Квашена капуста без солі: 4 кращі покрокові рецепти приготування, зберігання

Квашена капуста, законсервована без солі - смачний і корисний продукт, який легко приготувати самостійно. Він є джерелом вітаміну С, мікро- та макроелементів, ферментів та лактобактерій, необхідних для нормальної роботи організму. У присутності солі корисні речовини та бактерії руйнуються та гинуть, тому для підтримки здоров'я корисніше вживати овочі, сквашені без додавання цього компонента.

Тонкощі приготування квашеної капусти без солі

Щоб отримати корисний та якісний продукт, здатний довго зберігатися, необхідно правильно підготувати інгредієнти та тару.

Як вибрати та підготувати продукти

При виборі капусти перевагу слід віддати зимовим сортам з білим товстим листям. Такі овочі містять велику кількість цукру. У цьому випадку готовий продукт вийде хрумким і щільним, а цукор сприятиме кращому зброджуванню.

Овочі повинні бути дозрілими, чистими, міцними, соковитими, без ознак хвороб та гнилі, не уражені шкідниками. Перед приготуванням їх необхідно вимити та зрізати усі зіпсовані ділянки. Морква очищають, у качанів видаляють верхнє листя. Овочі після миття добре просушують.

Правила підготовки тари

В якості тари для зберігання використовують скляні банки з щільно прилеглими кришками. Готувати продукт можна в емальованому або глиняному посуді.

Не слід використовувати алюмінієві ємності - цей матеріал швидко окислюється, і продукт набуває металевого присмаку, терміни його зберігання скорочуються.

Скляні банки необхідно ретельно вимити з содою, ошпарити окропом і просушити. Так само роблять з ножами, емальованими відрами, мисками та іншим посудом, який використовують у процесі приготування.

Як приготувати квашену капусту без солі в домашніх умовах

Існує кілька рецептів приготування квашеної капусти. Всі вони досить прості і можуть використовуватися в домашніх умовах.

Простий рецепт

Для приготування страви за найпростішим рецептом потрібно взяти:

капусту білокачанну - 0,5 качана;
морква - 1 шт.;
кип'ячену воду.

Етапи приготування:

Капусту шаткують, моркву натирають на великій тертці, поміщають у велику миску і перемішують, придавлюючи руками, щоб із капусти виділився сік.
Овочі перекладають у банку та заливають прохолодною водою. Вода повинна повністю покривати вміст, проте не слід наливати її догори - у процесі ферментації об'єм рідини збільшиться вдвічі.
Овочі накривають парою цілих капустяних листків, утрамбовують і ставлять під гніт.
Всю конструкцію накривають марлею або кришкою так, щоб надходило повітря. Банку залишають на кілька діб при кімнатній температурі (близько 20 °С) у темному місці, що добре провітрюється.

1-2 рази на добу овочі помішують та визначають готовність до смаку. Коли продукт стане хрустким та кисло-солодким на смак, розсіл зливають в окрему банку, а овочі переміщують у холодильник. Розсіл можна вживати в їжу, а також використовувати для квашення наступних партій овочів.

Без солі та цукру

Для приготування страви за цим рецептом потрібно взяти:

капусту білокачанну - 1 качан;
воду - 1 склянка.

Етапи приготування:

Капусту шаткують і укладають у банку, добре утрамбовуючи.
Зверху її заливають водою.
Банку накривають та залишають при кімнатній температурі на 3 дні.
Готовий продукт прибирають у холодильник.

Без солі та води

Для цього рецепту знадобляться:

капуста білокачанна - 3 кг;
морква - 0,5 кг.

Етапи приготування:

Капусту шаткують, моркву труть на великій тертці, перемішують, поміщають у відро або таз, щільно утрамбовують і ставлять зверху гніт.
Гніт повинен мати велику вагу, щоб з капусти виділилося якнайбільше соку.
Коли всі овочі будуть покриті соком, гніт замінюють на легший.

Через 1-2 доби гніт прибирають і переміщують заготівлю в банки, які прибирають у холодильник на зберігання.

Без солі з прянощами

Для приготування цієї страви необхідно взяти:

капусту білокачанну - 4,5 кг;
насіння кропу - 2 ст. л.;
насіння кмину - 2 ст. л.;
насіння селери - 2 ст. л.;
подрібнений перець горошком - 2 ст. л.

Етапи приготування:

Капусту шаткують і змішують із прянощами.
1/6 частину продукту відкладають і перетирають до виділення соку, а потім переміщують назад до основної маси.
Овочі перекладають у скляні банки, утрамбовують і ставлять гніт. Сік має повністю покрити вміст. Якщо цього не сталося, додають воду.

Через 4-5 днів продукт прибирають у холодильник для подальшого зберігання.

Як правильно зберігати готовий продукт

Готовий продукт легко псується, тому зберігати його необхідно лише в холодильнику, підвалі або льоху при температурі 0…+6 °С без доступу сонячного світла. Вологість повітря повинна бути близько 70%.

Відразу після приготування продукт може недовго перебувати при кімнатній температурі. У цьому випадку з часом він стає більш кислим.

У холодильнику квашена капуста, приготовлена без додавання води, зберігається не більше тижня, а приготовлена з розсолом – не більше 5 днів. Для збільшення терміну зберігання продукт можна заморозити, розфасувавши поліетиленові пакети.