Аджика з аличі на зиму: 5 найкращих рецептів приготування, правила зберігання

На зиму аджику з аличі закривають уже давно. Смак готового продукту пряний, з невеликою кислинкою. За своєю консистенцією вона виходить однорідна та гостра. Поєднує в собі смак перцю, коріандру та часнику. Вона відмінно підходить до м'ясних страв, а особливо до шашлику. Алич не слід замінювати на зливу, остання програє за смаком. Готувати аджику досить просто.

Смакові особливості заготівлі

У аджики приємний аромат. Вона пахне спеціями та часником. Смак у неї гострий, кислуватий. Вона одночасно нагадує класичну аджику та ткемалі.

Правила подачі до столу

Подавати аджику слід як соус до м'яса, риби, картопля фрі. Часто використовую її як закуску, просто намастивши на грінки. Можна заправляти перші страви. Вона додасть аромату супу-харчо та російським щам.

Необхідні інгредієнти

Для приготування аджики потрібно спеції, сіль та цукор. Часто до неї додають зелень. Це може бути м'ята, кріп чи кінза. Для аромату кладуть шафрани. Іноді класичний рецепт розбавляють кабачком або томатом.

Підготовляємо плоди та овочі

Спочатку готують аличу. Її миють і трохи проварюють. Коли вона охолоне, видаляють кісточки. Інші овочі промивають під проточною водою. Перець чистять від плодоніжки та кісток.

Способи та тонкощі приготування аджики з аличі на зиму

Найсмачнішою виходить аджика з жовтих плодів.

Так вона ароматніша. Якщо використовують червоні плоди, то додають помідори.

Класичний рецепт

Готують із темно-синіх плодів. В рецепт входить:

• 5 кілограм фруктів;
• 1,5 літра води;
• півкілограма часнику;
• 60 грам червоного меленого перцю;
• 30 грам чорного меленого перцю;
• трохи менше кілограма цукру;
• трохи більше половини склянки солі;
• стакан 9% оцту.

Підготовані плоди протирають через сито, додають решту інгредієнтів і варять 5 хвилин. Часник слід дрібно посікти. Ще гарячою розкладають по банках і закочують.

З червоної аличі

На приготування такої заготовки піде не більше години. Необхідно взяти:

• кілограм фруктів;
• 2 головки часнику;
• перець чилі;
• 2 болгарських перцю;
• пучок петрушки та кропу;
• по 30 грам хмелі-сунелі та солі;
• чайна ложка цукру.

У хащі блендера поміщають нарізаний великими шматками болгарський перець. Попередньо його чистять від кісток. Після цього додають зелень, очищений перчик чилі та часник. Всипають сіль, цукор та спеції. Фрукти можна відварювати, потрібно просто видалити кісточки. Всі перемелюють до стану каші, переливають в емальовану каструлю і варять 15 хвилин.

З червоної аличі

Ось ще один рецепт із червоних плодів. До цього соусу входить:

• 2 кілограми фруктів;
• велика головка часнику;
• пучок кінзи;
• по 60 грам хмелі-сунелі та солі;
• 30 грам цукру;
• червоний мелений перець.

У фруктів видаляють кісточки і варять до м'якого стану. Після цього подрібнюють у блендері. Знову викладають у каструлю і доводять до кипіння.

Додають решту інгредієнтів і варять 15 хвилин.

З жовтої або зеленої аличі

Колір у такої аджики світло-коричневий. Щоб приготувати її потрібно:

• 3 кілограми фруктів;
• півкілограма цукру;
• 30 грам солі;
• по 15 грам меленого коріандру та паприки;
• перець чилі;
• головка часнику;
• пучок кінзи та петрушки.

Аличу перетирають через друшляк. Повинен вийти рідкий жовто-зелений розчин. Його ставлять на плиту варитися. У ємність додають цукор, сіль, спеції. Зелень подрібнюють ножем, дрібно нарізають червоний перець, пропускають через часник прес. Додають їх до фруктів. Варять 10 хвилин і вимикають.

Рецепт з помідорами

Для цього рецепту добре підходить жовта алича. Її знадобиться близько кілограма. Також необхідно взяти:

• 3 болгарських перцю;
• 3 червоних гострих перцю або 6 зелених;
• півтора кілограма помідор;
• 8 грам паприки;
• по 15 грам хмелі-сунелі та суміші прянощів;
• 60 грам цукру;
• 30 грам солі;
• 5 зубків часнику.

В емальовану каструлю вливають подрібнені блендером помідори, гострий та болгарський перець.Прибирають кісточки у аличі і подрібнюють у блендері, вливають до овочів. Часник пропускають через прес. Каструлю ставлять на вогонь. Додають решту інгредієнтів. Після закипання варять протягом години. Так вона стане густішою. Кришкою каструлю накривати не потрібно.

Правила та термін зберігання

У вигляді закаток аджику з аличі слід зберігати у льоху або коморі не більше року. Якщо хочете її їсти одразу, то закривайте поліетиленовими кришками. До таких заготовок слід додавати трохи більше солі.

Простояти в холодильнику вони можуть до півроку.

Рекомендуємо