Сушені кабачки на зиму: 3 найкращі рецепти приготування в домашніх умовах

Заготівля сушених кабачків на зиму - добрий спосіб зберегти корисні властивості цього продукту. Хазяйки щорічно висушують кабачки на зиму, оскільки цей овоч після повного дозрівання може зберігатися у звичайних умовах не більше 10 діб, після чого починає псуватися. Його заготовляють у великих кількостях через його особливості - велику кількість вітамінів і низьку калорійність.

Чи можна сушити кабачки на зиму

Багато людей помилково вважають, що при сушінні продуктів вони втрачають всі свої корисні властивості, однак це не так. Висушування фруктів та овочів проводилося на рівних та чистих поверхнях під сонячними променями.Сьогодні існує спеціальне обладнання, яке значно прискорить цей процес.

Незважаючи на те, що візуально продукт стає гіршим, у ньому зберігається більшість корисних речовин, які необхідні людському організму.

Також такий спосіб є найвигіднішим для збереження продуктів з літнього або весняного періоду з фінансової точки зору.

При висушуванні кабачків можна отримати приблизно 1 кілограм готового продукту з 10 кілограмів початкового сирого. Це з тим, що процедура прибирає з овочів всю вологу. Кабачок складається на 90% із рідини, тому відбуваються великі втрати в масі.

Кабачок середнього розміру має показник калорійності 24 ккал і містить речовини:

• моносахариди;
• дисахариди;
• різні вітамінні групи (А, В, С, Е, Н);
• зола;
• насичені жирні кислоти;
• калій;
• кальцій;
• магній;
• залізо та інші метали.

Висушування кабачків має такі переваги:

• збереження 80-90 % мікроелементів, вітамінів та інших корисних речовин, які є у складі продукту;
• відсутність ймовірності придбання продуктів з наявністю консервантів, якщо сушіння проводиться на домашніх овочах;
• економність за наявності спеціальної електросушарки;
• запобігання розвитку та поширенню патогенних мікробів;
• можливість проведення сушіння будь-якого сорту або підвиду кабачків;
• неможливість окислення продуктів.

Особливості вибору та підготовки овочів

Для процедури висушування підійде будь-який сорт овочів, тому слід вибирати на свій смак та перевагу. Найбільш зручно сушити невеликі екземпляри від 10 до 20 сантиметрів. При виборі продукту слід звернути увагу до їх зовнішній вигляд. Потрібно уникати придбання овочів, які мають:

• потемніння на поверхні;
• пошкодження;
• очищені або обрізані частини;
• гнили ділянки;
• суху плодоніжку;
• потріскана або зморщена шкірка;
• ненатуральний блиск поверхні.

Перед тим, як приступати до сушіння, потрібно вжити деяких підготовчих заходів:

1. Ретельно промити овочі під проточною, прохолодною водою.
2. Зрізати плодоніжку та задню частину кабачка.
3. Якщо овоч старий, слід зчистити шкірку, а якщо молодий - її можна залишити.
4. Якщо екземпляри великі і в них великі насіння, їх необхідно витягнути за допомогою невеликої ложки.
5. Нарізати кабачок будь-якою зручною формою: смужками, часточками, кубиками або слайсами.
6. Перед безпосередньою сушкою потрібно прокип'ятити нарізаний кабачок протягом 2 хвилин або рясно посипати сіллю. Після сильного виділення соку овоч можна очистити і приступити до сушіння.

Рецепти сушіння

Існує кілька методів висушування кабачків. Кожен із них має різні терміни повного приготування, а також відсоток збереження корисних речовин у продукті.

У духовці

Приготування в духовці дозволить повністю висушити овочі протягом 6-8 годин. При випіканні потрібно використовувати пергаментний папір, щоб кабачок не чіплявся до дека. Укладати продукти потрібно так, щоб між ними було небагато місця.

Відповідна температура для сушіння становить 50-55 °С. Періодично частини потрібно перевертати та міняти місцями.

В електросушарці

Найшвидший і економний спосіб - в електросушарці, але для його приготування потрібно спочатку придбати спеціальний прилад. У сушарці слід просто розмістити порізані овочі на кількох рівнях, накрити кришкою, включити програму та чекати на приготування.

Сушка на сонці

Найбільш тривалий процес сушіння продуктів - на сонці. Він може тривати від кількох днів до тижня. Для висушування потрібно взяти будь-яку рівну поверхню з невеликими отворами та розмістити на ній порізані продукти. Такий піддон необхідно виставити на сонце і щодня перевертати овочі по 2 рази для рівномірної обробки.

Як перевірити готовність

Визначити ступінь готовності продукту можна за його зовнішнім виглядом та структурою. При дотику вони повинні бути еластичними і при цьому не виділяти рідину.

Поверхня кабачка стає зморщеною і млявою.

Як зберігати сушені кабачки

Для тривалого терміну зберігання сушених овочів краще використовувати скляну тару з герметичною кришкою або спеціальні пластикові упаковки, в які не потраплятиме волога та паразити.

Рекомендуємо