Огірки у власному соку на зиму без стерилізації: рецепти пальчики оближеш з фото та відео

Навіть при ретельному догляді, уникнути переростання огірків не завжди вдається. Досвідчені домогосподарки в такому разі не опускають руки, а заготовлюють огірки у власному соку на зиму без стерилізації, успішно використовуючи некондиційні зеленці. Існують легкі та швидкі у приготуванні рецепти зимових заготовок.

Загальновідомо, як швидко та рясно огірок здатний віддавати сік, досить його просто посолити. Тим більше, якщо його нарізати чи подрібнити за допомогою терки, овочерізки чи м'ясорубки. Так деформовані і огірки, що переросли, переробляють на соковиту, ароматну основу для різних рецептів.

Зеленці квасять на власному соку, виготовляють апетитні салати, холодні страви, напівфабрикати для супів, соління, маринади. За допомогою ароматних трав, пікантних, гострих добавок змінюють смак огіркової заготовки. Виходять чудові закуски, просто пальчики оближеш.

Перелік інгредієнтів, приправ багато в чому залежить від особистих уподобань. Кожна добавка не тільки змінює аромат, нейтральний смак огіркової консервації, а й вносить частку корисних вітамінів до складу страви. Скориставшись базовим рецептом заготівлі огірків у власному соку, можна некондиційний урожай перетворити на делікатесну закуску.

Здивуйте друзів та близьких незвичайними кулінарними знахідками.

Традиційний рецепт

Для рецепту слід брати свіжозібрані огірки. Зеленці сортують, залишаючи міцні, без ознак псування екземпляри. Дрібні плоди складають окремо для використання в цілому вигляді.

Рецепт огірків у власному соку дуже простий. Відбираємо приблизно 1,5-2 кг маленьких огірків і приблизно з кілограма зеленців, що переросли, для приготування соку. Консервантом для засолювання стане звичайна кам'яна сіль. Спеції підбираємо до смаку.

Інгредієнти:

огірки - 2,5 кг;
сіль - 100 г;
часник - 6 зубчика;
перець запашний, чорний - по 4-5 шт.;
гвоздики, лаврового листа, листя хрону, парасольок кропу - по 2 шт.;
гострий червоний перець за бажанням.

Покроковий рецепт приготування:

огірки 3-4 години витримуємо в холодній воді, моєму;
некондиційні плоди подрібнюємо. Це можна зробити, пропустивши їх через м'ясорубку, натерши на великій тертці або просто розрізавши на кілька частин;
отриману огіркову масу пересипаємо сіллю, залишаємо до повного розчинення та віддачі соку на 30 хвилин;
у чисті скляні банки укладаємо пошарові спеції, огіркове пюре та невеликі огірки;
для захисту від цвілі під саму шийку банки поміщаємо листок хрону;
доливаем сік, що залишився, банку закриваємо пластиковою кришкою.
Через кілька тижнів процес засолювання завершиться, огірки готові. Зберігають їх у холодному льоху або в холодильнику при температурі від 0 до 10 градусів не більше 2 місяців.

Приготовлені подібним способом солоні огірки на зиму у власному соку, мають приємний свіжий смак, аромат, хрумку консистенцію, зберігають у своєму складі практично без зміни вітаміни та мікроелементи.

У разі відсутності хрону, використовують 12 ч. л. насіння гірчиці, що насипають зверху перед закупорюванням банки.

Готуємо мариновані огірки у власному соку

Зеленці попередньо замочуються на кілька годин і промиваються під проточною водою. За цей час необхідно підготувати тару для консервування. Зазвичай, це скляні банки. Їх миють із содою, ставлять стерилізувати. Як консервант використовуємо столовий оцет, цукор, сіль.

Для рецепту потрібно:

огірків - 1 кг;
солі - 1\2 ст. л.;
цукри - 1 ст. л.;
олії - 25 мл;
столового 9 % оцту - 50 мл;
часнику - 5-6 зубчиків;
лаврового листа - 3 шт.;
червоний перець за смаком.

Огірки ріжемо вздовж на чотири частини, великі на 8 частин, складаємо в глибоку миску. До них додаємо всі інгредієнти та залишаємо на 2 години для утворення соку, в якому проходитиме маринування. Пару разів огіркову масу зі спеціями слід перемішати.

Коли рідини буде достатньо, різані огірки перекладаємо в невеликі банки, заливаємо соком, що утворився. Консерви, у банках невеликих обсягів, стерилізуємо близько 5 хвилин і герметично укупорюємо кришками. Банки ставимо вгору дном і вкриваємо чимось теплим, для більш тривалого охолодження.

Зберігають консервовані огірки у власному соку у льоху або холодній коморі практично всю зиму. Рецепт можна урізноманітнити, додавши улюблені приправи, або трохи солодкого перцю, жовтого та червоного кольорів.

Квашені огірки у власному соку з гірчицею

У даному рецепті до традиційних інгредієнтів додана гірчиця, яка має бактерицидні властивості та змінює смак заготівлі. В результаті повинні вийти огірки квашені у власному соку з більш тривалим терміном зберігання та приємним новим смаком.

Інгредієнти, які будуть потрібні для огірків з гірчичною заливкою:

огірки - 4 кг;
сіль - 3 ст. л.;
гірчиця суха - 2 ст. л.;
часник, парасольки кропу, запашний перець горошком, невеликий шматочок кореня хрону, лист лавра, смородини - за смаком.

Половина огірків, призначених для маринаду, треть невеликій тертці. Сіль та суха гірчиця розчиняються в огірковому соку. У ємність для квашення складаються пошарові спеції, терті огірки, цілісні невеликі огірочки і так поки ємність не буде заповнена. Зверху ставиться гніт.

Ємність з огірками зберігається при кімнатній температурі до завершення процесу молочнокислого бродіння. Його тривалість залежить від температурного режиму і триває 10-15 діб. Надалі тара із засолом переставляється на холод.

Температура зберігання заготовки огірків у власному соку на зиму не повинна перевищувати 1-3 градуси. Готовий продукт можна перекласти в банки менші за розміром і закрити звичайними пластиковими кришками. У цьому випадку заготовку зберігають у холодильнику.

Готуємо малосольні огірки у власному соку

Готуються малосольні огірки досить швидко та просто. Є два дуже близькі за технологією способи засолювання огірків у власному соку.

У першому випадку цілі огірки складають у пакет із додаванням солі. Через деякий час сік, що виділяється, стає розсолом. Цей спосіб можна назвати «лінивим», він не вимагає часу для приготування. На процес соління витрачається більше часу.
У другому випадку зеленці, що переросли, подрібнюють і з'єднують із сіллю, отримуючи розсіл для основної маси огірків. Процес засолення відбувається швидше та якісніше.

Кожен вибирає підходящий для себе спосіб, як солити огірки у власному соку. Давайте детальніше зупинимося на останньому.

На банку об'ємом 3 літри потрібно:

огірків для засолювання - 10-12 штук;
пюре з перерослих плодів - 1,5 л;
солі - 3 ст. л.;
за бажанням додаємо кріп, лист смородини, хрону, перець чилі, часник.

Огірки ретельно моєму. Великі – подрібнюємо у м'ясорубці або за допомогою тертки. З'єднуємо їх із часником та сіллю. У дрібних огірків зрізаємо кінчики для більш рівномірного засолення. Якщо соління готують з хріном, його коріння кладуть на дно банки, а листя поверх всіх огірків.

Пошарово укладаємо спеції, огіркове пюре, цілі огірки. Ємність заповнюємо соком, що повністю залишився. Через 5-8 годин засолені огірки можна їсти.

Ще швидше малосольні огірки можна приготувати, якщо заливку попередньо підігріти на слабкому вогні. У цьому випадку скуштувати солоних огірків вдасться вже через 4-5 годин.

У домашніх заготовках використовують рецепти, які дозволяють з мінімальними втратами переробити врожай. Безумовно, традиційне консервування огірків звичніше і дозволяє зберігати продукт дуже довго.

Але в зимових заготовках холодного квашення зберігається набагато більше вітамінів, мікроелементів. Такі продукти набагато корисніші. Якщо вони були заготовлені за всіма правилами, зберігатимуться всю зиму. А смакові особливості багато в чому залежать від того, як приготувати, які спеції скористатися, які рецепти огірків у власному соку на зиму були обрані.