Томатне пюре на зиму: 3 найкращі рецепти приготування в домашніх умовах

Нічого немає смачнішого, кориснішого, ніж заготовки, зроблені своїми руками. Приготувавши кілька баночок томатного пюре, можна на всю зиму забезпечити сім'ю смачним корисним продуктом, що вигідно відрізняється від своїх промислових аналогів. Така заготівка стане у нагоді будь-якій господині для приготування супу, соусів, м'ясних страв, а також інших кулінарних вишукувань.

Особливості приготування пюре з помідорів на зиму

Для того, щоб заготівля на зиму вийшла смачною, зберегла максимум вітамінів, необхідно знати деякі тонкощі:

1. Зробити томатну пасту можна двома способами: заморожуванням та консервуванням. Перший спосіб – заморожування подрібненої м'якоті томатів. Другий - приготування пюре у вигляді консервів.
2. Для консервування дуже важливо використовувати стерилізовану тару. Для закочування банок використовують добре прокип'ячені металеві кришки, що забезпечують повну герметичність.
3. Заготовку можна зробити з цукром, сіллю або без них. Від цього залежатиме спосіб зберігання пюре з помідорів.

Необхідні інгредієнти для рецепту

Головним інгредієнтом заготівлі є, звичайно ж, помідори. Вибирати слід м'ясисті, а не водянисті овочі, інакше пюре може вийти рідким.

Важливо, щоб томати були стиглими, а краще навіть перезрілими, але, в жодному разі, не зіпсованими.

Залежно від рецепту можуть знадобитися інші продукти: сіль, цукор, прянощі (за смаком).

Підготовка сировини

Відібрані томати ретельно миють, сушать.Для того щоб пюре було гладким, приємним на вигляд та смак, перед приготуванням помідори очищаються від шкірок. Робиться це так: томати акуратно надрізають у місці кріплення плодоніжки навхрест, кладуть у киплячу воду на 2 хвилини. Після цього виймають шумівкою і легко знімають шкірку.

Потім плоди подрібнюють, дрібно нарізаючи або протираючи через сито. Останній спосіб дозволяє позбутися насіння, а також шкірки, що залишилася.

Термообробка

Для термообробки томатів алюмінієвий посуд не використовується. Підійде каструля зі скла, нержавіючої сталі або емальована.

Підготовлені помідори складають у каструлю і ставлять на вогонь. Після закипання варять без кришки близько 20 хвилин. Від часу кипіння залежатиме густота томатного пюре. Готову пасту відкидають на сито і дають постояти.

Як приготувати томатне пюре в домашніх умовах?

Приготувати томатне пюре вдома зовсім нескладно. Ось кілька рецептів цієї корисної заготівлі.

Класично рецепт

Класичний рецепт приготування пюре з томатів наступний (для отримання 3 л потрібно 4 кг помідорів):

1. Підготувати овочі.
2. Розрізати їх на великі часточки.
3. М'якуш подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера. Для отримання більш ніжної консистенції, протерти отриману масу через сито.
4. Підготувати банки та кришки.
5. Помістити подрібнені томати в каструлю, всипати сіль (на 4 кг томатів – 40 гр солі). Якщо пюре готується без солі, додавати не потрібно.
6. Провести термообробку.
7. Готову масу розлити банками, закатати їх.
8. Банки перевернути, накрити ковдрою, залишити на добу.

За бажання можна додати цукор. В цьому випадку на 4 кг помідор необхідно взяти по 30 г цукру і солі, і додати їх в протерту масу до того, як вона буде поставлена на вогонь.

Для надання більш виразного смаку, кладуть петрушку, базилік або іншу сушену зелень.

Приправи додаються після закипання протертої томатної маси.

Варіант без стерилізації

Є і інший спосіб приготування пасти, що не вимагає стерилізації тари: приготоване томатне пюре розкладається по невеликих формах і заморожується. Завмерлі шматочки розкладаються по поліетиленових мішечках і зберігаються в морозильному відділенні.

За відсутності форм можна заморозити готову пасту в пакетах, розподіливши її у вигляді плоского коржа. При використанні її легко відламуватиметься.

Можна приготувати таку пасту з помідорів без використання каструлі, а просто запікаючи томати в духовці. Помідори розрізаються на кілька частин, викладаються на лист м'якоттю вгору і печуть в духовці 1-1,5 години при температурі 180 С.Якщо вирішено використовувати сіль або спеції, вони додаються зверху.

Отримані в'ялені томати остуджуються, а потім подрібнюються на блендері і протираються через сито. Паста, що вийшла, розкладається по формах або пакетах.

З перцем

Для отримання 5 літрів томатного пюре з перцем знадобляться:

• 4,2 кг помідор;
• 4 кг свіжого болгарського перцю;
• по 20 гр запашного та чорного перців, можна додати лавровий лист.

Приготування:

1. Перець миють, поміщають на півхвилини в прожарене масло, а потім обгортають холодною водою. Знімають шкірку, видаляють насіння та плодоніжки. Шкірку можна не знімати, тоді плоди потрібно опустити в киплячу воду на 3 хв.
2. Готують томатне пюре.
3. На дно підготовлених банок кладуть спеції, наливають трохи пюре, а потім складають нарізаний перець. Все це знову заливають гарячим томатним пюре.
4. Беруть каструлю з гарячою водою, куди ставлять банки та стерилізують 40-50 хвилин.
5. Банки закочують, перевертають та охолоджують.

Як зберігати заготовки?

Якщо цукор і сіль не додаються, зберігати заготівлю можна тільки в прохолодному місці.

Пюре, приготовлене із сіллю, легко зберігається навіть за кімнатної температури. Для зберігання розкритих банок, незалежно від способу приготування, повинен використовуватися холодильник.

Якщо відкриту тару закрити вакуумною кришкою та відкачати за допомогою спеціального насоса повітря, можна зберігати пасту без холодильника - у темному прохолодному місці.

Рекомендуємо