Квашена капуста: 13 найкращих рецептів і як правильно зробити в домашніх умовах

Уже багато століть російську кухню неможливо уявити без капустяних страв. Адже цей овоч доступний цілий рік. Існує стара добра традиція - восени готувати капусту, квашену за різними рецептами. Цей спосіб заготівлі, мабуть, найкращий. Адже при квашенні у продукті з'являється кислота. Вона служить найкращим натуральним консервантом, який пригнічує розмноження бактерій, не дає псуватися овочу.

Особливості приготування квашеної капусти на зиму

Щоб готовий продукт вийшов смачним і довго зберігався, треба знати такі рекомендації:

Беруть тільки кам'яну сіль, йодована призводить до розм'якшення капусти.
На 1 кілограм овочів вистачить 1 столової ложки солі без гірки.
Після того, як всі продукти будуть закладені в ємність, потрібно на них покласти тарілку або кришку, що відповідає діаметру до тари. Зверху розмістити вантаж масою 3-4 кілограми.
Заготовку ставлять у тепле місце для бродіння. Час його завершення залежить від температури у приміщенні, де стоїть тара. Якщо тепло, то продукт закваситься через 3 доби, якщо прохолодно – через 5-6 днів.
На наступний день після приготування треба прибрати гніт, зробити в капусті проколи до самого дна дерев'яною вузькою лопаткою. Через отвори почне виходити газ. Випускати його потрібно кожен лінь. Якщо не робити таких дій, то продукт прокисне. Після процедури гніт поміщають місце.

Про готовність закуски свідчить відсутність бульбашок та освітлення розсолу. В цьому випадку настав час її закупорити і прибрати в холод.

Вибір та підготовка основних інгредієнтів

До овочів також висувають певні вимоги:

беруть білокачанну пізніх сортів;
вибирають щільні качани без пошкоджень;
верхнє зелене листя обов'язково видаляють;
капусту шаткують гострим ножем або за допомогою спеціальної терки;
моркву ретельно миють, чистять і натирають на тертці з великими отворами.

Якщо до складу страви входять інші овочі, зелень, фрукти, їх також промивають і нарізають.

Як правильно підготувати тару?

Найкращими ємностями для зберігання готового продукту вважаються скляні банки, дерев'яні бочки, емальований посуд (без сколів). Тару, кришки, гніт ретельно миють і просушують.

Перед самим приготуванням дно ємності застилають цілим капустяним листям.

Рецепти приготування заготовок

У домашніх умовах можна приготувати овочеву страву за різними рецептами, з додаванням різних інгредієнтів.

Класичний спосіб з морквою

Квасити можна, використовуючи класичний рецепт. Капусту моркву покласти в глибоку миску і кілька хвилин протирати їх руками, поки не почне виділятися сік. Додати сіль|соль|, масу ретельно промішати. Укласти її в ємність, утрамбовуючи дерев'яною товкачем. Цей процес краще піде, якщо накладати невеликі порції. Заповнивши всю ємність, поставити її в тепло.

З кмином у каструлі

А можна зробити овочеву страву з винним оцтом. У каструлю кладуть шарами нашатковану капусту і кмин із сіллю. А зверху заливають водою з оцтом та невеликою кількістю цукрового піску.Закривають кришкою та ставлять на середній вогонь. Коли маса закипає, каструлю просто струшують.

Виконують ці дії приблизно 1 годину. Після закінчення цього часу виходить найсмачніша страва з кмином. Продукт, що вийшов, розкладають у тару і закупорюють.

З буряком без цукру

Існує рецепт приготування пікантних овочів. У ємність укладають шарами буряка, гострий перець, часник, капусту. Викладають овочі дуже щільно, щоби не залишалося вільного простору. Заливають гарячим сольовим розчином.

З журавлиною у відрі

До нашаткованої капусти додають сіль, білий цукор, протирають все руками, щоб пішов сік. Приправляють улюбленими спеціями, свіжими або замороженими журавлинами. Масу перемішують і укладають у відро.

З яблуками та брусницею

Овощ виходить солодким, якщо його квасити з яблуками та брусницею. Цілі фрукти змішують із капустою, перетертою із сіллю, додають свіжі ягоди. Масу викладають у тару для сквашування.

З медом

З натуральним медом заготівля виходить дуже смачною. Капусту моркву поміщають у таз і перетирають руками. Суміш поміщають у ємність, утрамбовують і заливають розсолом - сумішшю води, солі та меду. Після закваски овочі набувають солодкуватий смак.

Швидкий спосіб у банку на 3 літри

Є швидкий спосіб виготовлення квашеної капусти. У 3-літрову банку щільно накладають капусту з морквою і заливають соляним розчином (2,5 столової ложки без гірки на 1 літр води).

З яблуками та перцем

Виходить смачна заготівля, якщо замість моркви до капусти додати яблука та солодкий болгарський перець.

З болгарським перцем і хріном

Можна приготувати закуску, яка радуватиме око своїм виглядом. Змішують капусту, солодкий болгарський перець різних квітів, запашний перець горошком, морква, селера. Заливають водою із сіллю.

З яблуками, журавлиною та горобиною

Капусту перетирають із сіллю, додають моркву. На дно ємності кладуть лавровий лист, горошини чорного перцю, коріандр та кмин. Шарами укладають овочі, шматочки яблук зимових сортів, горобину, журавлину. Заливають відваром кори дуба. Досвідчені господині рекомендують його робити в такому співвідношенні - 1 чайна ложка кори на 100 мілілітрів води.

З яблуками та грушами

Можна заквасити овоч і з фруктами. У тару накладають шарами капусту, яблука, груші, заливають цукровим сиропом (200 г білого цукру на літр води). Сіль класти не треба.

З хріном, буряком та часником

Змішують капусту, хрін, часник, буряк, щільно укладають у ємність і заливають розсолом (1/2 склянки цукрового піску, 200 г солі на 1,5 літра води).

Хрумка квашена капуста в бочці

Щоб овоч вийшов хрустким, його треба готувати в бочці. Натуральна деревина вступає в реакцію з квашеним продуктом, надає йому дивовижного смаку.

Як правильно зберігати заготовки?

Зберігають готовий продукт у льоху або холодильнику. Не можна допускати його нагрівання або замерзання.

Овочева страва готується досить швидко та ідеально підходить до вареної або смаженої картоплі.