Квашена капуста з буряком: 7 швидких рецептів приготування, зберігання на зиму

Зимова закуска з квашеної капусти з буряком - корисна заготівля, в якій міститься багато вітамінів. Список рецептів різноманітний, але всі вони відрізняються простий приготування, якщо знати тонкощі та особливості. У будь-якому випадку страва виходить неймовірно смачною, довго зберігається, не втрачає своїх поживних якостей, якщо дотримуватись правил підготовки.

Особливості заготівлі квашеної капусти з буряком на зиму

Використання буряків при квашенні не тільки надає закусці красивого бордового кольору, а й збагачує унікальними корисними речовинами, які містяться тільки в цьому коренеплоді, зокрема, унікальним вітаміном U.

Але слід зауважити, що з буряком квашена капуста виходить не такою хрусткою, тому слід дотримуватися деяких правил.

Як вибрати та підготувати овочі

Капусту для квашення краще брати зимових сортів, тому квасити її починають наприкінці вересня - на початку жовтня.

Чим тугіший і щільніший качан, тим краще.

Буряк на той час також повинен бути повністю дозрілим, оскільки молоді коренеплоди використовувати небажано.

Верхнє листя з качанів потрібно видалити, буряк вимити і зрізати ножем шкірку. Далі, залежно від вибраного рецепту:

Нашинкувати капусту, а буряк натерти на тертці.
Качан розрізати навпіл, вирізати качан і нарізати на невеликі шматочки 3-7 см, а буряк нарізати тонкими кружальцями або брусочками.

Як правильно підготувати тару

Раніше для квашення капусти використовували дубові бочки. Пізніше на зміну їм прийшов керамічний посуд, покритий глазур'ю, або металевий з емальованим покриттям. Сучасні господині квас її в 2 або 3 літрових скляних банках. Щоб заповнити 1 л, знадобиться приблизно 1 кг тонко нашаткованої капусти.

Яку б ємність не використовували для квашення, рекомендується її ретельно промити з використанням соди, після чого сполоснути. Крім того, внутрішню частину тари рекомендується змастити медом, олією або оцтом.

Кращі рецепти

Капустяно-бурякова закуска улюблена народами різних країн і деякі з них мають свої національні рецепти.

Квашена капуста з буряком великими шматками

Квасити капусту великими шматками можна як з додаванням оцту, так і без нього, залежно від особистих уподобань. У першому випадку банки можна закатати герметично, що збільшить термін зберігання закуски. Але другий спосіб кращий для тих, хто стежить за здоровим харчуванням.

Квашена капуста з буряком у банку

Це один із найпростіших і найпопулярніших рецептів.

Як приготувати:

На дно скляної трилітрової банки викласти буряк, нарізаний невеликими кубиками.
Окремо нашаткувати капусту і натерти моркву, як у класичному рецепті.
Перемішати в мисці подрібнені овочі з сіллю і укласти їх у банку, злегка утрамбовуючи кожен новий шар завтовшки 2-3 см.
Накрити марлею і поставити банку на тарілку, в яку стікатиме сік, що утворюється в процесі бродіння.

Щодня овочеву суміш слід протикати довгою дерев'яною паличкою для виходу газів.

Рецепт швидкого приготування

Закуска швидше придбає кислинку, властиву квашеній капусті, якщо використовувати оцет, і краще взяти для цієї мети оцет яблучний. Приготувати маринад, закип'ятивши воду із сіллю, горошинами чорного перцю, лавровим листом та невеликою кількістю олії. Перед вимкненням вогню влити в киплячу суміш оцет.

На 1 л води:

2 ст. л. солі;
1 ст. л. рафінованої рослинної олії;
6 ст. л. 9% оцту;
3-5 горошин чорного перцю;
1-3 лаврових листів.

В ємність укласти нарізану на шматки капусту, скибочки буряків та часнику, пряну зелень, злегка розім'яту в руках. Залити гарячим маринадом. За добу швидка закуска готова до вживання.

По-грузинськи

Особливість грузинської закуски полягає в тому, що спочатку потрібно закип'ятити воду з сіллю та спеціями та отриманий маринад охолодити.

Качан нарізати шматочками, а буряки часточками. Пропорції капусти та буряків приблизно 3:1.

Сподобаються також:

зелень селери - 1-2 пучка;
часник - 1-3 головки, нарізаний тонкими пластинками;
гострий перець - 1-2 стручки, очищений від насіння і нарізаний кружальцями.

У банку шарами укласти капусту та буряк, пересипаючи пряними травами та спеціями, залити остиглим розсолом і придавити зверху невеликим вантажем. Витримати кілька днів у теплому місці до закінчення процесу бродіння.

По-вірменськи

Цей рецепт дуже схожий на грузинський, тільки доповнити його потрібно морквою та зеленню кінзи. Оцет у нього також не входить, а для ароматизації взяти трохи кориці.

По-корейськи

Квашена капуста по-корейськи відрізняється гострим смаком, до неї додають гострий перчик, а крім того маринад готують з оцтом.

Овочі готують звичайним способом і викладають у банки разом із часником. Заливають гарячим маринадом і дають охолонути. Через невелику кількість часу ця закуска готова до вживання.

По-гурійськи

Гурійський рецепт це варіація грузинського, відмінність полягає у використанні гарячого маринаду замість холодного. Шматки капусти перемішати скибочками буряків і часточками часнику, залити гарячим маринадом і після остигання зберігати в прохолодному місці.

Терміни та умови зберігання

В залежності від того, з оцтом приготовлена закуска або без нього, термін зберігання її буде різним. Мариновані овочі спокійно можуть зберігатися в прохолодному затіненому місці рік.Але якщо в рецептурі не вказано оцет, то навесні квашена у власному соку капуста стає більш кислою і м'якою. Термін її зберігання можна збільшити, якщо тримати в холодильнику, але не в морозильній камері.