Капуста квашена швидкого приготування: 8 кращих рецептів смачної та соковитої

Квашену домашню капусту можна побачити в кожному будинку, великою популярністю користується рецепт швидкого приготування. У давні часи заготовлена капуста допомагала зберігати здоров'я цілий рік, будучи чудовим джерелом мікроелементів та вітамінів узимку. Сьогодні продукт популярний завдяки простоті приготування, низькій вартості і, звичайно ж, чудовому смаку.

Особливості приготування квашеної капусти на зиму

Щоб насолоджуватися всю зиму вітамінною добавкою, закрутки роблять восени після збирання врожаю. Приготування овочів шляхом квашення дозволяє зберегти максимальну кількість корисних речовин і захистити продукт від псування.Якщо умови зберігання дозволяють, готують відразу велику кількість закуски.

Вибір та підготовка овочів

Для заготівлі переважно пізні та середньопізні сорти. Такі качани твердіші, ніж ранні овочі, відповідно, і підсумковий продукт вийде смачним, соковитим і хрустким. При виборі овочів для заготівель на зиму треба орієнтуватися на такі параметри:

на вигляд: качан не повинен мати зовнішніх пошкоджень, бути рівним і округлим;
на дотик: тверда, пружна, при легкому натисканні чується невеликий хрускіт, поскрипування;
на смак: овоч соковитий, солодкий на смак, без присутності гіркоти.

Перед закваскою качан готують, знявши верхні листи, мити не треба. Після цього розрізають навпіл і шаткують соломкою.

Інші овочі, які додають у закрутки, треба помити та видалити шкірку. Болгарський перець позбавляють насіння, у томатів прибирають плодоніжки. Старі кабачки чистять, молоді шаткують зі шкіркою. Яблука звільняють від насіння.

Підготовка тари

Раніше закваски робили в дерев'яних бочках, цей вид тари і в наші дні найкращий. Але якщо діжки в господарстві не виявилося, підійде будь-який посуд, стінки якого не вступають у реакцію з продуктами бродіння. Алюміній та залізо - невідповідні матеріали для приготування та зберігання заквасок.

Бочонки за старих часів розпарювали, заливши водою і кинувши кілька гарячих каменів. Сучасну тару зі скла і нержавіючої сталі перед закваскою ретельно миють, внутрішню поверхню обробляють оцтом, спиртом і олією.

Рецепти квашеної капусти швидкого приготування в домашніх умовах

Стравою не соромно пригостити гостей, підійде воно і для щоденних сімейних обідів. Великою перевагою є швидкість і простота закваски. Можна готувати продукт із традиційних компонентів або урізноманітнити смак за допомогою добавок.

Маринуємо класичну капусту швидким способом за 12 годин

Нескладний рецепт із застосуванням гарячого розсолу дозволить приготувати хрумку закуску з класичним смаком за 12 годин.

Для приготування традиційної закрутки потрібні такі компоненти:

білокачанна капуста - кілограмовий качан;
морква - 1 штука;
цукор - 40 г;
оцет - 45 мл;
вода - 0,5 л;
олія - 40 мл;
велика сіль - 0,5 столової ложки.

Закуску готують так:

Капусту шаткують.
Морква трут.
Нарізані продукти перемішують, поміщають у скляну ємність.
Воду та інгредієнти, що залишилися, нагрівають до кипіння і заважають 3 хвилини, розчиняючи сіль і цукор.
Гарячою рідиною акуратно заливають підготовлені продукти, покриваючи їх цілком.
Закупорити пластмасовою кришкою.

Вже через 12 годин вітамінний делікатес можна ставити на стіл. Охолілі банки прибирають у холодильник.

Капуста з часником та оцтом

Квасити таку капусту зовсім нескладно, а дегустувати можна відразу ж після охолодження.

Готують страву з наступних компонентів:

капуста - 3 кг;
морква - 400 г;
часник - 2 головки;
оцет - 2 столові ложки;
вода - 1 л;
олія - 300 мл;
сіль - 4 столові ложки;
цукор - 300 р.

Щоб зробити делікатес із часником, необхідно наступне:

Капусту шаткують.
Морква трут.
Очищений часник ріжуть дрібними шматочками.
Продукти змішують, кладуть у тару.
Рідина треба закип'ятити, додати решту інгредієнтів для маринаду, помішувати 3 хвилини.
Розсолом, що кипить, заливають суміш овочів.

Банки закупорюють пластмасовими кришками і після остигання поміщають у підвал.

Квашення в банку на 3 літри

Щоб зробити капустяну закуску в трилітровій банці за традиційною методикою, треба 3 дні.

Потрібні такі компоненти:

капуста - 2 кг;
морква - 2 штуки;
сіль - 2 столові ложки;
цукор - 2 столові ложки;
сухий кріп - за смаком;
сухий кмин - за смаком.

Спосіб приготування включає наступні етапи:

Капусту шаткують.
Морква трут.
Заготовки змішують.
Додають сіль, цукор, кріп і кмин, все ретельно перемішують.
Капустяну закуску кладуть у ємність, ретельно утрамбовуючи, закривають ємність кришкою.

Банку краще поставити на тарілку, щоб продукти бродіння, що утворилися, не залили підлогу. Періодично всю товщу треба проколювати для виходу газу, що з'явився, це допоможе уникнути гіркоти в кінцевому продукті. Через 3 дні можна пробувати.

Квашення за добу

Добова капуста готується під пресом з використанням гарячого розсолу.

Для приготування швидкої закуски потрібні такі продукти:

капуста - 1 кг;
морква - 1 штука;
вода - 0,5 склянки;
цукор - 50 г;
оцет 9% - 100 мл;
соняшникова олія - 250 мл;
велика сіль - 1 столова ложка.

Процес квашення прискорюється тим, що підготовлені нашатковані овочі перетирають з додаванням солі, це сприяє виділенню соку. Через добу закуску можна подавати на стіл.

Спосіб приготування:

Капусту дрібно шаткують.
Морква натирають на великій тертці.
Овочі перемішують і перетирають із сіллю.
Рассол готують, змішавши і довівши до кипіння компоненти, що залишилися.
Гарячою рідиною заливають нашатковані овочі.
Овочеву суміш поміщають під прес і залишають на добу.

Овочі у власному соку

Закуску можна приготувати без додавання маринаду, для цього овочі тиснуть, щоб вони виділили сік. До готовності пройде 3 дні.

Інгредієнти для овочів у власному соку:

капуста - 1 кг;
морква - 1 штука;
сіль - за смаком;
чорний перець - за смаком;
лавровий лист - за смаком.

Покрокова інструкція представлена нижче:

Капусту шаткують.
Морква труть на тертці.
Овочі перемішують зі спеціями.
Суміш кладуть у скляну ємність і ретельно трамбують.

Ємність ставлять у глибоку тарілку, оскільки сік, що з'явився, витікатиме через край. Піну, що утворилася в процесі, видаляють. Через 3 доби продукт можна дегустувати.

Смачна капуста з буряком

Класичний рецепт можна урізноманітнити, додавши до традиційних інших овочів. Це надасть цікавого кольору та незвичайного смаку звичній страві. Закуска з додаванням буряків має гарний яскравий колір завдяки бордовому коренеплоду.

Щоб приготувати таку страву, потрібні такі інгредієнти:

капуста - 1,5 кг;
морква - 100 г;
часник - 1-2 зубчики;
буряк - 100 г;
вода - 100 мл;
чорний перець - за смаком;
лавровий лист - за смаком;
оцет - 0,5 склянки;
цукор - 4 столові ложки;
сіль - 2 столові ложки;
олія - 100 мл.

Готують овочевий салат з буряком, виконуючи наступні дії:

Капусту шаткують.
Морква труть на тертці.
Буряк нарізають, як більше подобається: кубиками або соломкою.
Компоненти перемішують або укладають пошарово.
Готують розсіл, скип'ятивши змішані з водою інгредієнти.
Нарізку заливають гарячим маринадом.

Через 3 доби закуску з буряком можна куштувати.

Хрумка та соковита капуста з томатами та кабачком

Незвичайну страву можна заготовити, якщо заквасити звичайні овочі з додаванням помідорів, солодкого перцю та кабачків. Відмінність від інших рецептів у тому, що компоненти попередньо ошпарюють окропом, а викладають шарами.

Інгредієнти для овочевого салату:

капуста - 1 кг;
кабачок - 1 штука;
перець - 2 штуки;
томати - 2 штуки;
морква - 3 штуки;
вода - 500 мл;
часник - 3 зубчики;
сіль - 30 г;
укроп свіжий - 1 пучок;
петрушка свіжа - 1 пучок;
кінза свіжа - 1 пучок.

Покрокова інструкція для закрутки з різними овочами нижче:

Качан розрізають на чотири частини, поміщають у окріп.
Кабачок нарізають кубиками, ошпарюють.
Перець шаткують соломкою, заливають гарячою водою.
Морква нарізають кружальцями.
Томати шаткують також кружальцями.
Зелень і часник дрібно шаткують.
Розсіл готують, закип'ятивши посолену воду, остуджують і проціджують.
Капусту, томати, кабачки, перець кладуть пошарово, шари пересипають нарізаним часником, морквою та зеленню.
Компоненти заливають рідиною і придавлюють вантажем.

Через 3 доби салат дегустують і кладуть у тару для зберігання.

Рецепт з яблуками

Оригінальною закускою, яка прикрасить будь-яке гуляння, стане традиційна страва з незвичайною фруктовою ноткою.

Потрібні такі компоненти:

капуста - 1 кг;
морква - 1 штука;
яблуко - 1 велике;
сіль - 3 чайні ложки.

Заквашену таким чином закуску з фруктами ставлять на стіл через 3 дні. Готують її так:

Капусту шаткують.
Морква труть на тертці.
Яблука ріжуть часточками.
Інгредієнти солять і перемішують.
Салат кладуть у ємність, придавлюють пресом.

Подальше зберігання заготовок

Щоб вітамінна нарізка зберігалася максимально довго без шкоди для характеристик, необхідно виконати ряд умов:

Вибір відповідної тари: для зберігання підійде посуд з таких матеріалів, як дерево, скло, емаль, пластик.
Дотримання температурного режиму: продукт оптимально зберігається в діапазоні від 0 до 4 градусів вище нуля.
Рівень розсолу: рідина не повинна опускатися нижче овочевої суміші.
Герметичні кришки: у закритому посуді капуста простоїть довше.
Для продовження терміну зберігання овочеву суміш зверху можна залити тонким шаром рослинної олії або посипати гірчичним порошком.

Квашена капуста - часта гостя на столах росіян. Страва популярна завдяки доступності та багатофункціональності: можна виставити як закуску, салат, додати в борщ. Великою перевагою є простота та швидкість приготування.