігати на стелажі у підвалі чи холодильнику. Вино, приготоване з дотриманням технологічних прийомів, зберігається до 3 років без втрати якостей.