Огірки квашені з гірчицею на зиму в банках: покроковий рецепт, особливості

Консервовані огірки, приготовлені різноманітними способами, лідирують серед зимових заготовок. Ця закуска доречна не лише на святах, а й у повсякденному харчуванні. Розглянемо послідовно процес приготування на зиму квашених огірків із гірчицею у банках. Заквашування цих овочів є одним із найкращих способів, що дозволяють зберегти всі корисні та смакові властивості.

Особливості заготівлі квашених огірків з гірчицею

Серед усіх видів консервування овочів виграшним чином виділяється квашення. Приготовлені цим методом хрусткі огірочки не лише смачні, а й корисні.Процес квашення дозволяє отримати особливі мікроби, що сприяють збалансуванню кишкової мікрофлори та зміцненню імунітету.

Огірки та інші квашені овочі можуть відігравати роль ефективного ентеросорбенту, що виводить з організму метали та токсини. Гірчиця додає цьому корисному продукту пікантну гостроту.

Огірки для заготівлі на зиму повинні відповідати декільком вимогам:

рівна форма та розмір 10-13 сантиметрів - це оптимально для наповнення банки;
соковитий, насичений зелений колір шкірки;
значна товщина шкірки, що важко протикається нігтем, - це забезпечить приємний хрускіт огірків;
пружний «хвостик» огірка, що свідчить про свіжість овочів.

Перед квашенням бажано скуштувати огірочки - вони мають бути солодкими. Якщо є гіркуватість, компенсувати її можна додаванням цукру.

Гірчицю слід вибирати у вигляді зерен або порошку. Пастоподібна для цих цілей не підходить.

Процес приготування нескладний, з ним можна впоратися, навіть маючи мінімальний кулінарний досвід.

Необхідні інгредієнти

Класичний рецепт приготування заснований на використанні наступних інгредієнтів:

2,5 кг свіжих огірків;
1,5 ст. л. порошкової гірчиці;
1 часникова головка;
1-2 свіжих аркушів хрону (вони запобігають заплеснюванню огірків);
5-6 парасольок кропу;
15 горошинок чорного перцю;
6-7 ст. л. великої солі;
3 л води (найкраще негазованої мінеральної);
за бажанням - дубові, смородинові, малинові та вишневі листочки, які надають пікантності та хрускоту.

Підготовка основних продуктів

Приступаючи до квашення, потрібно ретельно промити листя хрону, а також дуба, малини, смородини чи вишні – на вибір. Бажано заздалегідь замочити їх у кип'яченій воді на 5 хвилин. Потім потрібно вимити огірки під проточною водою за допомогою м'якої ганчірочки, щоб легко відійшли всі забруднення. Особливу увагу потрібно приділяти пухирцям на огірковій шкірці.

Підготовка тари

Для квашення огірків з гірчицею використовуються три- або п'ятилітрові скляні банки. Потрібно підготувати їх за всіма правилами. Спочатку промити у теплій воді з додаванням соди. А потім простерилізувати будь-яким із запропонованих способів:

На каструлю з окропом встановити решітку, а зверху на неї помістити банку шийкою вниз.
У широкий таз налити воду, помістити ємності та прокип'ятити на плиті протягом трьох хвилин (щоб банки не торкалися один одного стінками, між ними потрібно помістити тканинні серветки або пластмасові кришки).
Вимиті та вологі банки помістити в духову шафу вгору дном і розігріти до температури 160 градусів (коли стінки ємностей стануть повністю сухими, дістати за допомогою сухих прихваток).
Помістити банки в мікрохвильову піч, попередньо наливши в них невелику кількість води. У режимі мікрохвиль увімкнути на повну потужність. Після закипання води утворюється пара, що знищує всі мікроби.

Процес приготування квашених огірків з гірчицею в банках

Квашені огірки за запропонованим рецептом мають такі ж смакові якості, як бочкові, а приготувати їх зовсім нескладно:

На дно ємності укласти листя - малинове, дубове, смородинове та вишневе.
Посипати гірчицею у порошковому вигляді.
Зняти шкірку з головки часнику, відокремити зубчики, очистити кожен із них і помістити в ємність.
Зверху посипати кухонною сіллю та горошинками чорного перцю.
Рівномірно по всій поверхні розподілити листя хрону та кропові парасольки.
Залити мінеральною негазованою водою (також можна використовувати остуджену кип'ячену).
Зверху накрити тарілкою або блюдцем, що підходить за розміром, після чого помістити гніт.
Поставити ємності в сухе тепле місце і протримати 3-5 днів.

У процесі бродіння утворюватимуться бульбашки, які необхідно щодня випускати. Огірки середнього розміру добре заквася через три доби, а більші екземпляри - через п'ять. Після цього періоду потрібно злити розсіл у казан або містку каструлю, поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Після цього дати йому охолонути природним чином. У цей час слід розподілити огірки по скляних банках, а потім залити їх розсолом, що вийшов.

Вибір кришок залежить від способу подальшого зберігання квашених огірків із гірчицею. Якщо планується відправити їх у холодильник – досить простих пластикових кришок. Якщо ж банка з квашеними овочами зберігатиметься в підвалі або погребі, необхідно закатати їх бляшаними кришками.

Квашені огірки, приготовані холодним способом, мають максимум корисних властивостей і є чудовою закускою.

Час зберігання

Термін зберігання квашених огірків із гірчицею становить 8-9 місяців з моменту готовності.

Як правильно зберігати

Потрібно врахувати, що підвищення температури повітря разом із сонячним промінням провокує повторний процес бродіння огіркового розсолу. Тому основна умова зберігання квашених огірків – холодне, темне місце. Рекомендується використовувати льох, підвал, холодильник, комору, балкон, а також кухонні шафи, розташовані далеко від опалювальних приладів.