Компот на зиму з малини: 17 простих рецептів приготування на зиму, зберігання

Малина - корисна ягода. Крім добрих смакових якостей вона має лікувальні властивості, які зберігаються і в ході термічної обробки. З цієї причини з малини намагаються заготовити на зиму різні смаколики – варення, джем, напій. Популярним є приготування компоту на зиму з малини. Це чудовий напій, особливо якщо поєднувати його з різними фруктами та ягодами.

Особливості приготування малинового компоту

Компот з ягоди набагато економічніший порівняно з варенням. При незначному обсязі плодів і цукрового піску можна зробити велику кількість компоту.

Для збереження більшої кількості вітамінів та корисних елементів плоди піддаються термічній обробці в мінімальному обсязі.

Як правильно вибрати та підготувати ягоди?

Щоб зробити напій, малину можна брати різної величини. Малина не використовується м'ята та бита. Збір плодів рекомендують проводити, коли на вулиці сухо.

Припускають, що миття ягід не обов'язково, але рекомендується все ж таки це робити. Плоди порційно викладаються в друшляк і кілька разів занурюються у воду.

Трапляється, що плоди заражені личинками. Для рятування від них потрібно підсолити холодну воду і залити малину на 15 хвилин (в 1 л води потрібно розчинити 20 гр. солі). Після випливання личинок їх усувають, а малина промивається.

Рідина з ягід повинна стекти, чашолистки обережно обриваються з одночасним видаленням псованих плодів.

Підготовка посуду

Спочатку потрібно добре вимити банки з содою, обполоснути. Потім провести стерилізацію тари. Якщо використовуються 0,5-літрові банки, їх можна поставити в каструлю і прокип'ятити. Також проводиться обробка кришок.

Як зробити компот із малини на зиму

Фантазія господарок безмежна. Ми познайомимо вас із кількома рецептами смачного компоту.

Класичний рецепт на 3-літрову банку

Щоб приготувати простий компот, знадобляться такі інгредієнти:

• 350 гр. малини;
• 300 гр. цукрового піску;
• 500 мл води.

Етапи приготування:

1. Ягода перебирається, промивається. Рідина повинна стекти.
2. У підготовлену тару укладаються шарами плоди та пересипаються цукровим піском. Маса заливається водою.
3. Банки накриваються чистими кришками, вирушають у широкий посуд, наповнений водою до плічок тари.
4. Напій стерилізується 3 хвилини. Час звітує з моменту закипання води.
5. Ємності виймаються з каструлі, закупорюються. Перевертаються догори дном, накриваються ковдрою, остуджуються.

Без стерилізації

Продукти, необхідні для компоту:

1. 300-400 гр. ягід.
2. 0,3 кг цукру.
3. 2,7 л води.

Як приготувати:

1. Плід перебирається, миється. Для цього його відправляють у друшляк і занурюють 2-3 рази у воду, щоб пішов бруд. Вода повинна стекти.
2. Після плоди перекладаються у підготовлені стерилізовані банки.
3. Повільно, щоб тара не лопнула, до малини наливається киплячий сироп, проварений із цукру та води протягом 5 хвилин.
4. Відразу банки закочуються чистими кришками і поміщаються під ковдру на 2 дні, поки вони повністю не охолонуть.

Методом дворазової заливки

Щоб зварити 6 л напою, потрібно взяти:

• малина - 600 гр. (200 гр. на банку);
• цукор - 600 гр.;
• вода - 6 л.

Чиста ягода розкладається по банках, заливається окропом і залишається на 5 хвилин. Після цього рідина акуратно зціджується у великий посуд, трохи треба залишити в плодах, щоб вони не втратили форму.

У воду засипається цукор. Для отримання менш солодкого компоту можна всипати цукри на 100 гр. менше. Проварити суміш, помішуючи, щоб цукор розчинився.

Готовим сиропом залити ягоду і закатати.

З апельсином на 1 літр

Щоб зробити компот, потрібно взяти:

• 150 гр. малини;
• ¼ частина від цілого апельсина;
• 150 гр. цукру.

Ягоди перебираються, промиваються, викладаються в суху тару, щоб вони обсохли. Не потрібно мити малину під струменем води, вона тендітна і може розвалитися. Крім цього, для напою плоди повинні мати однаковий розмір.

Далі береться чиста літрова банка, до неї всипаються малина, апельсин, нарізаний невеликими шматочками. Окропом треба залити інгредієнти, відставити наполягати.

Після охолодження банки вода з неї зливається в каструлю. Рідина ставиться на вогонь, оскільки слід варити сироп, додавши цукор, що постійно помішується до розчинення. Готовим сиропом заливаються плоди. Банку закочується, вирушає під ковдру остигати.

З лимонною кислотою

Компоненти для приготування напою:

• малина - 2 склянки;
• цукор - 1,5 склянки;
• лимонна кислота - 1 ч. л.

Процес готування:

1. Плоди вимиваються шляхом занурення у воду з використанням дуршлагу.
2. Готується сироп. Вода наливається з розрахунку кількості банок (3 літри на 3-літрову ємність), всипається цукровий пісок. Суміш кип'ятиться 5 хвилин.
3. У чисті ємності викладається по 2 склянки малини, всипається лимонна кислота та заливається сироп.
4. Закатати банки чистими кришками.

З м'ятою

Необхідні компоненти для напою:

• вода;
• 3-4 склянки малини;
• 1,5-2 склянки цукрового піску;
• м'ята.

Як приготувати:

1. Ягода перебирається, видаляються гілочки, миється.
2. На дно підготовлених 3-літрових банок засипається цукор, кладеться гілочка м'яти.
3. Засипається малина.
4. Вміст банки заливається окропом, залишається 2 см до шийки.
5. Відразу тара закочується простерилізованими кришками.
6. Заготівлі перевертаються, загортаються ковдрою на добу.
7. Готові заходи на зберігання на прохолодне місце.

Зі смородиною

Інгредієнти, розраховані на одну 3-літрову сулію:

1. 200 гр. малини.
2. 200 гр. смородини.
3. 0,35 гр. цукрового піску.
4. 2,7 л води.

Ягоду потрібно перебрати, вимити, дати стекти воді. Промиту смородину (можна використовувати червоний, чорний сорт, суміш) відправити у чисту тару, до неї викласти ягоду.

Вода прогрівається до кипіння, всипається цукор. Сироп проварюється 3-5 хвилин та заливається до ягод. Закочується тара прокип'яченими кришками, поміщається під плед.

З цукровою пудрою

Необхідні продукти:

• малина - 3 кг;
• цукрова пудра - 800 гр.

Перебрані та промиті ягоди викладаються шарами в миску, присипаються цукровою пудрою. Ця суміш повинна постояти всю ніч, щоб виділився сік.

Приготувати цукрову пудру можна в домашніх умовах, перемеливши цукор за допомогою блендера.

З ранку плоди необхідно акуратно вибрати, використовуючи шумівку, і розподілити по банках, залити сироп, що залишився.

Ємності із заготівлею поставити в каструлю з водою, поклавши на дно рушник. Провести стерилізацію банок 10 хвилин, закупорити та укутати ковдрою.

З ожиною

На 2 літри води буде потрібно наступний обсяг продуктів:

• 250 гр. малини;
• 250 гр. ожини;
• 4-5 ст. л. цукрового піску.

Плоди промиваються в друшляку, забираються гілочки. Ставиться вода на вогонь, після її закипання всипається цукор з ягодами, і все вариться при середньому кипінні 10 хвилин до моменту віддачі ягодами кольору та смаку.

Готовий компот розливається в стерильну тару, закочується. Накрити заготовку рушником, залишити до остигання.

З абрикосом

Для приготування 1 літра компоту потрібно взяти:

• 150 гр. абрикосів;
• 50 гр. малини;
• 100 гр. цукру;
• щіпку лимонної кислоти;
• воду.

Як зробити напій:

1. Абрикос вимивається, видаляються кісточки.
2. Малина викладається в сито, споліскується в холодній воді.
3. У чисту тару розкладаються плоди.
4. Окропом заливається вміст банки і залишається на 10 хвилин.
5. В ємність всипається цукор, вливається рідина з банок для приготування сиропу.
6. В тару всипається лимонна кислота, заливається гарячий сироп.
7. Ємності закочуються, перевертаються, остигають під пледом.

З іргою

На 3 л готового напою знадобиться:

• 300 гр. цукру;
• 300 гр. малини;
• 300 гр. ірги;
• 2,7 л води.

Покроковий процес:

1. Промита малина вирушає в чисту тару, потім всипається ірга - по 100 гр. на кожну ємність.
2. Плоди заливаються окропом, прикриваються підготовленими стерильними кришками і залишаються на 15 хвилин.
3. За цей період ягоди забарвлять воду і віддадуть свій сік. Таким чином йде процес стерилізації.
4. Вся рідина зі банок зливається в каструлю, можна взяти кришку з дірочками. Всипається пісок і каструля ставиться на газ. Після закипання варити хвилину, прикривши кришкою каструлю і зробивши сильний вогонь.
5. Кипаючий компот розлити по банках.
6. Закрити кришками, перевернути, укутати пледом.

З солодким червоним вином та ягодами вишні

Для напою потрібно взяти:

• 150 гр. малини;
• 100 гр. вишні;
• 1 лимон;
• 200 гр. цукру;
• 100 гр. червоного солодкого вина;
• 1,5 л води.

Покроковий процес готування:

1. Ягоди вимиваються, залишаються просушитися.
2. У чисту 3-літрову сулію вирушають плоди.
3. У посуд наливається вода, всипається пісок, вичавлюється сік лимона. Вариться суміш до розчинення цукру.
4. Сироп заливається в тару з плодами.
5. Додається червоне вино.
6. Тара закочується, перевертається, загортається, поки не остудиться.

З полуницею

Перелік продуктів:

• полуниця - 250 гр.;
• малина - 250 гр.;
• цукор - 250 гр.;
• лимонна кислота - щіпка;
• вода.

У стерилізовану тару укладаються плоди, засипаються піском, заливаються гарячою водою. Далі всипається лимонна кислота, щоб надати яскравості кольору.

Ємність накривається стерильною кришкою, не закривається. Через 10 хвилин рідина зливається, доводиться до закипання, повертається до тари. Тепер її можна закрутити.

З аґрусом

Продукти для компоту такі:

• 200 гр. малини;
• 200 гр. аґрусу;
• 0,35 гр. цукру;
• 2,7 л води.

Агрус промивається під струменем води, малина - в друшляку, опущена 2-3 рази у воду. Вода з плодів повинна стекти.

Укладаються ягоди в стерилізовану тару. Готується сироп упродовж 3 хвилин. Потім він вирушає у тару до плодів. Ємності закочуються, перевертаються на кришки, накриваються пледом на добу, доки не охолонуть.

З грушами

В рецепт входить:

• 1 кг малини;
• 700 гр. груші;
• 15 гр. лимонної кислоти;
• 1,2 кг цукру.

Як зробити напій:

1. Перебрати, вимити, обсушити малину.
2. Промити груші, почистити від шкірки, нашаткувати часточками.
3. Приготувати сироп із 2 л води та цукрового піску. Довести до кипіння, готувати 10 хвилин.
4. Плоди залити сиропом, відставити на 4 години.
5. Маса повинна закипіти, потім вкинути лимонну кислоту, добре перемішати, готувати 10 хвилин.
6. Компот у гарячому вигляді розлити в чисту тару, закатати.

З вишнею та персиками

Необхідні продукти:

• 1,5 склянки малини;
• 1 склянка вишні;
• 3-5 шт. персиків;
• 300 гр. цукрового піску.

Процес приготування:

1. На заготовку підуть різні ягоди - м'яті, перестиглі. Персики беруться цілісні, без пошкоджень.
2. Всі інгредієнти потрібно вимити.
3. У 3-літрову тару викладаються спочатку персики, після малина та вишня.
4. Всипається пісок.
5. Кип'ятиться вода і заливається обережно у фруктово-ягідне асорті.
6. Банка стерилізується 12 хвилин у каструлі з водою з прикритим кришкою шийкою.
7. Потім тара закочується, перевертається, утеплюється.

З чорної малини

Щоб зробити заготівлю, знадобляться такі продукти:

1. Чорна малина - 300 гр.
2. Чорниця - 300 гр.
3. М'ята - 15 гр.
4. Мед - 100 гр.
5. Вода - 1,5 л.

Плоди ополіскуються, викладаються в посуд, заливаються холодною водою. Зробивши сильний вогонь, доводять масу до закипання. Газ зменшується до мінімуму, вводяться м'ята, мед, і все вариться 5 хвилин, не більше.

Гарячий напій розливається в чисту тару, закочується.

Терміни та правила зберігання

Зберігати банки з компотом краще в темному приміщенні, шафі, куди не потрапляють сонячні промені. Температура збереження повинна бути до +20 і не падати нижче +5 градусів.

Краще винести напої в підвал, льох. Вірне збереження заготовок передбачає строк до 2 років.

Якщо в заготівлі присутні кісточки, то компоти краще випити протягом року, але рекомендують за 6 місяців. Тривале збереження напою з кісточками веде до виділення ними синильної кислоти, що є небезпечним для здоров'я.

Рекомендуємо