Баклажани з рисом на зиму: 4 найкращі рецепти приготування, правила зберігання

Існує безліч способів приготування баклажанів з рисом на зиму. Страву готують із томатами, болгарським перцем, грибами, додають зелень, спеції. Методика заготівлі консервацій не складна, з нею впорається навіть недосвідчений кулінар. Попередньо варто ознайомитися з усіма нюансами.

Особливості приготування баклажанів з рисом на зиму

Рисова крупа ідеально поєднується з баклажанами, консервація послужить відмінним доповненням до м'яса, гарніру або стане самостійною стравою. Багато домогосподарок воліють «короткий» рис, але його знадобиться більше, ніж «довгого».

Більшість рецептів розраховано на білий вигляд, з коричневим краще не ризикувати. Баклажани попередньо готують до консервації, те саме стосується і рисової крупи. Тари необхідно стерилізувати, заздалегідь обмивши. Далі важливо чітко дотримуватися рецептів, дотримуватися пропорцій. Кількість зелені або спецій можна варіювати на власний розсуд.

Підготовка ємностей та продуктів

Для приготування консервацій бажано використовувати прозорі скляні банки. Якщо вони вживалися, слід обдати їх окропом, промити содою. Маніпуляцію з карбонатом натрію виконують з новими тарами. Зазвичай банки беруть об'ємом 1-1.5 літра. Важливо, щоб ємності були без сколів, тріщин, особливо біля шийки.

Овочі попередньо відбракувати, вибрати цілі, без слідів ушкоджень, тріщин, гнилі. Бажано вибирати екземпляри середніх розмірів, їх легше викладати в банки та виймати.

Опустити сині в тазик з водою на 2 години, щоб вийшла гіркота. Рис купувати середньої довжини, лише білий. Його промивають, відварюють до стану напівготовності.

Кращі рецепти приготування

Нижче наведені найбільш популярні варіації приготування баклажанів з рисом. Любителям гострих консервацій сподобаються рецепти на базі болгарського перцю, томатів, великої кількості спецій. Тим, хто не любить багато часу проводити за приготуванням, варто звернути увагу на швидку техніку.

Баклажани з рисом та томатами

Щоб приготувати консервацію з синенькими, рисом і томатами, знадобляться такі продукти:

• 2 кг баклажанів;
• 5 кг моркви;
• 7 кг цибулі;
• 5 кг помідорів;
• 5 стаканчика відвареного рису;
• 3 ст. л. кухонної солі;
• 5 ст. л. цукрового піску;
• 2 ст. л. соняшникової олії.

Синенькі помити під краном, обшпарити окропом, видалити ножем шкірку. Нарізати кружальцями завтовшки до 2.5 см. Посипати сіллю, відкласти на півгодини. Смажити до появи золотистого кольору.

Інші овочі також промити, потерти на тертці. Морквину з цибулею помістити в каструлю, налити олію, обсмажити до аль-денте. Процес смаження займе близько 10 хвилин. До пасерованих овочів додати помідори, баклажани, сіль, цукор, олію.

Гушити овочеву суміш на слабкому вогні 40 хвилин, помішуючи.

За 10 хвилин до завершення готування покласти в каструлю рис, перемішати. Розлити гарячу продукцію за дезінфікованими ємностями, закатати.

Швидкий рецепт

Швидко приготувати баклажаново-рисовий салат на зиму можна за допомогою кухонного комбайна. Замість томатів використовують пасту, а рисову крупу попередньо відварюють.

З продуктів береться:

• 2 ст. л. помідорної пасти;
• по 1 кг цибулі та моркви;
• 1-2 чилійських перців;
• 2 ст. л. цукру;
• півсклянки відвареного рису;
• 2 ст. л. кам'яної солі;
• 2 ст. л. оцту 6%.

Всі овочі промити під проточною водою від забруднень. Почистити цибулю, моркву, пропустити через комбайн для нарізки. Перець чилі не потребує розрізання. Підготовлені компоненти скласти у каструлю, залити томатною пастою. Можна поєднати її з помідорним соком власного приготування.

Масу гасити доти, доки овочі не стануть м'якими. Додати до них рисову крупу, цукор, сіль та олію, розмішати. Томити ще 10 хвилин, долити оцет, перемішати. Заготівлю розкласти банками, закатати. Перець чилі можна витягнути за бажання.

Варіант з болгарським перцем

Солодкий перчик надає консерваціям особливий, екзотичний смак. За рецептом, потрібні такі інгредієнти:

• синенькі - 1.5 кг;
• томати - 500 г;
• рисова крупа - 1 склянка;
• болгарський перець - 1 кг;
• 2 ст. л. оцту 9%;
• морковка - 0.3 кг;
• ріпчаста цибуля - 2-3 штуки;
• сіль - 2 ст. л.

Готувати консервацію слід у казані або каструлі з товстим дном. Нарізати помиті овочі кубиками, перець – тонкими паличками, цибулю – квадратиками, томати – кубиками, а моркву натерти на тертці. Влити в тару соняшникову олію, обсмажити синенькі до золотистої скоринки.

Інші інгредієнти викласти, розмішати, довести масу до закипання, всипати промитий рис із сіллю. Томити заготовку на слабкому вогні 40 хвилин|мінути|, регулярно помішуючи. У банки заливати гарячий мікс із овочів, відразу закатати кришками.

Рецепт з грибами та фаршированим перцем

Приготування баклажанів з грибами та фаршированим перцем займе більше часу, ніж вищенаведені рецепти. Страва виходить неймовірно смачна, універсального застосування.

Потрібні такі компоненти:

• баклажани - 2 кг;
• солодкий перець - 0.5 кг жовтого та червоного;
• ріпчасті цибулини - 2-3 штуки;
• томати - 1 кг;
• печериці свіжі - 200 г;
• сіль - 3 ст. л.;
• оцет 9% - 100 мл;
• петрушка - 70 г;
• часник - 50 г;
• рис - 1.5 склянки;
• лимон - 1/3 штуки.

Цибуля очистити, порізати квадратиками, обсмажити з морквою до появи золотистого тону. Гриби нарізати півкільцями, викласти до засмажки, додати 150 г прокручених через апарат томатів, чистий рис із лимонним нектаром.Протушкувати суміш доти, поки не випарується рідина. З жовтих перців зрізати хвостики, видалити насіння, обдати окропом. Нафарширувати їх сумішшю з рису з овочами.

Духову піч прогріти до 200 градусів, покласти в неї помідори, що залишилися, синенькі, червоний перець. Запікати протягом 15 хвилин, поки вони не стануть м'якими.

Дістати, очистити від шкірки, нарізати брусочками. Скласти в казан, влити олію, гасити до відділення соку з овочів. Влити оцет, посипати сіллю, перемішати, викласти начинені фаршем перчики, томити 5 хвилин|мінути|.

Розкласти продукцію в чисті ємності, щоб у кожній виявився перець із фаршем у тушкованій овочевій масі. На денце великої каструлі вистелити рушник, розставити баночки, прикривши кришками. Налити воду в тару, щоб вони покривалися наполовину. Довести суміш до закипання, послабити вогонь, стерилізувати півгодини.Дістати банки, закрутити кришки.

Правила зберігання готового продукту

Зберігати консервації з баклажанами та рисом слід у погребі або підвалі, при температурі повітря до +15. Можна тримати їх удома, в коморі, щоб на тари не потрапляло сонячне світло. Приблизний період придатності стерилізованої продукції становить 1 рік, не дезінфікованої – до 7 днів.

Рекомендуємо