Баклажани в олії на зиму: 2 найкращі рецепти приготування, умови зберігання

Баклажани в олії та зі спеціями на зиму - це універсальна та поживна страва, яка підійде до святкового та повсякденного столу. Крім смакових особливостей, заготівля відрізняється корисним складом, до якого ходять вітаміни та макроелементи. Консервування баклажанів починається наприкінці літа після збирання врожаю. Багато господарок рекомендують перед процедурою ознайомитися з правилами вибір сировини та підготовки ємності. Це допоможе уникнути помилок.

Особливості приготування баклажанів в олії на зиму

Синенькі в масляному маринаді готують за різними рецептами.

Кожен з них відрізняється загальними особливостями у приготуванні:

• досвідчені кулінари не радять видаляти насіння з баклажанів у процесі маринування, для створення страви потрібно лише видалити плодоніжку;
• якщо овочі мають невелику гіркоту, варто розрізати їх на невеликі шматочки, засипати їх сіллю на 25 хвилин, а потім ретельно промити в холодній воді;
• щоб овочі не вбирали багато олії, їх рекомендовано нарізати часточками, замочити у воді на 15 хвилин, потім просушити природним шляхом.

Маринують синенькі як цілком, так і в нарізаному вигляді.

Правила вибору продуктів

Смакові особливості приготовленої страви залежать від вибраних овочів.

Під час відбору продуктів необхідно керуватися такими правилами:

• шкірка плодів повинна бути гладкою і глянсовою, це говорить про здорові овочі, вирощені в прийнятних умовах;
• на баклажанах не повинно бути плям і вм'ятин, їх наявність свідчить про псування продукту;
• синенькі повинні мати щільну консистенцію та середню зрілість. Перестиглі овочі можуть нашкодити смаковим особливостям закруток.

Якщо у синеньких спостерігаються плодоніжки темно-коричневого кольору, це говорить про давно зірваний овоч, який втратив частину своїх корисних властивостей.

Як підготувати тару

Коли продукти вибрані та промиті, варто зайнятися підготовкою ємностей для консервації:

• перед закручуванням скляні банки в обов'язковому порядку необхідно стерилізувати;
• після парової обробки судини рекомендовано промивати в содовому розчині;
• стерилізацію допустимо проводити на ґратах у духовій печі, а також у мультиварці з водою.

Не варто забувати про кип'ятіння кришок. Їх кип'ятять разом із банками або окремо.

Коли всі ємності оброблені, їх потрібно виставити в приміщення, що добре освітлюється, на рушники і дочекатися висихання.

Кращі рецепти для приготування

Найбільш популярними вважаються класичний рецепт маринування синіх і варіант приготування без стерилізації. Ці способи не вимагають особливої підготовки та великої кількості часу.

Простий спосіб з часником

Для приготування заготовки потрібно:

• синенькі - 4 кг;
• часник -4 шт.;
• масло рослинне - 0,5 л.

Процес приготування:

1. Овочі промити, просушити природним шляхом, порізати смужками середньої товщини.
2. На вогонь поставити каструлю з водою, влити в неї 1 ст. л. оцту, дочекатися кипіння.
3. В киплячий маринад висипати нарізані баклажани. Вогонь потрібно зробити тихіше.
4. В окремій ємності з'єднати масло та подрібнений часник, продукти ретельно перемішати.
5. Овочі розфасувати по банках, залити маринадом і закрутити кришками.

Поки заготівля буде остигати, її рекомендовано залишити в будинку. Через 6-8 годин її можна переносити в підвал або льох.

Варіант без стерилізації

Для консервації знадобляться:

• синенькі - 3 кг;
• столовий оцет - 2 ст. л.;
• сіль - 3 ст. л.;
• чиста вода - 3 л.

Коли всі компоненти приготовлені, можна приступати до заготівлі:

1. Овочі промити, зрізати плодоніжки.
2. Відібрані баклажани розрізати навпіл.
3. У каструлю налити воду, додати в неї сіль, проварити близько 20 хвилин.
4. Коли рідина закипить, у неї потрібно висипати нарізану заготівлю.
5. У банки розлити по ложці оцту, викласти в них сині так, щоб вони лежали щільно один до одного.
6. Зверху вилити трохи оцту і покласти гілочку кропу.

Після цього банки можна закручувати та переносити в прохолодне приміщення.

Як зберігати готовий продукт

Щоб заготівлі довше зберегли свій смак та корисні властивості, варто пам'ятати про правила їх зберігання:

1. Закрутки потрібно зберігати у прохолодному приміщенні з гарною вентиляцією.
2. Оптимальна температура для зберігання – від 0 до 10 градусів тепла. У такому вигляді баклажани зберігають свій смак протягом 1 року.
3. Поруч із закрутками не повинні знаходитися сильно пахнучі продукти та спеції, наприклад, часник і багато приправ.
4. Овочі можна відправити в холодильник. При цьому варто пам'ятати, що надмірно низька температура може зашкодити смаку маринаду. Відповідні показники - 2-5 градусів тепла.

Якщо заготівля почала дивно пахнути і змінила свій колір, варто відмовитися від її вживання.

Рекомендуємо