Варення з літніх яблук: 3 покрокові рецепти, тонкощі приготування та вибору плодів

Влітку в садах встигають соковиті яблука, багаті на вітаміни і пектини. Перші плоди дуже ніжні та соковиті, тому не можуть довго зберігатися. Влітку багато хто стежить за своєю фігурою і намагається тримати себе у формі. У таку пору варення з ароматних літніх яблук стане особливо актуальним завдяки низькій калорійності. Природна насолода надає десерту неповторного смаку, через що варення часто з'їдається задовго до початку зими.

Особливості приготування варення з літніх яблук на зиму

За ступенем зрілості яблука поділяють на два види: знімні та споживчі.У стадії знімної зрілості плоди перестають рости, а в споживчій набувають сортового забарвлення, смаку і аромату. Але це стосується пізніх сортів, у літніх видів стадії зрілості виникають одночасно. Тому для їх збереження потрібна кулінарна обробка.

Час варіння варення визначається виходячи з бажаного результату. Якщо потрібно отримати щільні плоди та сироп, то достатнім буде кілька хвилин, а для м'якого десерту буде потрібно приготування у кілька етапів. Не варто готувати варення більшими обсягами. Щоб отримати гарний, апетитний і смачний продукт, краще варити його в невеликому тазику.

Популярні літні сорти

При дозріванні перших літніх сортів починається їх заготівля на зиму. До таких сортів належать:

• Білий налив;
• Мельба;
• Боровинка;
• Слава переможцю;
• Яндиковські;
• Папіровка;
• Грушівка московська.

Правила вибору фруктів

Плоди для заготівлі слід підбирати залежно від рецепту:

• для варення з скибочок будуть потрібні свіжозірвані фрукти з щільною та соковитою м'якоттю, підійдуть навіть трохи недозрілі;
• для варення з цілих яблук підійдуть плоди маленьких розмірів. Для збереження початкової форми перед варінням їх необхідно проткнути зубочисткою або вилкою, щоб шкірка не лопнула.

Як підготувати тару

Тарою під готове варення зазвичай виступають банки обсягом до 500-600 мл. Підготувати їх потрібно трьома етапами:

1. Миття. Для цього використовують нову губку для посуду та суміш гірчичного порошку з содою або господарське мило
2. Стерилізація за допомогою різних методів, наприклад, кип'ятіння. Банки разом з кришками кладуть у ємність із гарячою водою, піддають кип'ятінню до 10 хвилин.
3. Сушка. Банки розставляють на чистий кухонний рушник до повного висихання.

Рецепти приготування

Рецепти приготування варення з літніх яблук відрізняються простотою, мінімальним набором компонентів.

Варіння з яблук повністю

Такі ласощі можна приготувати з дрібних плодів, наприклад, райських або китайки.

Спосіб №1. Інгредієнти:

• дрібні плоди - 1 склянка;
• цукровий пісок - 1 склянка;
• вода - 2-2,5 ст. л.

Приготування:

1. Промиті, очищені від гілочок фрукти скласти в емальований посуд, засипати цукром, додати воду.
2. Залишити на столі до наступного дня.
3. Поставити на невеликий вогонь, поварити 1,5-2 години.

Готовність варення визначається краплею. Якщо сироп не розтікається, зберігаючи форму, десерт готовий.

Спосіб №2. Інгредієнти:

• найдрібніші яблука з плодоніжками - 1 кг;
• цукровий пісок - 1,2 кг;
• вода - 1,5 склянки.

Приготування:

1. Промиті, висушені яблука наколоти в 2-3 місцях, щоб не лопнула шкірка при варінні.
2. З води та цукру зварити сироп, кип'ятити на сильному вогні 2-3 хвилини.
3. Яблука скласти в емальовану ємність, залити сиропом.
4. Після охолодження сиропу, довести варення до кипіння, варити на маленькому вогні 5 хвилин.
5. Сироп злити в іншу каструлю, варити його на середньому вогні 15 хвилин.
6. Наповнити підготовлені банки яблуками, залити сиропом.

Банки з варенням охолодити вгору дном під щільною ковдрою.

Прозоре варення часточками

Рецепт бурштинового варення скибочками досить простий, але приготування займає чимало часу.

Інгредієнти:

• яблучні скибочки - 1 кг;
• цукровий пісок- 1 кг.

Приготування:

1. Яблука очистити шкірки, прибрати серцевину, порізати часточками.
2. Закласти в каструлю плоди та цукор шарами. Поверх усіх шарів буде цукор.
3. Залишити заготовку до виділення соку на 12-20 годин. Готовність визначається по верхньому шару цукру - він розчиниться, а яблука покриються сиропом.
4. Масу потрібно перемішати, потім довести до кипіння на середньому вогні.
5. Покип'ятити 5 хвилин, вимкнути, остудити.
6. Потім знову закип'ятити, поварити 10 хвилин, остудити.
7. Після третього закипання варити 5-30 хвилин. Чим довше десерт варитиметься, тим більш насиченим буде його колір.
8. Розлити готове варення по баночках. Охолоджувати слід, не накриваючи ковдрою, щоб часточки не розкисли.

Тут важливе приготування саме кількома етапами. Завдяки цьому фрукти проварюються рівномірно, зберігаючи форму, а сироп виходить янтарним та однорідним.

Як правильно зберігати

Зберігати баночки з варенням з яблук слід у сухому прохолодному місці.

При дотриманні цієї умови варення може зберігатися до декількох років.

Рекомендуємо