Стрілки цибулі: рецепти на зиму, 12 найкращих способів приготування заготовок

Це недооцінений продукт, який багато дачників просто вирізують та викидають. Але стрілки цибулі містять багато вітамінів і корисних для людини речовин, а, дотримуючись простих рецептів, легко приготувати смачні, ароматні, універсальні заготовки на зиму. Такі заправки мають профілактичну та лікувальну дію, що дозволяє підтримувати здоров'я в період нестачі вітамінів.

Цибульні стрілки - корисні властивості та калорійність

Вони містять спектр різних вітамінів, таких як: А, групи В (від В2 до В9), С, Е, Н, К, безліч мікро-і макроелементів, кислот.Калорійність зелених стрілок цибулі становить на 100 г 20 Ккал, з них: частка білків - 1,3, жирів - 0,1, вуглеводів - 3,2, органічних кислот - 0,2, харчових волокон - 1,2, золи - 1 ,0 та води - 93 грами. Стрілки мають очищувальну, нормалізуючу, кровотворну, зміцнюючу, захисну, активізуючу та антивікову дію.

Вибір та підготовка основного інгредієнта

Вибирають свіжі, бажано молоді, зелені стрілки цибулі, а підсохлі, пожовклі відбраковують. Потім відрізають нижню грубу частину і верхнє суцвіття. Після миють, просушують і вже тоді використовують для приготування .

Рецепти зимових заготовок

Існує багато способів збереження цибулинних стрілок на зиму, причому як з використанням термічної обробки, так і зовсім без неї.

Сушені стрілки

Для цього стрілки цибулі миють, нарізають шматочками і пропускають через м'ясорубку або перебивають блендером.Після розкладають на лист і підсушують в духовці або електросушарці до стану розсипчастості. Потім переробляють до стану порошку за допомогою кавомолки чи ступки. Можна просто порізати стрілки на дрібні шматочки, а потім вже відправляти в сушку.

Заморозка

Заготовлені таким чином стрілки довго зберігають свою свіжість. Для цього їх сортують, миють та обсушують. Після відрізають бутони та грубі, нижні частини. Тепер стрілки нарізають шматочками по 2-3 сантиметри і порційно насипають у поліетиленові пакетики (бажано із застібкою) чи контейнери. З пакетиків випускають повітря, згортають трубочкою і прибирають у морозильну камеру на зберігання.

Рецепт з помідорами

Така ситна заготовка використовується як самостійна страва або заправка для борщів та інших страв. Для приготування беруть як натуральний томатний сік, так і томатну пасту.

Стрілки ріжуть на шматочки, гасять і закочують у банки.

Спосіб приготування цибулинних стрілок на зиму через м'ясорубку

Простий рецепт ароматної, пікантної та корисної заготовки на зиму, яку можна використовувати для приготування різноманітних страв. Для цього знадобляться такі інгредієнти:

цибульні стрілки - 500 грам;
кухонна сіль - 100 грам;
мелений коріандр - 1 столова ложка.

Приготування:

Спершу сортують стрілки, вибираючи найкращі, відрізають у них хвостики та промивають водою.
Кладають у друшляк, дають їм обсохнути і пропускають через м'ясорубку (в ідеалі - електричну).
В отриману пасту додають сіль та коріандр, ретельно перемішують.
Розкладають у простерилізовані банки, закочують та прибирають на зберігання в холодильник.

Мариновані

Не складно заготовити стрілки, використовуючи маринування, - тоді вони стають не тільки гарніром, заправкою для салатів, а й цілком самостійною закускою.

Інгредієнти:

стрілки цибулі - 1 кілограм;
вода (очищена) - 500 мілілітрів;
сіль - 2 столові ложки;
цукор - 2 столові ложки;
оцет (9 %) - 2 столові ложки;
чорний перець - 20-30 горошин;
лавровий лист - 4-5 штук.

Приготування:

Стрілки сортують, миють і ріжуть на шматочки по 2-3 сантиметри.
Після їх складають у каструлю, заливають окропом і ставлять на вогонь. Після закипання проварюють кілька хвилин і вимикають.
На дно невеликих баночок викладають 1-2 лаврові листки і 5-10 горошин перцю, згідно з смаковими перевагами. Потім зі стрілок зливають воду, потім викладають на лавровий лист і перець.
Після в каструльці дають закипіти склянку води, засипають цукор і розмішують. Потім додають сіль та знову заважають до розчинення. Гарячим маринадом заливають заготовки, а потім у кожну банку доливають оцет.
Їх прикривають кришками, ставлять у каструлю з водою, кип'ятять 5 хвилин, а потім закупорюють, дають охолонути і прибирають на зберігання.

З кропом на зиму

Така ароматна, вітамінна, універсальна приправа стане відмінним компонентом багатьох страв і салатів, зокрема, маринаду для м'яса. Для цього 500 г цибулі і 100 г кропу перебивають блендером, додають 1 столову ложку солі і 1/3 чайної ложки меленого перцю. Усі перемішують і розкладають простерилізованим банкам.Зверху заправку посипають щіпкою солі з перцем, це стане консервантом. Після закривають кришками і прибирають на зберігання.

Цибуля в банку

Для цього цибулю пропускають через м'ясорубку, нарізають дрібними кільцями або перебивають блендером. Після цього пересипають сіллю, додають чорний перець, трохи соняшникової олії і закривають кришками.

З рослинною олією

Для приготування такої заготовки використовують молоді стрілки - перезрілі втрачають соковитість і стають грубими на смак. Для цього беруть:

стрілки цибулі - 500 грам;
сіль - 1 чайна ложка;
олія - 2 столові ложки;
чорний перець - 1/3 чайної ложки;
нашаткована зелень (кріп, петрушка) - по 1 столовій ложці;
винний оцет (за бажанням) - 1 столова ложка.

З сіллю на зиму

Цей простий, корисний та універсальний спосіб заготівлі. Для цього пір'я цибулі пропускають через м'ясорубку, пересипають сіллю (у пропорції 2 до 1), потім поміщають в банки і закривають кришками.

З черемшею

Така вітамінна заготівля виступає чудовою приправою для багатьох страв, а також засобом для профілактики захворювань узимку. Для цього беруть 500 грам стрілок цибулі, 250 грам черемші, по 3 столові ложки цукру та солі, а також 500 мілілітрів води та 50 мілілітрів оцту (9 %).

Готуємо заправку

На основі такої заправки можна робити супи, борщі, різні соуси, підливи або вживати як окрему страву. Ця вітамінна заготівля внесе яскраві фарби до зимового раціону. Необхідно взяти:

стрілки цибулі (молоді) - 100 грам;
соняшникова олія - 2 столові ложки;
сіль, перець - за смаком;
вода - 100 мілілітрів;
томатна паста - 2 столові ложки;
часник - 2 зубчики.

Рецепт пасти

Така паста має насичений смак, відмінний аромат і великий запас корисних речовин і вітамінів, а при додаванні майонезу виходить чудовий соус.

Для приготування їх миють і пропускають через м'ясорубку або перебивають блендером. На 500 грам стрілок додають дрібно нашатковану зелень (кріп, петрушку та базилік), 3 зубчики часнику, а також паприку, коріандр та чорний перець. Всі поміщають в сковорідку, додають 50 мл соняшникової олії і гасять протягом 5 хвилин.

Скільки і як правильно зберігати?

Зберігають заправки в прохолодному, темному місці. Підходять льохи, підвали або холодильники.

При термічній обробці термін придатності становить 1 рік, без обробки - до півроку.

Що можна приготувати і до яких страв подавати

На основі заправки готують соуси, підливи, супи та борщі, а також використовують як маринад для м'яса. І, звичайно, смажать зі сметаною, томатом, майонезом, картоплею та грибами .