Кабачки з капустою на зиму: рецепти та 8 способів приготування заготовок

При заготівлі кабачків на зиму варто вивчити рецепти консервування з капустою, перцем та морквою. Правильно обрані та підготовлені овочі дадуть відмінний результат у закатках, які можна запасти на всю зиму. Готовий продукт, приготовлений зі стерилізацією або без, повинен відповідати правилам зберігання, тоді ймовірність бомбажу виключається.

Кабачки з капустою на зиму - смакоти та гордість господині

Така заготівля універсальна, її використовують як закуску, добавку до страв з картоплі і навіть для приготування гарячих страв.

Що потрібно для приготування класичної заготівлі

На літрову банку потрібно:

• 400 грам кабачків;
• 300 грам капусти;
• великий зубок часнику;
• гілочка кропу;
• чайна ложка солі;
• стільки ж цукру;
• десертна ложка оцту.

Як вибрати та підготувати основні інгредієнти

Кабачки вибирають молоденькі, миють, нарізають кільцями. Капусту без качан шаткують квадратиками. Очищений часник розрізають навпіл, зелень миють, дають обсохнути.

Поетапне приготування

На дно стерильної банки викласти приправи, на них помістити капусту, зверху - кабачки. Залити окропом, стерилізувати 15 хвилин. Закатати, укрити ковдрою до наступного дня.

Інші рецепти

Крім класичної заготівлі, є ще маса цікавих рецептів з додаванням різноманітних овочів та спецій.

Салат із кабачків та капусти зі стерилізацією

Закуску готувати нескладно, але доведеться витратити трохи часу на процес стерилізації.

Необхідні продукти:

• невелика головка капусти;
• 2 кілограми кабачків;
• головка молодого часнику;
• пучок кропу;
• перець, лист лавра;

Інгредієнти на 0,5-літрову банку:

• столовая ложка оцту;
• 0,5 чайної ложки солі;
• вдвічі більше цукру;
• столовая ложка олії.

Підготовити десять півлітрових баночок. Їх необхідно ретельно вимити, сполоснути окропом, кришки потримати хвилину в киплячій воді.

Капусту крупно нашаткувати, кабачки порізати кільцями. На дно скляної тари покласти зелень із зубком часнику, горошину перцю, лавровий лист.

Третій банки заповнити капустою, після укласти кабачки. Зверху додати сіль з цукром, влити олію з оцтом, киплячу воду. Заготовку прикрити кришкою, поставити в ємність із гарячою водою, попередньо застелявши дно каструлі тканиною. Після закипання салат стерилізується на малому вогні десять хвилин.

Після закінчення часу банки герметично загвинчують, накривають теплим пледом. Вранці заготовку виносять у підвал.

Без стерилізації

Помідори в салаті можна замінити на розведену водою томатну пасту або томатний сік.

Склад:

• кілограм кабачків;
• стільки ж помідор;
• за кілограм капусти, моркви;
• півкіло цибулі;
• стакан олії;
• півсклянки оцту;
• 2 столові ложки солі;
• цукору - наполовину менше.

Овочі нарізають довільними шматочками, поміщають у ємність з розігрітим маслом, солять, посипають цукром. Салат гасять тридцять п'ять хвилин, потім вливають оцет, прогрівають ще п'ять хвилин. Заготівлю розподіляють по стерильним банкам, закупорюють.

Салат з додаванням моркви

Заготовка робиться за рецептом зі стерилізацією. Різниця полягає в тому, що капусту моркву та кабачки закладають у банки в рівних кількостях.

З кабачками, капустою, солодким перцем та помідорами

Оригінальний салат із приємним ароматом та чудовим смаком порадує домочадців.

Потрібні такі продукти:

• кілограм молодих кабачків;
• 400 грам капусти;
• 500 грам визрілих томатів;
• 3 великих салатних перцю;
• 2 великі головки цибулі;
• одна морквина;
• 0,5 головки часнику;
• столовая ложка томатної пасти;
• 250 мілілітрів олії;
• 1,5 столові ложки солі;
• вдвічі більше цукру;
• 2 чайні ложки оцту.

Морква крупно натирають, помідори нарізають кубиками, інші овочі шаткують брусочками. Усі перемішують, посипають сіллю, цукром, поливають олією. Салат наполягають три години, потім гасять двадцять хвилин, періодично помішуючи. У тушковані овочі додають томатну пасту, подрібнений часник, готують ще 20 хвилин. Вливають оцет, перемішують. Салат розподіляють по стерильним банкам, закупорюють.

Мариновані кабачки з цвітною капустою

Смачні та корисні овочі можна легко заготовити про запас.

Складові:

• кілограм цвітної капусти;
• стільки ж кабачків;
• 2 солодких перцю;
• дві моркви;
• головка часнику;
• кріп, листя хрону;
• літр джерельної води;
• столовая ложка солі;
• вдвічі більше цукру;
• 0,5 чарки оцту 6 %.

Кольорову капусту розбирають на суцвіття, відварюють дві хвилини, зливають воду. Кабачки нарізають діжками, перець - четвертинками, морква - кружальцями. На дно стерилізованої тари викладають зелень, часник, підготовлені овочі.

Вміст банки заливають окропом, прогрівають 20 хвилин. Після цього рідину зливають у ємність, додають сіль з цукром, оцет. Киплячим маринадом заливають овочеве асорті, закупорюють.

Рецепт по-корейськи на зиму

Класичний рецепт із приправою для корейської моркви.

Для отримання двох літрів готового продукту:

• 1,5 кілограма цукіні;
• велика морква;
• 2 великих болгарських перцю;
• стільки ж середніх цибулин;
• маленька головка часнику;
• по третині склянки олії та оцту;
• по 2 десертні ложки корейської приправи та солі;
• подвійна порція цукру.

Підготовлені цукіні та морквину натирають соломкою, так само нарізають перець з цибулею, часник подрібнюють, додають решту інгредієнтів, перемішують. Залишають під кришкою на дві години.

Закуску розподіляють по пропареним півлітровим баночкам, стерилізують 15 хвилин, загвинчують, вкривають до охолодження.

Гострий салат

Швидка, гостра заготовка про запас.

Потрібно:

• кілограм кабачків;
• велика цибулина;
• середня морква;
• гострий перчик;
• по півчарки оцту та олії;
• столовая ложка солі;
• вдвічі більше цукру та коріандру.

Овочі нарізають соломкою, змішують усі продукти, проварюють 20 хвилин. Розклавши по стерильним ємностям, закупорюють, остуджують під шубою.

Рецепт «Пальчики оближеш»

Особливість цього рецепту в соєвому соусі.

Продукти:

• 0,5 кілограма кабачків;
• по 1 штуці цибулі, моркви, солодкого перцю;
• 3 зубка часнику;
• по кавовій ложечці солі та перцю;
• подвійна порція коріандру та гірчиці в зернах;
• по 2 столові ложки соєвого соусу та оцту;
• цукор - удвічі менше;
• чарка олії.

Кабачки нарізати тонкими кружальцями, інші овочі – соломкою, перемішати всі продукти за списком, попередньо нагрівати олію. Через півгодини настоювання закуску, разом із маринадом, розкласти по стерильній тарі, стерилізувати 15 хвилин. Закатати, приховати до охолодження.

Правила та термін зберігання

Закуска, заготовлена з дотриманням усіх правил, а саме - стерильна обробка тари, добре вимиті овочі, герметично загвинчена кришка, гарантує термін зберігання заготівлі до двох років.

За умови, що закуска перебуватиме в прохолодному приміщенні, куди не проникають прямі сонячні промені.

До яких гарнірів подавати

Заготівля краще підійде до смаженої або відвареної картоплі, пюре, макаронних виробів. Також кабачки з капустою можна запропонувати до м'яса або просто так.

Рекомендуємо