В'ялені перці в домашніх умовах на зиму: 4 найкращі рецепти приготування

В'ялити овочі стало дуже популярно після того, як на полицях магазинів з'явилися в'ялені томати, перці і навіть деякі фрукти. Приготування на зиму в'ялених перців у домашніх умовах не складно. Їх можна використовувати як складову салатів, соусів, подавати, як готову закуску до м'яса, грінків, риби. Така страва стане чудовою прикрасою святкового столу.

Особливості заготівлі в'яленого перцю на зиму

Для того, щоб страва вийшла максимально смачною, рекомендується врахувати наступні особливості щодо вибору овочів та її приготування. Вибирати необхідно м'ясисті пружні плоди, оскільки вони сильно зменшуються в обсязі. Овочі повинні бути без ознак зіпсованості.

Гострі

Гострі перці мають невеликий розмір, тому їх можна розрізати навпіл або залишити вялитися цілком.

Болгарські

Солодкий перець рекомендується різати на шматочки довільного розміру, попередньо очистивши від плодоніжки з насінням. Щоб закуска була не тільки смачною, а й красивою, рекомендується використовувати плоди різних кольорів.

Якщо у плодів видалити шкірку, готове блюдо вийде ніжнішим. Для цього овочі необхідно помістити на 1-2 хвилини в киплячу рідину, потім обдати холодною водою. Після цього підчепити шкірку ножем. Вона зніметься легко.

Плюси та мінуси

Плюсом такої страви є те, що заготівля не містить оцту. Його можна вживати дітям, жінкам при вагітності та годуванні груддю, а також людям, яким заборонено вживання оцту за станом здоров'я.

Негативний момент один - зберігання в холоді та темряві. Тому кімнатні умови не підходять.

Як приготувати в'ялений перець

Нижче наведено класичний набір інгредієнтів. За бажання його можна урізноманітнити. Якщо додати трохи цукру, готова закуска матиме пікантний солодкуватий присмак. Спеції можна додати з огляду на смакові переваги сім'ї. Олію можна замінити на соняшникову.

У духовці

Необхідні компоненти:

перець - 1,5-1,8 кг;
орегано;
розмарин;
чорний перець;
сіль;
масло оливок - 85-90 мл;
часник - 3 часточки.

Послідовність дій:

Прогріти духову шафу до 100-130 ^{о. Якщо є режим конвекції, необхідно його виставити, тоді повітря добре циркулюватиме, і волога випаровуватиметься.}
Овочі вимити, обсушити, видалити серцевину. Порізати шматочками крупно, можна смужками.
Підготувати ємність відповідного розміру, скласти скибочки, засипати спеціями та сіллю, перемішати.
Розкласти шкіркою вниз на деку, застеляному пергаментом, готувати 1,5-2 години. Періодично перевертати.
Щільно розкласти готові перці по чистих, стерилізованих ємностях, додати подрібнений часник, влити вказану кількість олії, щільно закрити. Олія повинна повністю покрити шматочки. При необхідності кількість олії потрібно збільшити.

У сушарці

Послідовність дій:

Скибочки вимитого, очищеного перцю викласти в ємність. Пересипати спеціями, сіллю, за бажанням цукром.
Скласти одним шаром на решітці або сітці сушарки. Між шматочками повинен залишатися простір, щоб повітря безперешкодно циркулювало.
Виставити температуру 75-80 ^{о. Готувати 3-4 години, періодично перевертати.}
Розкласти шматочки по стерилізованих ємностях, між шарами додавати подрібнений часник.
Влити олію, закрити, прибрати на зберігання.

У мікрохвильовій печі

У такий спосіб приготувати перець складніше. Шматочкам необхідний вихід повітря, інакше вони зваряться у власному соку. Овочі повинні рівномірно втрачати надлишок рідини.

Послідовність дій:

Вимиті овочі обсушити, почистити, порізати скибочками.
Пересипати перець спеціями та сіллю, перемішати.
Скласти в плоску ємність, поставити в мікрохвильову піч на 5 хвилин.
По закінченні часу дістати, злити сік, що відокремився, поставити ще на 5 хвилин.
Процедуру повторювати до повної готовності.
Готові шматочки скласти по стерилізованій скляній тарі, додати пластинки часнику, залити олією, закрити, прибрати в холод.

У маслі

Цей спосіб відрізняється тим, що частину олії потрібно додати до термічної обробки. 1/5 частину зазначеної кількості олії вилити разом із спеціями до підготовлених шматочків, перемішати. Далі готувати за схемами, вказаними вище.

Як перевірити готовність

Готовність перевіряється на вигляд. У готового перцю з'явиться сіточка на шкірці, він трохи потемніє, м'якоть поменшає втричі. Скибочки стають злегка підсушеними, але еластичними. Якщо скибочки не набули гнучкості до кінця рекомендованого часу приготування, залишити вялитися ще на 10-15 хвилин.

Якщо шматочки стали ламкими і кришаться, вони пересохли.

Правила та термін зберігання

Зберігати заготівлю необхідно в холоді (льох, холодильник), темряві, від 4 до 6 місяців. Якщо зверху на олії утворилася пліснява, вживати продукт не можна. Щоб продовжити термін зберігання до 7-9 місяців, рекомендується додати 15-20 мл оцту на ємність об'ємом один літр.

Приготований способом в'ялення перець стане чудовою закускою не тільки до сімейної вечері. Така страва гідно займе місце на святковому столі. Набір спецій за бажання можна урізноманітнити. Не варто боятися експериментувати, оскільки саме так народжуються нові кулінарні шедеври.