Аджика з помідорів: 11 найкращих рецептів приготування на зиму в домашніх умовах

Щоб приготувати смачну аджику з помідорів, потрібно підібрати відповідний рецепт. Наслідуючи всі рекомендації і дотримуючись точного дозування, вдасться приготувати смачну страву. Закуска передбачає поєднання різних продуктів. Попередньо слід підготувати ємності для консервації та правильно вибрати овочі. Щоб засолювання зберегло всю користь і смак, потрібно дотримуватись деяких правил зберігання.

Специфіка приготування аджики з томатів на зиму

Головним інгредієнтом аджики є помідори. Але для розведення смаку та надання незвичайних, пікантних ноток додають інші компоненти. Соус може бути сирим. Готується він без термічної обробки і терміни зберігання невеликі. Найдовше зберігається варена аджика.

Вибір та підготовка помідорчиків

Для того, щоб зробити смачну приправу, потрібно вибирати тільки стиглі, свіжі томати. З них обов'язково знімають шкірку.

Щоб шкірка знялася легко, овочі на пару хвилин занурюють у окріп.

Як підготувати тару перед консервацією

Терміни зберігання закуски багато в чому залежать від того, як правильно підготували ємності:

• Краще підготувати банки невеликого обсягу. Їх ретельно оглядають. На поверхні не повинно бути ніяких тріщин і сколів.
• Тару миють у теплій воді з содою.
• Після миття ємності стерилізують. Банки на кілька хвилин встановлюють над парою окропу.

Найкращі способи приготування

Смачна аджика виходить у тому випадку, якщо дотримуватись усіх рекомендацій, описаних у вибраному рецепті.

Класичний рецепт аджики з помідорів та часнику з варінням - пальчики оближеш

Щоб приготувати стандартний варений соус з помідорів для тривалого зберігання, потрібен список таких продуктів:

• томати - 4,3 кг;
• часник - 220 г;
• болгарський перчик - 2,1 кг;
• пекучий перчик - 4 стручки;
• цукор - 210 г;
• олія - 210 мл;
• сіль - 65 г;
• оцет - 210 мл.

Процес приготування простий:

• Помідори подрібнюють, переміщують у велику страву, ставлять на вогонь і після закипання варять 20 хвилин.
• Подрібнений перець та часник додають до томатної маси.
• Наступними йдуть рослинна олія, сіль та цукор.
• Як тільки овочева маса знову закипить, вливають оцет і варять ще 3 хвилини.

Готовий соус готовий до розподілу у підготовлені ємності.

Сира аджика «Вогник» без стерилізації

У домашніх умовах просто і швидко приготувати чудову закуску за рецептом «Вогник». Виключаються етапи варіння та закрутки. Для роботи будуть потрібні такі інгредієнти:

• помідори та солодкий перець - по 900 г;
• часник - 120 г;
• перчик чилі - 280 г;
• сіль - 35 р.

Підготовлені овочі подрібнюють і солять. Готову масу залишають на 11 днів за кімнатної температури. Періодично масу слід помішувати. Як тільки закінчаться процеси бродіння, соус розкладають по скляних ємностях.

Без оцту з часником

Спосіб приготування соусу передбачає проходження термічної обробки. Час варіння може бути від 12 до 35 хвилин. Зробити соус просто, достатньо приготувати такі компоненти:

• томати - 2,9 кг;
• солодкий перчик - 4 штуки;
• часник - 110 г;
• пекучий перчик - 2 стручки;
• сіль - 35 г;
• цукор - 160 г;
• два листочки лаврушки;
• щіпка меленого перцю.

Готування включає кілька етапів:

• Всі овочі слід подрібнити.
• Переливають вміст у велику каструлю, додають всі інші компоненти.
• Ставлять на вогонь, після закипання варять 12 хвилин.
• Готову гарячу аджику розподіляють по стерильним ємностям і щільно закочують кришками.

З болгарським перцем та морквою

Цікавою та смачною виходить аджика при додаванні моркви. Всі продукти повинні бути додані відповідно до вказаних рекомендацій:

• помідори - 2,4 кг;
• болгарський перець - 1,4 кг;
• морква та яблука - по 900 г;
• часник - 210 г;
• пекучий перчик - 2 стручки;
• цукор - 210 г;
• сіль - 55 г;
• пакетик коріандру;
• оцет - 55 мл;
• масло рослинне - 230 мл.

Приготування:

• подрібнені овочі варять після закипання 55 хвилин;
• за 11 хвилин до закінчення варіння всипають сіль та цукор;
• на останньому етапі варіння додають оцет і вимикають вогонь.

З часником та хріном

Виходить чудова закуска до будь-яких гарячих страв. Соус робити потрібно без термічної обробки, тому термін зберігання невеликий.

Готовлять такі інгредієнти:

• томати - 2,9 кг;
• болгарський перець - 5 штук;
• часник - 180 г;
• хрін - 28 г;
• одну штучку пекучого перцю;
• сіль - 55 г.

Як тільки будуть підготовлені всі компоненти, приступають до приготування закуски:

• Пропускають овочі через м'ясорубку.
• Суміш переливають у велику страву, додають сіль.
• Через 17 хвилин соус розподіляють по скляних ємностях і прибирають у холодне місце.

З часником та гірким перцем чилі

Для любителів гострої закуски пропонується рецепт з додаванням гострого перчика чилі. Приготування швидке, достатньо приготувати всі інгредієнти:

• томати - 2,1 кг;
• солодкий перець - 550 г;
• пекучий перчик - 4 штучки;
• часник та хрін - по 250 г;
• цукор - 240 г;
• сіль - 90 г;
• оцет - 110 мл.

Готувати соус легко. Овочі подрібнюють, додають спеції та залишають на 7 годин. Потім залишається масу розлити по стерильним банкам і прибрати в прохолодне місце.

З яблуками та часником

Незвичайні та приємні нотки страві додадуть яблука. Щоб зварити закуску, готують такі продукти:

• томати - 2,4 кг;
• морква, яблука та болгарський перець - по 900 г;
• пекучий перець - 2 штучки;
• часник - 180 г;
• цукор - 190 г;
• сіль - 45 г;
• олія - 260 мл;
• оцет - 43 мл.

Спосіб приготування страви на зиму виглядає так:

• подрібнюють моркву, яблука, часник і солодкий перець;
• овочеву суміш ставлять на вогонь і варять після закипання 50 хвилин;
• потім приправляють цукром та сіллю;
• вливають олію;
• подрібнюють часник і гострий перець, додають до інших овочів, варять ще 16 хвилин;
• вливають оцет, вимикають вогонь і починають розливати соус по ємностях.

Банки потрібно закрити кришками, перевернути та укутати теплом.

З баклажанами

Цікавий смак виходить у поєднанні з баклажанами. Таку аджику треба варити. Готують такі продукти:

• томати - 1,4 кг;
• баклажани та болгарський перець - по 900 г;
• часник - 280 г;
• гострий перець - 3 штучки;
• сіль - 35 г;
• цукор - 110 г;
• олія - 260 мл;
• оцет - 5 мл.

Приготування просте:

• подрібнюють очищені овочі;
• на дно великої каструлі вливають олію;
• додають подрібнену овочеву суміш, ставлять на вогонь і варять після закипання ще 35 хвилин;
• додають до суміші подрібнений часник і гострий перець;
• всипають сіль та цукор, варять ще 12 хвилин;
• вливають оцет, вимикають вогонь і приступають до розподілу соусу за приготованими банками.

З кабачками

Згідно рецепту потрібно приготувати такі інгредієнти:

• томати та болгарський перець - по 900 г;
• кабачки - 1,9 кг;
• гострий перчик - пару штук;
• сіль - 110 г;
• часник - 190 г;
• базилик та коріандр;
• олія - 210 мл;
• оцет - 110 мл.

Складнощів у приготуванні не повинно виникнути:

• подрібнюють овочі;
• переливають суміш у велику страву, ставлять на вогонь і доводять до кипіння;
• через 35 хвилин додають базилік, коріандр, подрібнений гострий перчик і олію;
• на останньому етапі приготування додають оцет.

Гостра аджика з шафраном та часником

Щоб приготувати гостру заправку, знадобиться:

• перець пекучий - 900 г;
• часник - 260 г;
• сіль - 160 г;
• шафран - 35 г;
• хмелі-сунелі - 35 р.

Овочі подрібнюють, додають спеції і все ретельно перемішують. Готовий соус розливають у підготовлені ємності.

Аджика в мультиварці

Насамперед, вибирають відповідний рецепт. Після чого приступають до приготування страви:

• Подрібнюють підготовлені овочі. Додають спеції.
• Готову суміш виливають у чашу мультиварки. Включають програму гасіння та закривають кришку.
• Час приготування 1,5 години. Періодично масу потрібно помішувати.

Особливості та термін зберігання

Соус, який пройшов термічну обробку, зберігають у прохолодному місці. Продукт не псується протягом усієї зими. Допустимо зберігання і при кімнатній температурі. Сирий соус зберігається тільки в холодильнику або льоху не більше двох тижнів.

Рекомендуємо