Огірки з французькою гірчицею: покроковий рецепт маринування на зиму, зберігання

Мариновані огірки - одна з найпопулярніших зимових заготовок. Законсервовані овочі довго зберігаються, в процесі приготування стають хрусткими і набувають приємного смаку. Огірки з додаванням французької гірчиці - незвичайне блюдо, в якому солодкуватий маринад має пряні нотки з відтінком гостроти, що передаються овочам. Таку заготівлю можна вживати як самостійну страву, як добавку до гарнірів або на бутербродах.

Особливості маринування огірків із французькою гірчицею на зиму

Маринування дозволяє зберегти огірки придатними до вживання протягом тривалого часу.Особливістю заготівлі огірків із французькою гірчицею на зиму є те, що овочі поміщають у банки не в цілісному вигляді, а розрізаними на шматки. Така підготовка може скоротити термін зберігання овочів.

Щоб продукт довше зберігався, порожню тару та готову страву піддають стерилізації, а в маринад додають оцет. Хорошими консервуючими властивостями також володіють часник і хрін.

Необхідні інгредієнти для рецепту

Для приготування страви беруть:

• огірки - 2,5 кг;
• воду - 1,2 л;
• оцет 9% - 300 мл;
• цукор - 1 склянка;
• сіль - 3 ст. л.;
• французьку гірчицю - 6 ст. л.;
• запашний перець горошком - 10 шт.;
• насіння гірчиці - 2,5 ч. л.;
• чорний перець горошком - 25 шт.;
• часник - 5 зубчиків;
• корінь хрону - 1/2 шт.;
• парасольки кропу - 5 шт.

Правила вибору продуктів

Огірки мають бути свіжими, без ознак гнилі та пошкоджень. Бажано використовувати для консервації молоді, не перезрілі овочі.

Перед приготуванням їх можна покласти в холодну воду і залишити на 6 годин, щоб вони стали більш хрусткими.

Як підготувати тару?

Огірки слід маринувати в скляних банках із кришкою, що щільно прилягає. Вони не повинні мати тріщин і сколів.

Ємності миють під гарячою проточною водою з милом і содою, потім обполіскують і висушують. Чисті банки поміщають шийкою вниз на решітку, встановлену над каструлею з окропом. Час, протягом якого проводять стерилізацію пором, становить 15 хвилин, після чого вогонь вимикають і залишають тару остигати в тому ж положенні на решітці.Охолілі банки переміщують, не перевертаючи, на чистий рушник.

Кришки стерилізують над парою разом з банками або кип'ятять окремо. Простерилізовані кришки переміщають пінцетом на чистий рушник.

Процес приготування

Огірки миють і розрізають на 4 частини. На дно банок кладуть запашний та чорний перець, насіння гірчиці та парасольки кропу. Часник і хрін очищають і поміщають у ємності. Поверх спецій розміщують нарізані огірки.

Для приготування маринаду змішують воду, оцет, цукор, сіль та французьку гірчицю. Розчином, що вийшов, в холодному вигляді заливають банки з овочами.

Ємності прикривають кришками і ставлять у каструлю з водою, поміщену на вогонь. Щоб банки не ковзали, на дно каструлі можна постелити рушник. Стерилізацію заготовок проводять протягом 10 хвилин при слабкому кипінні води.

Простерилізовані таким чином банки закочують і перевертають догори дном. Можна вкрити їх ковдрою або товстим рушником, щоб остигання проходило повільніше. Після того, як банки повністю охолонуть, їх перевертають і прибирають на зберігання.

Терміни та умови зберігання маринованих огірків

Зберігати заготівлю слід у захищеному від світла місці, при невисокій температурі. Можна використовувати для цього комору, льох або підвал. Необхідно стежити, щоб на банки з огірками не потрапляло сонце.

Важливо пам'ятати, що закриті банки можна зберігати за кімнатної температури, а відкриті потрібно обов'язково переміщати в холодильник. Термін придатності закритої заготівлі становить близько 1 року, відкритої (за умови зберігання у холодильнику) – до 1 тижня. При кімнатній температурі відкриті банки залишаються придатними до вживання не більше 2-3 днів.

Рекомендуємо