Баклажани з цибулею на зиму: 3 найкращі рецепти приготування, зберігання заготовок

Ця страва у готовому вигляді схожа на гриби з цибулею. Надзвичайно смачна закуска поєднується з м'ясними стравами, картоплею. Приготування на зиму баклажанів із цибулею не викличе труднощів, і сім'я на весь холодний період буде забезпечена смачною овочевою стравою. При цьому не варто зупинятися лише на класичному рецепті. Можна виявити винахідливість, додати нові інгредієнти. Саме таким чином народжуються кулінарні шедеври.

Секрети приготування баклажанів з цибулею на зиму

При приготуванні баклажанів можна скористатися добіркою наступних рекомендацій:

1. Класичний рецепт містить два основних продукти: баклажани та цибулю. Можна додати моркву, часник, солодкий перець, змінити кількість гіркого перцю, зробивши готову страву гострішою. Деякі додають томати.
2. Кожна господиня робить заготовки, враховуючи смакові уподобання своєї сім'ї. Тому можна додати улюблені спеції, а не зупинятися лише на чорному перці.
3. Перед приготуванням овочі потрібно облити окропом, щоб усунути гіркоту. Ще один спосіб усунути гіркоту - замочити в підсоленій воді на півгодини. Деякі господині шкірку знімають, щоб не гірчила, але це за бажанням.

До уваги! У шкірці зосереджена велика кількість вітамінів, мінералів корисних речовин, один з яких назунін, що є потужним антиоксидантом.

Правила вибору інгредієнтів

Успіх готової страви залежить і від правильно вибраних продуктів:

1. Овочі повинні бути свіжі, мати щільну шкірку. Млява шкірка і плодоніжка свідчать про не свіжість продукту.
2. Баклажани повинні бути якісними без ознак гнили, пошкоджень.
3. Плоди вибирають молоді, вони не повинні бути великими і перезрілими, інакше в них буде дозріле насіння, яке надасть готовій страві гіркоту. До того ж, у перестиглих плодах утворюється соланін - отруйна речовина, здатна викликати отруєння.

Як правильно підготувати ємності?

Ємності та кришки повинні бути чистими та сухими. Рекомендується мити їх за допомогою соди.

Стерилізувати тару не потрібно, оскільки технологія приготування передбачає стадію стерилізації.

Найкращі способи приготування

Рецептів приготування баклажанів, зі смаком «грибів» безліч, але всі вони базуються на класичному рецепті.

Простий рецепт баклажанів з цибулею та часником

Ця страва сподобається навіть найвишуканішому гурману. Для приготування баклажанів за класичним рецептом необхідно:

• баклажани - 3-3,2 кілограма;
• часник - 7-8 зубків;
• цибуля - 1,3 кілограма;
• сіль - 20 грам;
• перець чорний - 3-4 горошини;
• масло соняшнику - 70 мілілітрів;
• оцет - 160 мілілітрів;
• вода - 370 мілілітрів;
• цукор - 45 грам;
• лист лавра.

Послідовність дій:

Баклажани вимити, відрізати плодоніжки. Овочі нарізати кубиками, посолити (потрібна одна столова ложка). Залишити на півгодини, вони пустять сік.
1. Часник очистити, подрібнити за допомогою терки або часнику.
2. Цибулю очистити, нарізати півкільцями.
3. Кубики баклажанів промити водою, віджати. Порціями пасерувати в маслі до золотистості, але сильно не засмажувати. Складати в окрему тару. Додати цибулю з часником. Все перемішати.
4. Приготувати маринад: воду закип'ятити, всипати вказану кількість солі, цукру, покласти лист лавра, перець. За бажання можна додати коріандр, каррі. Заважати до повного розчинення компонентів. Залити овочі маринадом, влити оцет. Добре завадити.
5. Через 2-3 години, овочеву масу розкласти в чисті ємності, залити маринадом, прикрити кришками.
6. Помістити банки в ємність із теплою водою. На дні має лежати тканина. Стерилізуйте після закипання води 15 хвилин. Герметично закрити.

Варіант з морквиною

Морква надасть готовій страві приємної насолоди, вона виглядатиме яскравіше, більш святково.

Присутність оцту зробить готову страву маринованою, з приємною пікантною кислинкою.

Необхідно:

• морква - 350 грам;
• баклажани - 1 кілограм;
• цибуля - 350 грам;
• перець чорний - 5-7 грам;
• часник - 2-3 зубки;
• масло соняшнику - 30 мілілітрів;
• вода - 180 мілілітрів;
• оцет - 70 мілілітрів;
• цукор - 25 грам;
• сіль - 10 г.

Послідовність дій:

1. Вимити овочі, порізати кубиками, посипати сіллю (підлога столової ложки). Залишити на 30 хвилин.
2. Цибулю з морквою очистити. Моркву потерти довгою соломкою. Можна скористатися теркою для моркви корейською. Всипати подрібнений часник, перемішати. Цибулю порізати півкільцями.
3. Баклажани віджати, пасерувати в маслі частинами до золотистості. Масло використовувати небагато, тому що цей овоч його швидко вбирає.
4. У підготовлені банки шарами скласти всі компоненти: баклажани, терту моркву, цибулю. За бажання можна додати кільця помідор, вони гармонують до смаку з цими овочами. Вийде красиво. Так заповнити банки.
5. Приготувати заливку: у вказану кількість рідини всипати сіль із цукром та перцем. Закип'ятити, помішуючи, до розчинення компонентів. Влити оцет.
6. Дно ємності для стерилізації застелити тканиною, поставити банки, накрити кришками. Стерилізувати чверть години після закипання. Герметично закрити.

гострі смажені синенькі з цибулею

Кількість гіркого перцю, що використовується, може змінюватись в залежності від смакових переваг членів сім'ї.

Необхідно:

• баклажани - 3 кілограми;
• цибуля - 1 кілограм;
• масло для смаження - 210 мілілітрів;
• перець солодкий - 0,5 кілограма;
• часник - 7-8 зубків;
• оцет - 170 мілілітрів;
• сіль - 25 грам;
• цукор - 40 грам;
• перець гіркий -1 стручок.

Послідовність дій:

Баклажани помити, порізати кільцями товщиною в 1 сантиметр. Посипати сіллю, перешкодити, залишити на 30 хвилин|мінути|, щоб відділився сік.
1. Приготувати гострий маринад: перець почистити від насіння, подрібнити, використовуючи м'ясорубку разом із очищеними зубками часнику. Налити оцет, всипати сіль із цукром. Перешкодити.
2. Віджати баклажани, обсушити на паперовому рушнику, щоб масло менше бризкало під час смаження. Обсмажити у двох сторін. Олії наливати не багато, оскільки овоч його швидко вбере. Скласти у підготовлений маринад. Залишити на півгодини.
3. Акуратно розкласти овочі в чисті ємності, залити маринадом, що залишився. Поставити стерилізуватись на 15 хвилин. Закрити герметичними кришками.

Як правильно і скільки можна зберігати готовий продукт?

Заготовки, зроблені з дотриманням технології приготування, допускається зберігати в умовах кімнати до року, у холодному приміщенні до 2-х років.

Рекомендуємо