Перець по-корейськи на зиму: 5 простих рецептів маринованої заготівлі, зберігання

Насправді, в овочевих консервах корейської кухні використовується безліч специфічних регіональних приправ, тому повторювати ці рецепти дуже складно. Тому під перцем по-корейськи на зиму розуміють рецепти адаптовані, але від цього, звичайно, не менш апетитні та пікантні. А вживати закуску можна вже через пару днів після приготування.

Підготовка основного інгредієнта

Для закуски відбирають овочеві солодкі перці, зрілі та непошкоджені. У них обрізають плодоніжки та ретельно вичищають перегородки та насіння. Саме останні надають стравам з овочів характерної пекучості.

Тобто, залишаючи їх небагато, можна зробити продукт гострішим.

Рецепти та особливості приготування

В них рідко зустрічається свіжа зелень. Але вітаються всілякі спеції та прянощі (деякі зустрічаються в корейській кухні – коріандр, аніс). І ніколи оцет не замінюється лимонною кислотою.

Перець по-корейськи цілком і шматочками на зиму

Інгредієнти:

3 кг паприки свіжої;
80 г кухонної солі;
75 г цукру;
10 г коріандру меленого;
450 мл води;
250 мл оцту;
1 головка часнику.

Спосіб приготування:

Очистіть перці, зберігаючи цілісність стручків. Або просто наріжте їх великими шматочками.
Перемішайте сіль, коріандр, цукор і давлений за допомогою пресу часник. Сумішю натріть зсередини цілі стручки або добре перемішайте з нею шматочки. У будь-якому випадку залиште все на 4 години в прохолоді.
Овочі розкладіть по банкам, сік, що виділився, злийте в каструлю на плиті;
Додайте в сік воду, прокип'ятіть 3 хвилини, залийте розсолом вміст банок, закатайте кришки.

Болгарський перець по-корейськи з морквою

Інгредієнти:

2,5 кг паприки свіжої;
600 г моркви;
850 води;
1 головка часнику;
15 г коріандру;
15 г перцю горошком;
210 мл оцту;
150 мл оливкової олії;
30 г столової солі;
150 г цукру.

Порядок дій:

паприку наріжте смужками, морква - соломкою, часник - порубайте;
розмішайте овочі з прянощами, сіллю, посоліть, відставте на 45 хв.;
влийте до овочів воду і прокип'ятіть 3 хвилини;
перекладіть овочі в банки;
влийте у воду оцет, масло|мастило|, дайте розсолу покипіти 1 хвилину і розлийте по банках, закрийте кришки.

Солодкий перець по-корейськи з цибулею

Інгредієнти:

2 кг болгарського перцю;
1 кг огірків;
120 мл соняшникової олії;
300 г моркви;
20 г кам'яної солі;
800 г цибулі;
3 головки часнику;
2 халапеньо;
120 г цукру;
100 мл оцту.

Спосіб приготування:

огірки наріжте брусочками, цибуля - півкільцями, стручки - смужками, морква - соломкою, часник подрібніть за допомогою преса;
перемішайте всі складові та залиште у прохолоді на 3,5 години;
розкладіть салат по банкам, простерилізуйте, закатайте кришки.

Маринований солодкий перець по-корейськи

Інгредієнти:

3 кг свіжої паприки;

3 ст. л. меленого коріандру;
250 мл оливкової олії;
240 г цукру;
120 мл оцту;
20 г кухонної солі;
2 л води;
6 лаврових листків;
18 горошинок чорного перцю;
9 гвоздик;
3 зірочки анісу.

Порядок дій:

наріжте стручки соломкою;
у сковороді сильно нагрійте олію, додайте коріандр, залийте сумішшю паприку та залиште на 1 годину;
доведіть до кипіння воду, додайте інші інгредієнти, крім оцту;
розкладіть по банкам овочі в маслі;
влийте в кожну оцет, залийте киплячий маринад, закрийте кришки.

Корейський салат із перцю на зиму

Інгредієнти:

2 кг свіжої паприки;
1 кг томатів;
500 г огірків;
1 чилі;
1 головка часнику;
1 ст. л. приправи для овочів по-корейськи;
30 г столової солі;
80 г цукру;
70 мл оцту;
160 мл соняшникової олії.

Спосіб приготування:

обидва види перцю, томати та часник прокрутіть через м'ясорубку, додайте приправу;
огірки наріжте кружальцями, морква - соломкою, з'єднайте всі овочі;
домішайте масло, засипте цукор, посоліть, помістіть на вогонь, дочекайтеся кипіння, відрахуйте 12 хвилин;
плісніть оцет і ще через 5 хвилин перемістіть салат у банки, закатайте кришки.

Терміни та правила зберігання заготовок на зиму

Віднести банки потрібно у темне місце, де температура повітря не перевищує 18 градусів. Відкриту закуску слід поставити в холодильник і вжити протягом тижня.

До яких гарнірів можна подавати

Підійдуть всі розсипчасті крупи - рис, булгур, гречка, перлівка, а також полента. Добре поєднується закуска з картопляними гарнірами та з нейтральними овочевими, наприклад, із запеченими кабачками.