Як сушити баклажани на зиму: чи можна, 4 найкращі рецепти, умови зберігання

Корисні та смачні баклажани приваблюють людину з давніх-давен. Придумано багато страв із чудового овочу. Його навчилися консервувати, сушити та заморожувати на зиму. Але баклажани - культура примхлива. І заготівлі зберігаються гірше, ніж інші овочі. У сушеному вигляді плоди підходять для тривалого зберігання. Однак як правильно сушити баклажани на зиму, для деяких господинь поки що залишається загадкою.

Чи можна сушити баклажани на зиму?

Для зими плоди заготовляють усілякими способами. На питання про можливість сушіння баклажанів, відповідь позитивна. І все тому, що сушений продукт займає менше місця, має невелику вагу. Його простіше зберегти.

Але головне, при сушінні зберігаються вітаміни та корисні речовини майже в повному обсязі. При інших заготовках овочів частина важливих елементів втрачається. При консервації баклажани втрачають 40% корисних речовин, при заморожуванні вдвічі менше .

Сушені овочі нормалізують роботу судин і серця, очищають ШКТ та жовчні протоки, сприяють правильному функціонуванню нирок та органів малого тазу, гальмують розвиток атеросклерозу судин.

Вибір овочів для сушіння

Сушать баклажани будь-якої якості. Але краще, якщо плоди будуть молоді, однакових розмірів та ступеня зрілості. У них менше гіркоти, смак ніжнішої, м'якуш соковитий, а шкірка шовковистих. У таких овочів дрібне несформоване насіння.

Як висушити баклажани?

Незалежно від обраного способу сушіння, заготовлені баклажани ретельно миють під струменем води, висушують паперовим рушником або серветкою, зрізають плодоніжку та обидва кінчики. За бажання овочі очищають від шкірки.

Не слід знімати занадто великий шар. З ним піде частина вітамінів.

У духовці

Для сушіння в духовці баклажани ріжуть навпіл, кубиками, кільцями, соломкою або використовують цілком.

Процедура сушіння:

1. Порізані плоди викладають на лист одним шаром.
2. Виставляють температуру духовки на 40-60°.
3. Сушат 3-6 годин, злегка прочинивши дверцята. Час варіюється в залежності від методу нарізки плодів.
4. За наявності в шафі кількох деко, кожні 30 хвилин їх міняють місцями, для рівномірного просушування продукції з усіх боків.

Гранична температура камери 60°. В іншому випадку частина корисних властивостей буде втрачена.

В електросушарці

Перед використанням електросушарки вивчають інструкцію із застосування, де вказано вагу дозволеного продукту, необхідну температуру та орієнтовний час сушіння овочів.

Алгоритм сушіння:

1. Митие плоди нарізають кубиками, часточками та смужками. Товщина нарізок 1-2 см.
2. Частини баклажанів розподіляють по лотках.
3. Встановлюють покладену температуру, близько 55-65°.
4. Прилад включають у мережу.
5. Сушка продовжується до повної готовності продукції. Час залежить від потужності приладу, від виду та розмірів скибочок.

Використовувати електросушарку зручно хоча б тому, що час сушіння виставляється автоматично. Не доведеться часто дивитися на годинник. Автомат подасть сигнал про закінчення процесу. Але все ж таки доведеться час від часу міняти лотки місцями і перевертати часточки.

У мікрохвильовій печі

Висушити баклажани у НВЧ-печі можна у вигляді чіпсів. Навряд чи ці ласощі заготовляють на зиму. Ароматні та хрумкі скибочки швидко з'їдаються відразу після приготування.

Алгоритм:

1. Тонко порізані овочі викладають у пакет.
2. Додають кілька крапель олії.
3. Приєднують сіль та спеції.
4. Перемішують і поміщають у НВЧ-піч.
5. Сушат 5 хвилин при 750 Вт.

Головне, не упустити момент зміни напруги, не дати скибочкам залишитися сирими або їх повністю засушити.

На повітрі

Спосіб не зовсім вдалий, але його довге існування говорить про затребуваність. Порізані впоперек баклажани викладають на піддон із пекарським папером. Прикривають марлею і встановлюють для просушування до приміщення без протягів. Іноді продукт перевертають і охоплюють місце. Сушать 5-7 днів.

Метод без сушарки:

1. Овочі ріжуть тонкими кружальцями.
2. Збирають на нитку. Між часточками залишається невеликий простір.
3. Процес повторюється, доки двометрова нитка не буде заповнена.
4. Складання розвішується на горищі або на вулиці. Для сушіння вибирають тінисте місце, але вентиляція необхідна.
5. Сушка триває 2-3 тижні, поки кружки не стануть кришитися.

Баклажани сушать і повністю. Нанизують їх на нитку за хвостики і розвішують на горищі, підвалі, там, де немає яскравого сонячного світла, але є природна вентиляція.

Як правильно зберігати сушені баклажани

Баклажани, що залишилися, ділять на порційні частини і розміщують у скляному посуді з притертою кришкою, в мішечках полотняних або бавовняних, зав'язаних джгутом, або коробках з картону з кришками.

Мішечки підвішуються на гвоздики в сухих коморах і зберігаються в такому стані при помірній температурі. Банки та коробки встановлюють на поличках кухонних шаф. Термін зберігання сушених заготовок 6-8 місяців.

Навіщо витрачати час на приготування продукції на зиму, коли в будь-якому магазині продаються свіжі баклажани у будь-яку пору року – подумає недосвідчена господиня. І буде по-своєму права. Але ціни на овочі в зимовий час не маленькі, а бажання порадувати рідних вишуканою ароматною стравою, збагаченою вітамінами та мінералами, дуже велике.

Рекомендуємо