Огірки на зиму хрусткі без стерилізації по-монастирськи: 12 найкращих рецептів

Заготівлі на зиму хрустких огірків без стерилізації по-монастирськи - це унікальна страва, яку може приготувати навіть господиня-початківець. Є різні рецепти, що включають гірчицю, кетчуп, яблучний оцет. Але рекомендується спробувати неординарні рецепти, наприклад, за рецептом Пелагеї Олександрової-Ігнатьєвої 1889 року, або ж за Катериною Авдєєвою 1851 року.

Чим особливо страва огірки по-монастирськи?

Страва огірки по-монастирськи - чудові ласощі, які здивують гостей за святковим столом. Це не звичайні мариновані огірочки, які роблять усі господині.

Рецепти по-монастирськи відрізняються тим, що овочі зберігають свої хрусткі властивості повністю. При цьому вони досить водні, насичені приправами та ароматними спеціями.

До яких гарнірів рекомендовано подавати

Огірки по-монастирськи відмінно поєднуються з будь-якими гарнірами. Але найсмачніші вони зі смаженою або відвареною картоплею, гречаною або перловою крупою.

Так само, як і інші мариновані овочі, вони підходять до м'яса та тушкованої риби. Подають їх до стейків, ароматних котлеток і смачних тюфтель.

Підготовляємо необхідні інгредієнти

Для того щоб отримати смачні огірки по-монастирськи, потрібно правильно підготувати основний інгредієнт. Овочі повинні бути відмінної якості, середньої стиглості. Якщо взяти недостиглі, то вони не насититься достатньо вологою, будуть сильно жорсткими або сухими. Якщо ж маринувати перестиглі огірки, то вони не будуть хрумкими, швидше розпадуться при тривалому триманні в банку.

Підійдуть плоди середнього розміру, без будь-яких дефектів, жовтих плям, великого насіння та іншого. Овочі ретельно вимивають, дають стекти воді на друшляку.

Популярні рецепти та правила приготування

Як приклад беруть один з наступних рецептів.

Огірки на зиму хрусткі без стерилізації по-монастирськи

Спочатку огірки маринували в дубових бочках, завдяки чому виходив неординарний та насичений смак. У разі міської квартири використовуються скляні трилітрові банки. Але в такому разі потрібно брати певні трави. Для цього рецепту знадобиться:

2-2,5 кілограма молодих огірків з помітними пухирцями;
2 столові ложки на літр води солі;
чиста вода.

Спеції беруться найрізноманітніші, але найбільше для цього рецепту підходять:

листя молодого часнику та зубчики;
дубове, вишневе та смородинове листя;
парасольки свіжого кропу;
зерна гірчиці;
гілочки естрагону;
чорний та білий перець горошок.

Звичайно, всі ці інгредієнти простіше зібрати, якщо є власний город. Але засмучуватися тим, хто живе у квартирі, не варто – потрібні інгредієнти можна знайти на ринку у бабусь.

Покроковий алгоритм приготування:

огірки миють, сушать, відрізають кінчики;
ретельно вимивається вся зелень, листя та спеції;
вниз покласти зелень, зверху її щільно утрамбувати свіжі огірочки;
згори закутати листям хрону;
зробити розсіл і влити його в банки;
поставити на піддон кожну банку в темне та тепле місце.

Далі йде процес бродіння - він займає до чотирьох діб. Його закінчення можна побачити по сильному помутнінню води та появі пінки. Через добу піна осяде, після цього розсіл зціджується.

Огірки ретельно промивають окропом, щоб весь білий наліт з них пішов.

Огірочки перекладають у банки, додають гірчиці, перцю, заливають попередньо процідженим та прокип'яченим розсолом. Швидко закочують у банки і залишають у темному місці.

З гірчицею

Смачні та хрусткі огірки з гірчицею чудово підходять для святкового столу. Також їх можна додавати в салати, наприклад, в олів'є, щоб зробити їх смак насиченим та неординарним. Знадобиться:

2-2,5 кг огірків;
6 столових ложок солі на трилітрову банку;
півсклянки 9-відсоткового оцту на літр маринаду;
вода відстояна або джерельна.

Також необхідні спеції. Для цього рецепту оптимальними будуть дубове, смородинове листя, а також парасольки кропу, свіжа петрушка, листя та корінь хрону, гірчиця.

Спочатку всі інгредієнти миють та висушують. На дно банок укладається листя, коріння хрону (попередньо порізати кружальцями). Банку щільно заповнюють огірками, причому краще брати найменші екземпляри. Прикривається листям хрону.

Готується маринад - кип'ятиться вода із сіллю, додається оцет. Суміш заливають огірочки, їх залишають на 35 хвилин. Після цього розсіл зливається, знову доводиться до кипіння. Якщо з'являється пінка, її обов'язково знімають.

У цей час у банку кладуть насіння гірчиці так, щоб вони рівномірно розподілилися по посудині. Банки заливаються киплячим розсолом, швидко закочуються, перевертаються.

Солодкі огірки по-монастирськи з кетчупом «Махєєв»

Це досить неординарний рецепт. Огірочки вийдуть не тільки дуже хрусткими, а й гарними, яскравими, з томатним смаком. Брати можна будь-який кетчуп, але господині рекомендують саме «Махєєв», оскільки він показує чудову якість. Знадобиться:

огірки;
ріпчаста цибуля - одна головка на банку;
сіль - 1 столова ложка на літр воли;
цукор - одна столова ложка на літр води;
оцет - 4 столові ложки на літр;
кетчуп - до 6 столових ложок на літр.

Спершу на дно банки укладають тонко порізану кільцями цибулю. На нього – порізані огірочки (їх нарізають кружальцями до 2 сантиметрів завширшки). Залити холодною відстояною водою догори, відразу ж злити і поставити на вогонь.

У воду додається за розрахунком сіль, цукор, оцет, а також кетчуп. Уся суміш кип'ятиться до 5 хвилин. Суміш заливають огірочки. Обов'язкова стерилізація – займає вона 10 хвилин. При цьому загортати після закочування банки необов'язково. Їх потрібно залишити просто за кімнатної температури в темному місці.

З яблучним оцтом

Огірки з яблучним оцтом виходять досить ніжні за смаком і дуже хрусткі. Для рецепту знадобиться:

дрібні огірки з пухирцями;
кисті червоної смородини;
по 6 столових ложок цукру та солі на трилітрову банку;
2 столові ложки яблучного оцту на літр маринаду;
вода.

Беруться будь-які спеції, але найчастіше використовують листя смородини та вишні, бутончики сушеної гвоздики, горошок запашного чорного перцю.

Спочатку огірочки ретельно готують, обрізають кінчики. Листя і гвоздика з перцем укладаються на дно тари, вона заповнюється огірками до плічок. Окріп заливають у банки, після півгодини зливають його і ставлять на вогонь разом із сіллю, цукром та оцтом. Окропом заливають усі огірки. Стерилізація для цього рецепту не потрібна, проте потрібно укутати банки і залишити в темному місці.

З червоною смородиною в банках

Варіант з червоною смородиною в банках виходить дуже святковим на вигляд. Необхідно окрім основного інгредієнта:

800 г червоної смородини;
листя чорної смородини, вишні;
парасольки кропу;
чорний перець, часник та гвоздика.

Спершу готується маринад. Для цього в каструлі кип'ятять сіль та цукор. Листя і приправи кладуть на дно банки, щільно завантажуються огірочки. У банки заливається окріп. Стерилізація обов'язкова - як мінімум десять хвилин.

Готуємо огірочки на простому засоле

Необхідно, крім огірків:

листя хрону, чорної смородини, вишні;
гілка естрагону;
5 зубчиків часнику;
6 парасольок кропу;
стручок червоного перцю;
3 столові ложки солі;
чиста вода.

У банки завантажується хрін, кріп, естрагон, смородина, вишня, перець, часник. Заливається окропом із сіллю.

Залишають при кімнатній температурі на три дні. Щойно овочі почнуть закисати, їх прибирають. Розсіл зливається, кип'ятиться. Заливається знову, банки закочуються.

Хрусткі «Монастирські» від батюшки Гермогена

Рецепт від батюшки не містить у своєму складі оцту. Знадобиться:

2 кг огірків;
3 столові ложки солі;
молодий часник;
листя хрону та кріп.

Алгоритм досить простий: овочі завантажують у банки (розрізаються на половинки вертикально), заливають водою. Залишають на три доби, потім розсіл кип'ятять, знімаючи піну, і знову заливають їм огірки.

Малосольні огірки монастирські

Рецепт малосольних огірків досить простий. Знадобиться:

укроп;
часник;
сіль.

Огірки присипають сіллю, часник продавлюють через прес. Сильно мнуть руками до появи соку. Ставлять у холодильник - через 4 години ароматна закуска готова.

Рецепт шипучих огірків

Потрібно:

4 кг свіжих невеликих огірків;
2,5 літра води;
80 грам солі;
300 грам цукру;
400 мл 9-відсоткового оцту;
улюблені приправи.

Огірки замочують у воді на три години. Внизу банок викладають листя та часник. Заливають розсолом тричі за стандартним рецептом. Востаннє в кожну банку вливається оцет (200 мл на дволітрову банку).

Старовинні рецепти

У монастирях досі роблять старовинні рецепти, що відрізняються незабутнім смаком. Повторити такі в домашніх умовах практично неможливо.

Соління огірків за рецептом Пелагеї Олександрової-Ігнатьєвої 1889

Необхідно, крім основного інгредієнта:

укроп;
естрагон;
корвель;
чембір;
вишневе листя;
дубове листя;
хрін;
часник.

Особливість у тому, що в посудині огірки маринують три доби під пресом. Потім розсіл зливають, кип'ятять і знову заливають у банки.

Засолювання огірків у гарбузі рецепт від Авдєєвої Катерини Олексіївни 1851

У гарбуз завантажують огірочки з чебрецем, естрагоном, майораном. Ставляться в барило, додається відвар дубової кори.

Холинські огірки (рецепту понад 500 років)

Особливість рецепту в тому, що засолювання відбувається в дубовій бочці та джерельній воді. Потім бочку опускають у чисту річку, де вона всю зиму лежить під льодом. Огірки за таким рецептом виходили без газів, дуже хрусткі та ніжні.

Тривалість зберігання заготовок

Огірки по-монастирськи зберігаються до двох років. У холодильнику тримати їх допускається до двох місяців.