Джем з аличі: 10 простих рецептів приготування на зиму, зберігання конфітюру

Алича - фрукт, який відмінно підходить для варіння варення, повидла та джемів. Завдяки наявності в ній великої кількості пектину заготовки виходять гарною густотою. При цьому для приготування джему з аличі не потрібно великого вкладання цукру. Це робить продукт певною мірою дієтичним. Сьогодні говоримо про секрети приготування різноманітного джему з червоної, жовтої та навіть зеленої аличі.

Секрети приготування джему з аличі на зиму

Смак аличі, її аромат та приємний вигляд зберігаються у страві навіть після тривалого приготування. Але щоб джем був насичено-ароматним і смачним, потрібно знати і дотримуватись деяких тонкощів варіння десерту.

Підготовка та вибір плодів

Перш ніж приступати до варіння, треба оцінити якість фруктів. У хід ідуть лише рівні, без ознак гнилі плоди. Купуючи аличу, розламайте її - краще, якщо кісточка легко відходить від м'якоті.

Втім, джем готується протертим, так що цілком годяться й інші сорти, просто роботи трохи додасться.

Ще кілька важливих моментів:

• кількість цукру залежить від солодощі фруктів. Зазвичай при варінні варення та джемів з усіма іншими фруктами цукор береться в пропорції один до одного. Але в аличі багато фруктози, тому кількість цукру можна сміливо знижувати до 0,6 кг на кіло фруктів. Якщо алича занадто солодка, можна врегулювати смак додаванням соку лимона. Якщо зелена і кисла - додати більше цукру;
• У аличі м'яка шкірка, тому очищати її при варінні не обов'язково, все розвариться і буде ніжним, однорідним. Достатньо просто видалити кісточки.

Як правильно підготувати ємності?

Готувати джем можна в емальованому, мідному або алюмінієвому тазі або в каструлі з широким дном і товстими стінками. Чим товщі стінки, тим менше пригорятиме джем при варінні.

Продукт розкладається по скляних банках, які спочатку миють із содою, потім добре виполіскують і ошпарюють окропом.

Можна прожарювати в духовці або стерилізувати в мікрохвильовій печі. Кришки використовують металеві з лаковим покриттям або загвинчуються. Вони повинні прокипіти хвилин п'ять перед застосуванням.

Як зробити конфітюр з аличі?

Тепер кілька рецептів приготування густого ароматного аличевого джему. Його нерідко називають конфітюром за однорідну та м'яку консистенцію.

Класичний рецепт із жовтої аличі без кісточок

Він передбачає багаторазове проварювання аличової маси для видалення зайвої вологи та надання більшої густоти продукту.

Берем:

• 4 кг жовтої аличі;
• півлітрову банку води;
• 4 кг цукрового піску.

Приготування:

1. Аличу промити, дати воді стекти, помістити в каструлю, куди додати води.
2. Поставити на газ і проварити хвилин десять, щоб алича стала м'якою.
3. На сито відкинути відварені плоди, дати охолонути і протерти. Видаливши кісточки, можна помістити макуху в блендер і, поміливши, додати до протертої маси. Шкірка в готовому джемі буде практично непомітна, а от ласощі стануть густішими і щільнішими за рахунок пектину, що залишився в шкірці. Можна, втім, протерти джем без шкірки.
4. Аличеву масу викласти в каструлю, довести до кипіння і всипати цукор. Перемішати і варити чверть години на слабкому вогні.
5. Відставити з плити, дати охолонути. Повторити проварювання ще двічі по 15 хвилин.
6. Після третього проварювання розлити бурштиновий джем по підготовленим стерилізованим баночкам. Краще брати невеликі - об'ємом 0,5 або 0,7 літра.

Простий швидкий спосіб

Густий джем, більш схожий на повидло, можна приготувати і в один прийом. Для нього беремо:

• 1 кг плодів;
• 1,5 кг цукру.

Готується джем так:

1. У киплячу воду опустити аличу і проварити на сильному вогні три хвилини.
2. Викласти на друшляк, дозволивши воді стекти.
3. Протерти аличу в чисту каструлю, видаливши шкірку та кісточки.
4. В протерту масу всипати цукор і проварити протягом години, періодично помішуючи, на слабкому вогні. Джем повинен добре загуснути. Розкласти заготівлю по банкам, закупорити кришками.

Без стерилізації

Якщо вам попалися фрукти з кісточкою, що відділяється, радимо зробити смачний джем зі шматочками аличі. Для цього рецепту знадобляться цукор та плоди у пропорції 1 до 1.

Приготування:

1. Плоди розрізати, вийняти кісточки, половинки аличі скласти в таз і засипати цукром.
2. Дати постояти ніч, щоб пішов сік.
3. Проварити 5 хвилин - до отримання сиропу та розчинення цукру.
4. Залишити остигати і настоюватися протягом 8 годин.
5. Знову проварити хвилин 5 і знову залишити на 8 годин.
6. Після третього разу проварювання масу акуратно перекласти по банках і закрити кришками.

З абрикосами

Додавши абрикоси, отримаємо новий цікавий смак та аромат. Кислинка аличі розбавляє солодощі абрикосів. А якщо додати ще й лимон, то вийде справжній фруктовий букет.

Потрібні:

• алича - 1 кг;
• абрикоси - 1 кг;
• лимон - 1 шт.;
• цукровий пісок - 5 склянок.

Хід роботи:

1. Відокремити від кісточок фрукти. Змішати і додати|добавляти| нарізаний кружальцями лимон (без шкірки і білої м'якоті).
2. Пересипати в тазу цукром і залишити на пару годин, щоб з'явився сік.
3. Поставити на середній вогонь та дочекатися закипання. Варити 20 хвилин і зняти з вогню.
Дати постояти, вийнявши лимонні кружечки, масу, що охолола, знову варити на малому вогні 30-40 хвилин. Джем загусне, але його знову треба відставити з плити і дати повністю охолонути.Третій раз варити всього 10 хвилин. Після цього розкладати по баночках та закривати чистими кришками. Джем з абрикосами готовий!

З апельсинами

Готуємо продукти:

• 1 кг аличі;
• 2 склянки цукру;
• 1 апельсин;
• пару ложок води.

Хід роботи:

1. Аличу відварити з мінімальною кількістю води до м'якості.
2. Протерти крізь сито.
3. Додати цукор, цедру та сік апельсина. Перемішати та поставити на вогонь.
4. Пінку, що з'явилася, знімати і варити в три заходи, як у попередньому рецепті. Останній раз проварити та розкласти по ємностях для зберігання.

З корицею

Готується з аличі та цукру в рівних пропорціях з додаванням кориці (на 1 кг цукру та 700 г фруктів береться 5 г порошку кориці).

Приготування:

1. Фрукти без кісточок покласти в каструлю і пересипати цукром. З'явиться сік - можна ставити на вогонь.
2. Проварити масу, постійно прибираючи піну, протягом півгодини. Приблизно в середині варіння додати корицю, можна також покласти трохи бадьяна для більшого аромату.
3. Гарячу масу перетворити на пюре занурювальним блендером, після цього закип'ятити джем ще раз і розкласти по банках.

Густий джем з желатином

Дуже смачний і в міру солодкий джем готується з желюючою речовиною. Це може бути агар-агар, "желфікс" або желатин. Ось один із рецептів:

1. Взяти 2 кг аличі, очистити від кісточок і провернути на м'ясорубці.
2. Додати 1 кг цукру, змішаного з 40 г желатину, перемішати і залишити до розчинення піску.
3. Нагріти до кипіння та поварити 5 хвилин. Більше варити заготівлю з желатином не можна, оскільки він втратить свої якості, що желюють.

Гарячу аличеву масу розфасувати чистими банками і закрутити. Подібним чином можна приготувати і джем з аличем і вишнею, поділивши в рівних пропорціях фрукти.

З зеленої аличі

Деякі вважають такі плоди нетоварними, хоча з них може вийти чудовий кисло-солодкий джем.

Потрібно:

• 2 кг фруктів;
• 500 г цукру;
• 50 г води.

Приготування:

Аличу помити, влити в неї воду і варити в каструлі до розм'якшення ягід. Щоб прискорити процес, радимо перед варінням наколоти кожну зубочисткою, так сік швидше вийде з плодів.
1. Протерти крізь дрібне сито.
2. Пюре поставити на вогонь і уварювати протягом години, знімаючи пінку.
3. Додати в масу, що густіє, цукор і варити ще годину, постійно помішуючи і знімаючи піну.
4. Маса повинна сильно потемніти і загуснути. Джем набуде кольору карамелі і таку ж тягучість.
5. Розкласти його по приготовленим банкам і закрити кришками.

З червоної аличі

Продукти:

• 1 кг аличі;
• 800 г цукрового піску;
• 10 мл води.

Приготування:

1. Помити фрукти, влити в каструлю воду, скласти аличу, проварити хвилин п'ять, щоб плоди розм'якшилися.
2. Протерти крізь великий друшляк, відокремлюючи шкірку та кісточки.
3. У пюре всипати цукор, розмішати і варити півгодини при помішуванні.
4. Гарячий джем з червоної аличі фасувати банками.

У мультиварці

Приготувати в мультиварці смачний, ароматний джем можна з будь-якого сорту аличі. Вона може бути червоною, жовтою і навіть зеленою.

Єдина умова - готувати в мультиварці треба в невеликих обсягах.

Берем:

• 1 кг плодів;
• 1,2 кг цукру;
• чверть склянки води.

Готуємо так:

1. У чашу мультиварки висипати аличу і вилити воду, виставити режим гасіння або варіння, час приготування - чверть години. Кришку пристрою тримати закритою.
2. Протерти крізь решето отриману відварену масу.
3. Скласти в мультиварку, всипати цукор і варити на режимі гасіння або приготування супу 40 хвилин з відкритою кришкою.
4. Гарячий джем розкласти по чистих і сухих баночках.

Особливості зберігання

За умови правильної стерилізації кришок і банок та точного слідування рецепту джем з аличі може зберігатися протягом двох і навіть трьох років при зберіганні в домашніх умовах.

Рекомендуємо