Варіння з вишні: 18 простих рецептів приготування на зиму з кісточками та без

Варіння, виготовлене з вишні, давно стоїть окремо серед інших видів подібних десертів. Особливою симпатією користується варення без кісточок – за особливий аромат, соковитий відтінок та дивовижний смак. А скільки в останні роки з'явилося нових варіантів – з горіхами, шоколадом, м'ятою, малиною. Стільки смачних страв можна приготувати з вишнею – пироги, компоти, вареники. З нею запікають навіть м'ясо. Вишня дуже корисна: у ній багато вітамінів, кислот та мікроелементів.

Особливості приготування варення з вишні на зиму

Для приготування варення треба відбирати міцні ягідки. Краще взяти сорт із практично чорними плодами. А от якщо плоди недозрілі або дрібні, їх краще залишати для мармеладу або джему.

Для різних рецептів цукру потрібна різна кількість. Відповідно, в результаті варення буває рідкішим або, навпаки, густим. Пропорції різні.

Хоча готування ласощів без кісточок більш трудомістка, десерт більш делікатесний та якісний. Варити його необхідно в два або три прийоми, витримуючи ягоди в солодкому сиропі.

Як швидко видалити кісточки з вишні?

Зробити це можна, застосувавши звичайні підручні предмети - часниковий прес, чайну ложку, скріпку, пінцет, трубочку для коктейлів, вилку, шпильку.

Скільки часу варити вишневе варення

Варіння вариться на слабкому вогні в кілька прийомів по 5-15 хвилин з перервами на охолодження. Загалом процес займає 3-5 годин.

Як правильно вибрати та підготувати продукти?

Ягоди повинні бути щільними та не зіпсованими. Під час підготовки вишню треба вимити та прибрати хвостики.

Коли передбачено використання плодів без кісточок, ці кісточки треба дістати з ягід. Якщо з ними, то кожну ягоду треба проколоти, наприклад, зубочисткою.

Підготовка посуду

Банки, в які потім наллють варення, повинні бути добре вимиті та простерилізовані, так само як і металеві кришки.

Чому варення з вишні виходить рідким?

Таким воно виходить завжди через соковитість ягід. Якщо треба зробити густішим, можна додати Желфікс, за рецептом Агар. Можна злити сік в окрему каструльку, а варення трохи проварити та закатати. Буде густішим.

Як приготувати вишневе варення в домашніх умовах?

Це не так важко, як може здатися новачкам. Треба тільки вибрати миску, де воно варитиметься, якісні плоди та дерев'яну ложку для помішування. Сам процес може змінюватись в залежності від рецепту. Постійними інгредієнтами залишаються самі ягоди та цукор.

Густе та смачне варення без кісточок

Продукти на чотири півлітрові баночки такі:

• основні інгредієнти у пропорції 1:1,2;
• 1 склянка води.

Готовиться так:

1. Помити ягоди, вичистити кісточки.
2. Кинути в тазик, пересипаючи цукровим піском. Відставити.
3. Довести, перемішуючи, до закипання.
4. Видаляти пінку.
5. Залишити остигати в тазу.

Десерт розливається у баночки, можна його закатати.

Рецепт «П'ятихвилинка»

З вказаних інгредієнтів можна приготувати сім півлітрових баночок смачних ласощів.

Потрібні постійні інгредієнти у співвідношенні 2:1,5. Готується так:

1. Ягоди скласти в каструлю і пересипати по шарах солодким пісочком, почекати годин шість появи соку.
2. Від моменту закипання готувати сім хвилин.
3. Розлити по баночках і закрити.

Без води

Щоб зробити ці ласощі, знадобиться за кілограм основних продуктів.

Процес:

1. Підготувати ягідки, прибрати кісточки.
2. Викласти трохи ягід у каструльку, засипати солодким піском і розім'яти.
3. На маленькому вогні чекати розчинення цукру, додати ще частину основних продуктів, час від часу заважати.
4. Додати по 2 жмені основних інгредієнтів. Почекати, поки солодкий пісок розчиниться, потім ще жменями викладати ягоди та цукор.
5. Коли обсяг соку збільшиться, зробити побільше вогонь і витримати ласощі на плиті хвилин десять.
6. Капнути на ніготь. Зварилося - не розтечеться.
7. Коли охолоне, розмістити по ємностях.

З желатином

Щоб приготувати таке варення, необхідно:

• основні продукти у співвідношенні 3:1;
• 70 г желатину;
• 0,5 літра води.

Готувати його потрібно таким чином:

1. Плоди потрібні без кісток. Їх слід засипати цукровим піском.
2. Зачекати, щоб желатин набух (це 40 хвилин). Ягода встигне дати більше соку.
3. Через зазначений час все перемішати, поставити на вогонь, щоб маса стала рідкою. Все має закипіти.
4. Желатин помішувати та почекати, поки він стане рідким.
5. Потрібно лише 5 хвилин від закипання, при цьому не переставати заважати ласощі.
6. Влити в таз желатин, розмішуючи. Як закипить - вимкнути.
7. Гарячим розмістити по ємностях та закрити.

З кісточками та Желфіксом

Желфікс дозволить зробити варення густішим без зайвого кип'ятіння.

Треба взяти по 800 г основних продуктів, пакет Желфікса.

Приготування:

1. Засипати плоди цукром, поки не дадуть сік.
2. Довести до закипання, прокип'ятити 5 хвилин, зняти з вогню. Повторити процедуру двічі.
3-й раз засипати Желфікс і кип'ятити 5 хвилин. Остудити, розлити в тару, закатати.

З пектином

Взяти по кілограму цукру та ягід, 1 пакетик пектину.

Дістати кісточки, засипати цукром. Прогріти цю суміш до кипіння, додати пектин та проварити хвилинку. Розподілити по баночках, простерилізувати та закатати.

З м'ятою та чорним чаєм

Зварити густе та смачне варення можна за наступним рецептом.

Потрібно:

• за кілограм основних інгредієнтів (кісточки прибрати);
• столовая ложечка соку лимона;
• 10 столових ложок чаю з бергамотом;
• 3-4 листочка м'яти.

Наші дії:

1. Вишня пересипається цукровим піском.
2. Заварити міцніший чай і дати настоятися чверть години.
3. Залити в каструльку чай та сік. Розмішати та зварити.
4. Ласощі гріти на невеликому вогні. Від моменту закипання варити приблизно півгодини, заважаючи.
5. За п'ять хвилин до вимкнення кинути листки м'яти.
6. Коли все зварено, м'яту прибрати, ласощі помістити в ємності та закрити.

По-київськи

Потрібно:

• по десять стаканчиків основних продуктів;
• сік вишні.

Процес:

1. Підготувати плоди та прибрати кісточки. Частина ягід - для віджимання соку марлею.
2. У каструльку викласти по склянці основних інгредієнтів, залити соком, розмішати, прокип'ятити хвилин п'ять.
3. Далі робити так: знову всипати по склянці основних продуктів. Дочекатися закипання та варити, скільки й раніше. Повторити неодноразово.
4. Після проварювання останньої порції все вливається в ємності, і треба закупорити їх.

З полуницею

Потрібно по 0,5 кг ягід і півтора цукрового піску. Ваніль і корицю теж можна взяти.

Підготувати ягідки, пересипати солодким піском, корицею та ваніллю. Нехай настоїться третина години. Прокип'ятити та залишити. Варити тричі, як закипить, витримати на вогні сім хвилин. Перед кожним закипанням ласощі повинні остигати. Помістити в ємності та закрити.

З кавою, какао та лікером

Потрібно:

• основні інгредієнти у співвідношенні 1:0,5 (без кісток);
• вишневий лікер - 50 мл;
• какао - 4 столові ложки;
• кава розчинна - 4 столові ложки;
• желатин - 10 г;
• лимонка - 1/3 чайної ложки.

Готувати треба так:

1. Засипати ягідки солодким піском - нехай стоять чотири години.
2. Влити каву та какао - і на вогонь. Перемішувати.
3. Відставити після закипання. Подрібнити все блендером.
4. Знову закип'ятити. Потримати на плиті три хвилини.
5. Додати лікер і розмішати. Закипить - розмістити по ємностях і закатати.

З шоколадом

Потрібно:

• вишня без кісточок - 500 гр.;
• шоколад - 100 гр. (плиточка);
• цукровий пісок - 150 гр.;
• ванільний цукор - 10 гр.;
• лимонний сік - 1 ст. ложка;
• вода - 100 мл.

Ягодки перекласти в каструльку. Туди ж – солодкий пісок, воду, ванільний цукор, сік лимона. Перенести каструльку на плиту. Закипить - варити близько півгодини.

Шоколад розчинити. Від закипання витримати хвилину. Можна закочувати.

З малиною

Потрібно:

• за кілограм ягід;
• два кг цукрового піску;
• 400 мл води.

Підготувати щільні ягідки. У каструльку налити дві склянки води та всипати цукровий пісок. Готуємо сиропчик.

Як закипить, додаємо вишню. Довести до закипання та прибрати з вогню. За півгодини знову поставити на конфорку, довести до кипіння. Так робити чотири рази.

За п'ять хвилин до початку закипання ще раз додати малинку, закипить - прибрати. Можна закочувати.

З горіхами

На чотири півлітрові баночки:

• основні продукти у співвідношенні 1:0,8;
• 1/2 склянки води;
• 200 г горіхів - волоський, мигдаль, лісовий, фісташки.

Готується ласощі так:

1. Заздалегідь підготувати горіхи, подрібнивши їх так, щоб шматочки можна було вставити в ягідки.
2. Вишня має бути великою і стиглою, щоб легко відділялася кісточка. Ягоди треба перебрати і помити.
3. Дістати кісточки, на їх місце - горішки.
4. Ягідки - в каструльку, засипати половиною солодкого піску. Залишити на 6 годин.
5. Злити сік у варильний тазик. Засипати другу частину піску, залити воду. Тепер можна варити сироп.
6. Ягодки скласти в гарячий сироп, варити, забираючи пінку. Замість перемішування тазик трохи нахиляти з боку на бік.
7. Коли сироп загусне, зняти ласощі з плитки і остудити. У банки розкладати остиглим.

З апельсином

Можна відчути незвичайний дотик солодощі вишні та тонкої кислинки апельсина.

Інгредієнти:

• основні продукти у співвідношенні 1:0,75;
• 1 апельсинчик.

Послідовність дій:

1. Ягоди підготувати. Ошпарити окропом фрукт, витерти його. За допомогою терки зняти цедру.
2. Апельсин розрізати навпіл і видавити сік - його має бути 50 мл. Поставити сік у холодне місце.
3. Ягідки покласти в таз. Подрібнити, використовуючи занурювальний блендер. Насипати цукровий пісок.
4. Включити вогонь під тазом, довести суміш до кипіння.
5. Після закипання варити 5 хвилин. Вимкнути та остуджувати варення близько чотирьох годин. Потім ще раз прокип'ятити, вогонь вимкнути, варення остудити.
6. У ласощі опустити цедру та сік. Все перемішати. Знову закип'ятити. Через п'ять хвилин вогонь вимкнути. Тепер можна закатати варення.

У мультиварці

Потрібно за кілограм основних інгредієнтів, а також склянку води. У чашу мультиварки налити воду та всипати солодкий пісок. Розмішати. Поставити режим "Розігрів" на 25 хвилин. Переключити на "Суп" на 20 хвилин. Укласти ягоди з вийнятими кісточками.Постійно перемішувати. Забрати пінку. Закатати.

На сковорідці

Необхідно 0,5 кг ягід, 0,4 кг цукру.

На розігріту сковороду насипати цукор, на нього вишню. Готувати на маленькому вогні, щоб|аби| розчинився цукор. Зменшити вогонь та готувати ще чверть години. Розлити банки і закатати.

З білої черешні з лимоном та горіхами

Потрібно:

• два кілограми білої черешні (вже без кісточок);
• 750 мл води;
• півтора-два кілограми цукру;
• лимон;
• волоські горіхи;
• ванілін.

Дії такі:

1. Черешню помити і вийняти кісточки.
2. Горіхи нарізати на невеликі шматочки, якими фарширувати ягоди.
3. В таз налити води, змішати її із солодким піском і варити сироп на невеликому вогнику, помішуючи.
4. Як розчинився цукор, викласти черешню, розмішати і зняти з вогню. Залишити на добу.
5. Порізати лимон зі шкіркою, викласти його в таз і проварити від закипання хвилин сім. Настояти сім годин, потім знову кип'ятити чверть години, всипати ванілін, розмішати і розлити банки. Можна закочувати.

З замороженої вишні

Взяти за кілограм основних інгредієнтів. У таз укласти ягоди, іноді перетрушуючи цукром. Поставити на плиту. Після закипання варити чверть години і прибрати, щоб|аби| повністю охололо. Перебити на блендері, вилити в ту ж каструлю і кип'ятити хвилин 30. Гарячим ласощі вилити в банки і закатати.

Дальнє зберігання ласощів

Варіння можна зберігати в місці похолодніше - коморі або підвалі. У банках воно чудово гідне наступного врожаю.

Рекомендуємо